50多萬年前，人類用火熟食開啟了飲食文明的起源。今天，孕育了中國、法國和土耳其世界三大菜系的亞歐大陸，正主導著全球美食元素從多元競爭走向有序融合，國家、地區或民族性的美食情結已從意識形態上有所轉變。在此背景下，第一個泛洲際的美食產業服務平台：International Cuisine Master Association應運而生（中文譯名為國際烹飪大師聯合會），其在全球市場通用的官方簡稱為ICMA。
基本介紹
- 中文名：國際烹飪大師聯合會
- 外文名：International Cuisine Master Association
- 官方簡稱：ICMA
- 地位：第一個泛洲際的美食產業服務平台
ICMA簡介,ICMA人才服務事業部出版計畫,ICMA國際星級烹飪師,ICMA初級人才服務計畫,ICMA中國烹飪大師公開賽,
ICMA簡介
作為泛洲際“美食產業鏈”具象解決方案的締造者，ICMA以超前的內容服務和出色品質，較早介入到法國菜系和其它國家分支菜系的洲際推廣環節，如將地中海風情的美食元素傳播至別具韻味的南美大陸布宜諾斯艾利斯城。這種看似簡單的複製轉移，背後卻由ICMA社會基因（當地文化、政策、市場環境與消費者認可度研究）、人才輸氧、甄選供應商、品牌再造、資本運作五大服務體系周密配合、協同完成。ICMA樂見全球美食產業鏈的機遇和挑戰，是中高端餐飲人才、經營機構與周邊供應商三方構架下 “美食產業鏈”的直接推動者與服務商。
ICMA人才服務事業部出版計畫
——首部反映當代行政總廚成長故事、學廚閱歷和魅力傳說的勵志巨著：《鐵腕的行政總廚》
由國際烹飪大師聯合會（ICMA）榮譽出品，將於2010年底前面世。
廚藝集大成者，不辭辛勞創造人間美食，供眾生品享，但其終老又有幾人留名青史？究其因，無怪乎為人廚者對烹飪術有專攻，卻不擅於激揚文字、立卷留書，勉勵後輩。今天，廚壇精英中的佼佼者，憑藉高超的烹飪技藝、出色的應變能力和豐富的實踐經驗，已躋身於各大星級酒店或餐飲企業行政總廚之職，是餐飲機構賴以經營的人才基礎。
行政總廚是負責廚房生產管理的最高管理者，是引導、建立並完善廚房制度、體系和流程的直接決策者，不容置疑地掌控著酒店廚房生殺大權。基於此，為人廚者終極職業目標無非是成為一名出色的行政總廚。
廚界無捷徑，始學從零起。那些看似風光無限的行政總廚們，在初涉廚壇時天資卓越者有之，但成大器者多為笨鳥先飛——不懈努力，只為學習、摸索和熟練掌握一項項刀法、技法、菜系常識等廚藝基本功，厚積薄發而終有所成。
冰凍三尺非一日之寒，受人仰慕的行政總廚們，其背後有著怎樣曲折離奇的成長故事、學廚閱歷和魅力傳說？從行政總廚身上我們能看到什麼、學到什麼、並如何以身作則成為工作中的強者？一切答案盡在國際烹飪大師聯合會（ICMA）榮譽出品勵志巨著——《鐵腕的行政總廚》。
ICMA國際星級烹飪師
在當前的國際大環境下，廚師已經不僅僅是一種職業，更是一支群體集合。這支群體集合，要獲得更多的主流話語權，除卻精湛的烹飪技藝之外，還需要業界的認可與各項專業認證。為適應這一大環境，提純出中國烹飪界的精英人物，更好的與全球美食意識形態接軌，國際烹飪大師聯合會（ICMA）推出了“ICMA國際星級烹飪師資質”的審核與評定項目。提出作為ICMA國際星級烹飪師，不僅注重廚師舉手投足的每一個細節是否優雅，是否具有藝術氣質，各項烹飪技能是否嫻熟，對餐飲文化的掌握是否精深等；還重視廚師具備對廚政事務很強的管理能力，有高瞻遠矚的眼光與統籌全局的能力；以及作為一名烹飪行業專業人士，對國際烹飪事業發展所做出的貢獻。
要成為國際烹飪大師聯合會（ICMA）的國際星級烹飪師，需向ICMA提交親筆簽名的申請書，及其他相關資料及證明，並通過 “ICMA國際星級烹飪師”嚴格的資質審核評定，才有可能成為國際烹飪大師聯合會（ICMA）註冊的星級廚師，享有專屬註冊編號。唯有通過嚴格的ICMA國際星級烹飪師資質審核認定的廚師，方能進入ICMA星級團隊，享受ICMA組織、授權或認可的高級烹飪師培訓及國際廚壇各項賽事與活動。一旦成為“ICMA國際星級烹飪師”，此身份將終身有效。
ICMA初級人才服務計畫
ICMA中國人才服務計畫是針對中國市場以及中國廚師的專項服務計畫，為中國廚界高、中、低端廚師人才提供就業、晉升、榮譽等多種機會平台。力求通過各種平台架構全球頂級烹飪大師，為從事烹飪行業的廚政人員尋求最大話語權。
通過對中國本土文化、政策、市場環境與消費者認可度等各項社會因素的細緻調查研究，ICMA發現中國烹飪市場的初級廚師人才相當匱乏。前瞻性顯示，這直接影響到了20年後中國廚師市場的整體素質。於是，ICMA憑藉在中國酒店行業的巨大優勢，以及全球優秀的廚師資源，特此制定出一項中國專項初級人才服務計畫。此次專項計畫的主要服務合作單位是在中國具有一定力量、師資與規模的烹飪學校。
1、為烹飪學校解決畢業生在星級酒店的就職問題。
2、為烹飪學校提供優秀的教師資源。
3、共同建設新式菜品研發基地。
4、共同進行ICMA國際星級烹飪師星級資質推廣及審核工作。
5、ICMA以自身為平台，提供生源支持。
ICMA中國烹飪大師公開賽
中餐廚師內斂與含蓄的職業特質為東方美食蒙上了一層神秘色彩，然而，西方名廚因兼具更多個性，敢於站出來告訴人們應該如何享用他烹飪的食物而更能虜獲人心。西風東進，江湖告急，中餐廚師是時候擺脫自我束縛，盡情展露精湛的烹飪技藝與拿手絕活了。唯如此，中國延續了幾千年的美食文明才能再度熠熠生輝，中國主廚才能更易獲得高端餐飲業的國際化認可。
“ICMA中國烹飪大師公開賽”是ICMA聯姻香港娛樂傳媒、北京翀輝天合影視傳媒等多家專業機構在中國大陸共同舉辦的廚壇盛事，該項大賽在中國設立了二十六個分站賽區、六個大區，是迄今為止內地規模最大、設獎額度最高的烹飪大師公開賽。
