中國飲食文化的民族學研究

論文摘要

我的博士學位論文《中國飲食文化的民族學研究》,主要想表達的思想是:從民族學或叫文化人類學的角度來研究分析,中國飲食文化到底有哪些突出的貢獻和明顯的弊端。之所以要以飲食文化為研究對象,是因為中國飲食文化從古至今一直處於世界領先地位,而且它是中國文化非常重要的組成部分。聯繫到目前世界上尚有8億多人不得溫飽,而中國能以人均耕地面積很少的資源養活占全世界五分之一的人口,其中定有許多寶貴經驗值得總結和推廣。論文共分十章,各章主要內容如下:第一章“緒論”。主要闡明選題的目的和意義、飲食文化的界定與研究範圍、飲食文化在中國傳統文化中的地位、目前的研究現狀和本文採用的研究方法。第二章“中國飲食文化歷史悠久典籍豐富”。主要說飲食文化始於人類用火熟食,中國是人類文明發祥地之一,許多原始人的遺址中都有用火的實物證據;中國是農業文明古國,許多農產品起源於中國;中國有許多飲食的製作方法歷史悠久,如饅頭、豆腐、酒、茶等。中國數千年歷史延綿不斷,前人留下了豐富的典籍,其中有不少是飲食文化方面的書。該章簡介了部分文獻。第三章“中國人的飲食思想系統科學”。飲食原料來自農業,中國長期以農為本;民以食為天,中國人主張吃出健康、吃出文化、吃出禮儀和道德,而不僅僅追求口腹之慾。第四章“中國食療理論獨特完整”。中國自古講究醫食結合、醫食同源,而且形成了完整的理論體系。通過平衡飲食來保健,以飲食的性味來調和五臟並療疾,對人類尤其是對窮人真是功德無量的貢獻。第五章“中國飲食文化內容博大豐富”。論及的有中國不同民族、不同地域的飲食文化和風味食品;目前仍存的原始食風,如石烹;多樣的飲食體系,如主食、副食、零食、點心、飲料、調料、配料等;各類文藝作品中的飲食文化,如小說、詩詞、繪畫、雕塑、戲劇、曲藝等作品中的相關內容;中國幾大菜系;名人與飲食的軼聞;著名餐店文化:漢語中“吃”字的泛化套用:便捷的筷子;新產生的飲食節日。第六章“中國飲食文化的美學表現”。主要論述和分析了食雕、花模、油香、點心的造型及文化內涵;餐飲具和餐廳的美學表現及中國人表現在飲食文化中的美學理想;對食物色、香、味、名、音及飲食環境的綜合美追求。第七章“悠久典雅的茶文化”。主要分析少數民族茶文化特色及中國茶事茶藝茶道的文化精神。其核心是樂生、保健、廉潔、淡雅、和諧。第八章“多彩的酒文化”。主要研究各民族酒俗;中國傳統酒典章、制度、禮儀、酒戲、酒令、酒歌、酒器、酒聯等獨特的文化現象。中國人在酒文化中追求與自然親合,與人親近,渴望表現天性的自由豪放和灑脫曠達。同時,中國人也辯證地關注到酒的利弊功過。第九章“中國飲食文化的蓬勃生命力”。中國飲食文化的生命力主要表現在它的巨大包容性、豁達開放性和不斷創新性上。它的包容性主要反映在國內各民族飲食文化上,除個別的飲食禁忌外,中國人不分民族和地區,只要是美味佳肴,就能風行全國,甚至外國飲食也能大行其道。豁達的開放性表現在,除引進外國飲食外,中國的餐飲店也開到了世界各國,與古代中國在某些方面的封閉保守,簡直是針鋒相對,反其道而行。不斷創新主要表現在新的菜譜和新的食療方法層出不窮,日新月異。第十章“中國飲食文化弊端舉例分析”。主要分析懸殊的階級(貧富)差別、腐敗現象、環保與衛生觀念不普及,以吃論身份、酗酒、高脂肪高蛋白食物、假冒偽劣食品等方面的問題。關鍵字飲食文化貢獻弊端

中國飲食文化的民族學研究

基本介紹

論文摘要

引文格式

相關詞條

熱門詞條