唐宋飲食文化比較研究

《唐宋飲食文化比較研究》是劉朴兵創作的文化學著作，首次出版於2010年11月。

該書立足於歷史過程的考察，力圖將中原地區在唐宋時期飲食文化的圖景鮮明地展示出來，而且努力發掘沉潛在唐宋飲食生活表象下的文化差異，總結唐宋時期中原地區飲食文化的演變特徵及其在中國飲食文化史上的地位和作用。

基本介紹

• 作品名稱：唐宋飲食文化比較研究
• 作品別名：唐宋飲食文化比較研究：以中原地區為考察中心
• 作者：劉朴兵
• 類別：文化學著作
• 字數：428千字
• 首版時間：2010年11月

內容簡介

該書以中原地區為考察中心，對唐宋兩代的食品、飲品、飲食業、飲食習俗、飲食文化交流、飲食思想等進行了系統的比較研究，發現唐宋飲食文化有著許多顯著的差異。唐代飲食文化具有鮮明的“胡化”色彩，而宋代飲食文化的“胡化”色彩則大大減弱。唐代飲只永祖食文化顯得豪邁粗獷，宋代飲食文化則顯得細膩精緻。唐代飲食文化的貴族化色彩顯著，宋代飲食文化的平民化色彩突出。唐代飲食文化的發展基本上局限於自然經濟的範疇，而宋代飲食文化中的商品經濟因素則顯著增多。唐宋飲食文化表現出來的這些差異與唐宋社會的差異基本上是一致的。唐宋兩代的飲食文化也有不少相同或相似的內容，表現出中國飲食文化自身發展的連續性。

作品目錄

序言／緒論
第一章日趨精美繁多的唐宋食品 第一節 食物原料的生產 第二節 食物原料的加工 第三節 食品烹飪	第二章 轉型前夜深入民俗的唐宋飲品 第一節 唐宋時期的酒文化 第二節 唐宋時期的茶文化 第三節 唐宋時期的其他飲品
第三章 商品經濟因素趨增的唐宋飲食業 第一節 食肆與食攤、食販 第二節 酒肆 第三節 茶肆	第四章 局部變革演進的唐宋飲食習俗 第一節日常飲食習俗 第二節 節日飲食習俗 第三節 生命禮儀飲食習俗
第五章 重心日益轉變的唐宋飲食文化交流 第一節 南北飲食文化交流 第二節 周邊民族與中原漢族的飲食文化交流 第三節 中外飲食文化交流	第六章 從貴族之家走向庶民大眾的唐宋飲食思想付淋危才 第一節 飲食美學 第二節 飲食養生學 第三節 飲食治療學
結論／參考文獻／後記

作品鑑賞

該書無論從深度與廣度而言，都對中國飲食文化幾連史研究有較大的拓展，字裡行間既有巨觀洞察，也有具體日常生活的細微描述。所論內容中，下列方面尤富創新意義：首先，在唐宋文化史研究領域，該書有目的地通過飲食文化這一視角來透視唐宋時期文化的差異。其次，已有的這些研究成果雖然基本上能夠為人們展示唐宋飲食文化發展的大致面貌，但大多數研究成果主要限於唐宋時期中原地區飲食文化中的物質層面，對飲食文化背後的深層內涵並沒有做更多地挖掘。而這正是該書研究的旨趣所在，深層次地探討唐、宋文化的聯繫與區別。再次，該書在一定體辯妹程度上避免了飲食文化研究中物質文化和非物質文化研究不均衡的問題。從該書研究的內容來看，既包括飲食文化中物質層面的各種食品、飲品的生產、加工愚勸拒和銷售等，又包括非物質層面的飲食習俗和飲食思想等。

該書綜合運用了歷史學、考古學、社會學、文化人類學等學科的知識，顯示出作者較高的學科整合能力。除此之外，在具體的研究方法上該書還有如下特點：首先，注重文獻資料與地下考古資料相結合的二重證據法。該書的研究重視文獻資笑符放料，兼顧出土文物、石刻壁畫等考古資料，把這兩種資料有機結合起來相棕精局滲互參照，這為該書的研究提供了可靠的史料基礎。其次，史料研究與理論分析有機結合。在具體研究過程中，該書注重巨觀研究與微觀考察相結合，理論抽象與具體描述相結合，既有豐富的歷史資料，又有系統理論的指導，史與論達到有機統一。再次，比較方法的套用。一方面從多個角度對唐宋飲食文化進行縱向比較；另一方面又對中原地區和全國其它地區的飲食文化進行了橫向比較，以使中原地區的文化更具有代表性。

該書也有不足之處：首先，由於相關史料收集考證的難度大，書中難免有少量的紕漏。中國古代的史書多記載政治、軍事大事和典章制度，對包括人們飲食在內的社會生活卻很少記載。有關古人飲食的資料多散見於類書、政書、農書、醫書、筆記、詩文集之中，呈無序狀態，需要花費大量時間和精力才能收集到。同時，較之於信史資料，它們尚需經過縝密的考證方可使用。因此，從浩如煙海的古代文獻中收集與該書研究有關的資料，並加以考證分析，就成為該書研究的難點之一，書中出現了少量的史料紕漏及解讀誤差。其次，對某些相關學科的了解深度不夠，一定程度上影響了該書描述的客觀性。對古代飲食文化進行研究不僅需要比較紮實的歷史學功底，還需要具備一定的文化學、營養學、烹飪學、民族學、社會學、歷史地理學、中醫學、古代農學等學科的知識。作者系歷史學科出身，其它學科的專業知識相對較少，尤其是對營養學、烹飪學、中醫學、古代農學等非文史學科的了解不甚深入。因此，在該書中，存在一定程度的落筆憑猜度的傾向，影響了該書描述的客觀性。再次，唐代文化粗獷豪放和宋代文化細膩精緻的總體特徵，已是學術界的基本共識，該書雖是從飲食文化這一新穎角度進行的論證，但仍不可避免地在事先受到這一傳統理念的支配，這就導致了史學研究中所不該有的觀念預設現象。

作品影響

獲獎記錄

2018年10月，該書獲首屆食學著作“隨園獎”。

出版信息

書名	出版時間	出版社	ISBN
《唐宋飲食文化比較研究》	2010年11月	中國社會科學出版社	978-7-5004-9146-0

作者簡介

劉朴兵，男，1972年生於河南西華，歷史學博士，安陽師範學院歷史與社會發展學院副教授，安陽師範學院飲食文化研究所所長。主要從事中國飲食文化史研究。

作品影響

獲獎記錄

2018年10月，該書獲首屆食學著作“隨園獎”。

出版信息

書名	出版時間	出版社	ISBN
《唐宋飲食文化比較研究》	2010年11月	中國社會科學出版社	978-7-5004-9146-0

作者簡介

劉朴兵，男，1972年生於河南西華，歷史學博士，安陽師範學院歷史與社會發展學院副教授，安陽師範學院飲食文化研究所所長。主要從事中國飲食文化史研究。