基本介紹
- 中文名：四生火鍋
- 類別：浙菜
- 口味：鹹鮮味
- 口感：菜熱湯滾
基本資料,烹飪方法,製作提示,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別：浙菜冬季養生食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：火鍋
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：菜熱湯滾，滋味鮮美，葷素齊備。
烹飪方法
2.河蝦去殼取蝦仁，洗淨，放入另一隻圓盤內攤平；
3. 取洗淨的生菜葉4張，用沸水焯一下，過涼，蓋在四生葷料盤上；
4. 將大白菜洗淨切絲；
5.冬粉入油鍋氽炸，瀝油待用；
9. 火鍋底加入酒精，臨食點燃，待湯沸後，隨意涮食。
製作提示
1. 雞肉、雞肫、豬腰片成薄片，愈薄愈好；
2.油條切成斜刀塊，過油復炸後裝盤；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油300克；
4.醃雪裡蕻切成末，與筍片一起吊湯，清香鮮美，是浙味四生火鍋的最大特色。
歷史文化
營養分析
雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
大白菜(青口)：大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
適合人群
雞胸脯肉適合人群：
一般人群均可食用。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
豬腰子適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；
四生火鍋
四生火鍋2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食。 大白菜(青口)適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適宜脾胃氣虛、大小便不利者和維生素缺乏者。
2.大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
食療作用
雞胸脯肉食療作用：
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
雞肫食療作用：
味甘平、性澀、無毒。
有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
豬腰子食療作用：
豬腰子味甘鹹、性平，入腎經；
有補腎、強腰、益氣的作用。
大白菜(青口)食療作用：
四生火鍋
四生火鍋白菜微寒、味甘；
具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效；
主治感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
雞胸脯肉做法指導：
2. 由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰櫃保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。
5. 高蛋白、低脂肪的雞胸肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。
雞肫做法指導：
豬腰子做法指導：
四生火鍋2. 炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美；
4.豬腰質脆嫩，以色淺者為好。大白菜(青口)做法指導：
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。
2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。
4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
食物相剋
。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
四生火鍋
四生火鍋