《中國飲食文化》是2024年首都經濟貿易大學出版社出版的圖書。
中國飲食文化是有著長遠歷史，在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文...
飲食是一種文化，是物質文化和社會風俗各部分中最能反映民族和地區特色的一個組成部分。中華美食譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷地總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。基本解釋 1、吃喝。《書·酒誥》：...
《中國飲食文化》是2024年首都經濟貿易大學出版社出版的圖書。內容簡介 以往出版的中國飲食文化方面書籍，大多局限在兩個層面，要么是純粹的學術研討、高校專業教材類屬，要么是零散的具體介紹菜系菜品製作方法及飲食文化典故的休閒類屬。本書定位於科普讀物，力圖在中觀層面上，展示呈現一個歷經幾千年歷史創造和積澱所...
鴉片戰爭後，西方文化伴隨著堅船利炮逐漸進人中國。四川地處西部內陸，沒有受到戰亂的直接侵擾，社會經濟和百姓生活相對穩定，使得川菜持續發展，出現了大量的特色菜點和名店名師，筵宴不斷興盛，飲食市場日益發達。出現了普遍的繁榮景象，曾經引起了在中國訪問的德國地理學家李希霍芬的注意，李希霍芬在他的通信集裡寫道：...
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，並為部分民眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，粵菜系潮菜連續三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會。早在春秋戰國...
四大菜系，是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜的總稱。菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。魯菜...
民俗是民間社會生活傳承文化現象的總稱，通過民眾口頭、行為、心理表現出來。飲食民俗：指人們在篩選食物原料、加工、烹製和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成並傳承不息的風俗習慣，也稱飲食風俗、食俗。 包括： 年節食俗、 日常食俗、 人生儀禮食俗、 宗教信仰食俗、 少數民族食俗等.春節食俗 “大年三十”...
漢族人飲茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗。漢族對茶的配製是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、台灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。漢族以糧食作物為主食，以各種動物食品、蔬菜作為副食的基本飲食結構。...
烹飪是人類在烹調與飲食的實踐活動中創造和積累的物質財富與精神財富的總和。它包含烹調技術、烹調生產活動、烹調生產出的各類食品、飲食消費活動以及由此衍生出的眾多精神產品。 中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。烹飪藝術 中國的烹飪藝術是在...
中華民族有關飲食的風俗習慣 。一個民族 、一個地區的食俗不僅與地緣、物產等自然條件、經濟狀況有著必然和不可分割的關係，而且還反映了人們在審美情趣、宗教信仰等方面的文化觀念和傳統意識。因此，中華民族食俗是中國飲食文化的重要組成部分。中國自古注重飲食養生，向有“民以食為天”之說。中華民族食俗內容很豐富，...
餐飲文化是一個廣泛的概念。它貫穿於人類的整個發展歷程，滲透於當今企業經營和飲食活動的全過程，體現在各個方面、各個環節之中，一般來說，主要有以下一些內容。菜品文化 這是飲食文化的基礎，人們享受飲食文化，要通過食物這個載體去實現。中國飲食文化源遠流長，歷史上早有“八大菜系”之說，各派菜系覆蓋範圍比較...
中國人在飲食方式上也有自己的特點，中國人的飲食方式就是聚食制。這種方式的起源比較早，它的長期流傳，是中國重視血緣親屬關係和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。從文化遺存的發掘中就可以知道古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。中國人的...
《中國飲食文化》是2006年1月時事出版社出版的圖書，作者是胡自山。內容簡介 本書以中華八大菜係為主線，以生動樸實的語言，詳盡介紹了中國菜餚的美食趣聞，其涉獵美食溯源、傳說、典故、製作方法等諸多方面，集趣味性、知識性與實用性於一體。飽覽此書猶如暢遊浩瀚中華飲食文化長河，樂戰、悠哉!“飲食男女，人之大欲...
