三青山粉條

三青山粉條，吉林省長嶺縣特產，中國國家地理標誌產品。

長嶺縣發展馬鈴薯產業在地域和氣候條件上具有先天優勢，廣袤的松遼大平原，土壤疏鬆，土質肥沃，早春溫度回升快，六七月雨量充足，晝夜溫差大，氣候、土壤特點非常適合馬鈴薯的生長。長嶺縣馬鈴薯受大家喜愛，不僅營養豐富，還有“地下蘋果”、“第二麵包”之稱，長嶺縣“三青山粉條”經三青山鎮人民政府申報，被國家質檢總局認定為國家地理標誌產品。

2012年11月22日，原國家質檢總局批准對“三青山粉條”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：三青山粉條
• 產地名稱：吉林省長嶺縣
• 品質特點：粗細均勻，潔白有光澤，柔韌滑爽
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2012年第183號
• 批准時間：2012年11月22日

產品特點

感官特徵

三青山粉條粗細均勻、無並條，潔白有光澤、半透明狀、色澤純正，耐煮性強、不沾不稠、柔韌滑爽，具有應有的氣味滋味，無肉眼可見雜質。

三青山粉條

理化特性

三青山粉條澱粉≥81.0%，水分≤15.0%，粗蛋白≥0.16%，還原糖≤0.60%，灰分≤0.50%，粉條直徑0.8毫米—4.0毫米，斷條率≤10.0%，直鏈澱粉（占樣品乾重）≥25.78%，鐵≥5.29%。

產地環境

原料條件

三青山粉條的原料是在三青山等鄉（鎮）種植的無公害馬鈴薯加工的澱粉。三青山等鄉（鎮）非常適合種植馬鈴薯，馬鈴薯種植面積5000公頌，總產量24萬噸，這裡產出的馬鈴薯直鏈澱粉、粗蛋白、鐵的含量高，馬鈴薯及馬鈴薯澱粉含有豐富的維生A和維生素C、蛋白質、還原糖以及有機物質，用這裡的馬鈴薯澱粉生產的粉條澱粉含量高、營養豐富，是三青山粉條的一個區域特色。

水資源狀況

三青山粉條地理標誌保護區域內的飲用水和生產用水都是地下取水。含水層為砂礫石層和組砂岩，水質符合生活飲用水衛生標準，並且達到了無公害水質要求，用這裡的水漏出的粉條潔白透明是三青山粉條的第二個區域特色。

氣候條件

三青山鎮及原產地域保護範圍屬溫帶大陸性季風氣候，氣候四季分明，秋季風力平穩適中，平均風速3.3 米/秒，秋季氣溫適宜，平均氣溫10.9℃，比年平均氣溫高4℃。降水量67.6毫米，占年降水量的14.3%，空氣濕度較低，多晴朗天氣，平均日照（9月—10月）68%，日照時間長，蒸發量為261.2毫米，相對濕度為64%，乾燥度在1.1以上。三青山粉條生產時間選擇在秋季，充分考慮和利用了自然氣候環境有利粉條晾曬乾燥的情況，利用冷浴工藝和這裡的自然氣候環境晾曬乾燥的粉條彈性好是三青山粉條的第三個區域特色。

三青山粉條

歷史淵源

據記載，清鹹豐四年（1854年），一個名字叫蘭澤心的一家老小10口人闖關東，一日傍晚來到長嶺縣三青山鎮，在傍晚陽光的映襯下看見這個地方土地連綿起伏、十分肥沃，一片片馬鈴薯秧苗下薯塊拱裂了壟台，一看見就讓人想像到豐收在望的馬鈴薯。蘭家老小看狀後，感覺此地是吉祥富庶之地，於是決定在此住下來，這個地方就是今三青山鎮的一村屯。蘭家有祖傳漏粉手藝，他們建房打井，利用當地的馬鈴薯加工澱粉，再用澱粉加工粉條，乾起加工粉條的生意。隨著生意的一點一滴發展和不斷擴大，逐漸興隆，在當地影響很快大了起來，周圍百八十里的人都來觀看和學藝，有的人家來到這裡就不走了，乾脆住下來開粉房，學著蘭家幹起來加工粉條的生意，後來附近的人們就把這個地方叫“蘭家粉房”，於是蘭家粉房就成了三青山粉條的發源地。

三青山粉條史話首段碑文記載如下：“清鹹豐四年（1854年），蘭氏家族迢迢萬里闖關東，至此蠻荒之地，但見沃野葳蕤，氣象清潤，水質甘美，但憑祖傳技藝操漏粉業，因馳名鄉里，聲名鵲起，故名之‘蘭家粉房’”。蘭氏家族開荒種植馬鈴薯，用原始方法生產粉條，即用刀將洗淨的馬鈴薯剁碎，放到馬拉的石磨上細磨成漿，倒入缸中提取濕澱粉，再經壓榨、打芡等過程，加工成粉條。品種只有菜粉和馬蓮粉2種，一年能加工750公斤左右。多以自食為主，或以馬鈴薯、糧食等食物互換，直接用貨幣交易的很少。但在當時，經濟效益可觀，“粉條等於豬肉價”。於是很多村屯亦開辦了粉坊。就有了後來的陳家粉房、徐家粉房、孫家粉房（三青山鄉境內）等。因此，村屯建置時，亦採用“x家粉房屯”命名。手工作坊生產延續了100多年時間。

