馬鈴薯雪花全粉

馬鈴薯雪花粉是脫水馬鈴薯製品中的一種，以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗，去皮，切片，預煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程，經脫水乾燥而得到的片屑狀或細粉末狀產品。

基本介紹

• 中文名：馬鈴薯雪花全粉
• 製作方法：清洗，去皮，切片
• 特色：以新鮮馬鈴薯為原料
• 性質：廣泛用於食品、製藥

基本信息

馬鈴薯雪花粉是脫水馬鈴薯製品中的一種，以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗，去皮，切片，預煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程，經脫水乾燥而得到的片屑狀或細粉末狀產品統稱馬鈴薯全粉。生產過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味。其套用於速凍食品、膨化食品、麵包、魚餌、快餐食品、嬰兒食品等，所生產的產品有薯片專用粉、膨化專用粉、魚餌專用粉。

主要用途

馬鈴薯澱粉是適合在烹調中使用的優質澱粉，可廣泛用於原料上漿、掛糊，以及用作原料的粘裹及定型。目前，在烹調中使用的馬鈴薯澱粉具有以下特點：粘度高、增稠快、用量少；澱粉糊晶瑩剔透，光澤好； 味溫和，能保菜餚的原有風味。馬鈴薯澱粉以其優異的白度、粘度、糊化度、透明度、於乳化劑、增稠劑、穩定劑、膨鬆劑、賦形劑等，適用於食品、膨化食品、肉類製品、冷凍食品、醬類泥類湯類食品、飲料、漿料、烹飪、製糖、水產品加工等行業。 低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指標，成為各類澱粉中的上等佳品，廣泛套用於食品、製藥、化工等幾十個工業領域。