通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，科學的實施營養配餐，自覺遵守相關的法規和食品衛生操作規範，達到普及科學營養知識，建立健康的飲食行為模式。
基本介紹
- 中文名：固始縣農村義務教育學生營養改善計畫培訓方案
- 發布單位：固始縣人民政府辦公室
- 發布時間：二O一二年四月十三日
- 地區：固始縣
基本信息,詳細內容,
基本信息
固始縣人民政府辦公室
關於印發固始縣農村義務教育學生營養
改善計畫培訓方案的通知
各鄉鎮人民政府、街道辦事處，縣政府有關部門：
《固始縣農村義務教育學生營養改善計畫培訓方案》已經縣政府同意，現印發給你們，請遵照執行。
固始縣人民政府辦公室
二O一二年四月十三日
詳細內容
固始縣農村義務教育學生營養改善計畫
培 訓 方 案
一、培訓目標
通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，科學的實施營養配餐，自覺遵守相關的法規和食品衛生操作規範，達到普及科學營養知識，建立健康的飲食行為模式。
二、培訓對象
學校食堂的管理人員和從業人員。
三、培訓內容
1．法律法規知識。《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等。
2．食品衛生管理知識。
(1)食堂建築、設施與設備、食堂布局的衛生要求。
(2)水源管理以及環境衛生要求。
(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品採購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。
(4)個人衛生要求。
3．食品加工操作衛生要求。
(1)食品採購與運輸衛生要求；
(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。
4．常見的食物污染及其預防控制知識。
5．食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
(1)食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。病毒性A型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6．膳食營養知識。
(1)人體基本營養素(平衡膳食寶塔)；
(2)貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響；
(3)膳食中營養素的搭配。
四、培訓方式
集中培訓學習和強化培訓為主。
五、培訓組織
1、縣學生營養改善專家工作組具體負責指導，聘請營養專家進行專題講認。
2、由衛生局、食品藥品監督管理局和教體局負責組織，每年舉辦一次縣級集中培訓。