經過近二百年的發展，三青山粉條生產戶數由當初蘭氏一個家庭，發展成眾多不同姓氏家庭。生產地域由蘭家粉房，擴展到三青山鎮各個村屯。

生產情況

1993年，三青山馬鈴薯播種面積為2500公頃，總產2.05萬噸。開辦粉房4000個，生產粉條7500噸。

1999年，三青山鎮成立了三青山馬鈴薯粉條研究會，負責馬鈴薯粉條的開發生產、加工、銷售一條龍服務工作，被民政部評為全國先進民間組織，三青山土豆粉條協會被中國科學技術協會授予全國百強農村專業技術協會。

2000年，三青山種植馬鈴薯4500公頃，加工粉條1.1萬噸。使馬鈴薯粉條產業初步形成了生產加銷售一條龍、貿工農一體化的發展格局。

2002年，三青山投資500萬元，引進馬鈴薯粉條加工設備100多台套，改造機器設備1200台套，新建、改建廠房3萬平方米。全鎮機械生產粉條普及率已達70%。

2003年，三青山建立了以馬鈴薯產業為依託的小康示範村，新建4家馬鈴薯澱粉和粉條的生產企業。首批入住小康村的40戶。全鎮共有加工馬鈴薯大小機械3000台套，三青山粉條產業向種植基地化、加工專業化、管理集約化和工業園區的方向發展。

2004年，三青山轉化馬鈴薯24萬噸，生產加工粉條2.6萬噸，實現產值1.2億元，僅馬鈴薯加工粉條一項就使農民人均增收650元。馬鈴薯粉條生產又發展到與三青山鎮相鄰的巨寶山鎮、太平山鎮、光明鄉4個鄉鎮的區域範圍內。在國家工商局註冊了“三青山”牌商標，產品品牌逐漸形成和確立。

三青山粉條

產品榮譽

1999年7月，三青山粉條被評為“吉林名牌”農產品。

1999年9月，三青山粉條在北京舉辦的中國國際農業博覽會上被評為“中國國際農業博覽會名牌產品”。

2001年，三青山粉條被評為“2001年中國國際農業博覽會名牌產品”。

2006年，三青山粉條獲得中國綠色食品發展中心頒發的“綠色食品證書”。

2012年11月22日，原國家質檢總局批准對“三青山粉條”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

三青山粉條產地範圍為吉林省長嶺縣三青山鎮、太平山鎮、巨寶山鎮、光明鄉等4個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料

1.產地範圍：三青山粉條的生產原料必須為保護範圍內生產的馬鈴薯。

2.品種：荷蘭7號、春薯4號、春薯5號、黃麻子等澱粉含量高、抗性強、產量高的優質馬鈴薯系列品種。

3.立地條件：土壤類型為黑鈣土、草甸土，質地為沙壤土，平均耕作層20厘米，土壤p小時值7至8.5，土壤有機質含量≥1.5%。

4.栽培管理：

（1）種薯處理：種薯一要催芽，二要切芽塊，三要消毒。

（2）播種時間、密度：每年4月下旬播種，每公頃≤8萬穴。

（3）整地播種：秋季深翻，三犁成壟方法整地。

（4）水肥管理：採用配方平衡施肥，以適量有機肥和化肥為底肥，化學配方追肥。遇旱天以自然降水和地下水噴灌方式灌溉。有機、綠色、無公害馬鈴薯可按相關規定執行。

（5）環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

5.收穫：每年9月至10月。

二、加工工藝

1.主要工藝流程：原料→發酵→制芡糊→漏條成型→煮粉糊化→冷卻→切斷上掛→冷凍→乾燥。

2.主要技術要點：

（1）水：生產用水為保護區範圍內的地下水。

（2）發酵：自然環境下酸漿發酵，生產過程控制好水溫和時間：冬季水溫5℃至15℃，時間30小時至36小時； 夏季水溫25℃至30℃，時間6小時至10小時。

（3）煮粉糊化：95℃至100℃，30秒至60秒。

（4）冷卻：水溫5℃至8℃。

（5）乾燥：自然通風乾燥，乾燥至產品含水率16%以下。

三、質量特色

1.感官特色：直條，粗細均勻無並條，潔白光澤半透明、色澤純正耐煮燉、不粘不稠韌滑爽。

2.理化指標：澱粉≥80.0%，斷條率≤10.0%，直鏈澱粉（占樣品乾重）≥24.0%，鐵≥5毫克/100克。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

三青山粉條產地範圍內的生產者，可向吉林省長嶺縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。三青山粉條的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。