《中國飲食文化》是一本2017年旅遊教育出版社出版的圖書。內容簡介 《中國飲食文化》特色：1.定位準確。《中國飲食文化》抓住中職教育主要是培養“中、初級專門人才”這一根本，在內容上既不“偏高”，也不“偏雜”，組織構架恰當。2.重視基礎。《中國飲食文化》能緊扣旅遊服務與管理專業的特點，清晰地闡述知識體系...
《中國飲食文化》是2002年1月高等教育出版社出版的圖書，作者是李曦。內容簡介 《中等職業教育國家規劃教材：中國飲食文化》是中等職業教育旅遊服務與管理專業國家規劃教材。《中等職業教育國家規劃教材：中國飲食文化》依據2001年教育部頒發的“中等職業教育旅遊服務與管理專業課程設定”及“中國飲食文化教學基本要求”編寫。
飲食文化圈是由於地域、民族、習俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風格的飲食文化區域。飲食追求味道諧調和中，但不同地方的人的口味卻千差萬別，這是因為中國飲食文化里具有明顯的地域性差別。一個地方飲食文化的建立與它當地的物產、氣候、歷史文化、宗教等因素密切相關，飲食文化圈，就是學界用來表示飲食的地域...
《中國飲食文化》是2009年7月化學工業出版的圖書，作者是吳澎。內容簡介 《中國飲食文化》詳細介紹了中國飲食文化的淵源、發展歷史及現狀；八大菜系的特點及各地、各民族風味代表小吃；中國茶文化、酒文化及相關發展歷史；當代宴會飲食禮儀及中國各大節日飲食習俗；通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術...
《中國飲食文化（第3版）》是化學工業出版社於2020年出版的書籍。內容簡介 《中國飲食文化》（第3版）全面介紹了中國飲食文化的淵源、中國飲食的發展歷史及現狀；八大菜系的特點，各地、各民族代表性的風味小吃；中國酒文化；中國茶文化；文學作品中的飲食文化；節日和人生儀禮食俗；中國筷子文化；通過名人、名吃的典故...
《中國飲食文化》是2008年浙江大學出版社出版的圖書。內容簡介 《中國飲食文化》共分8章，分別講述飲食文化的概念、研究內容、基礎理論及主要特性；中國飲食文化的區域性；中國飲食文化的層次性；中國飲食民俗；中國飲食禮儀；中國菜點文化；中國茶文化；中國酒文化。《中國飲食文化》注重科學性、學術性、系統性與知識...
《中國飲食文化》是2021年電子工業出版社出版的圖書，作者是陳波。內容簡介 本書主要包括中國飲食文化概論、中國菜點的風味流派、中國菜點的層次構成、中國菜點的美化與審美、中國飲文化、中國飲食民俗、飲食文化與旅遊七個方面的內容。本書以普及飲食文化知識為核心，注重學生飲食文化旅遊導遊講解能力的培養，力爭做到...
以乾鮮果品、蜜餞為主要配料的菜餚，必不可少。主食以滿族餑餑為主。此席是中華民族飲食文化的重要組成部分。風味主食 小肉飯 即滿族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水，就會做成鞋子粥。龍虎鬥 用大米、小米、小豆合煮的飯。“斗”即“豆”諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱“龍虎鬥”...
飲食上的這些地方特色使中國飲食文化展現出異彩紛呈的局面。中西對照 各種食物原料在人們飲食生活的大舞台上扮演著各自的角色，而且在不同人群的飲食生活中，同樣的食物原料還扮演著不同的角色。就米、面而言．它們在中國人的飲食生活中是主角．但在許多西方人的飲食生活中卻常常是配角。食物原料，人們一日三餐少不了...
火鍋文化 火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化。在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽...
《中國飲食文化（全國旅遊專業系列教材）》是2005年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是杜莉、姚輝。內容簡介 本書是中、高職旅遊學校旅遊專業的一門專業課教材，同時，也可作為烹飪專業教學用書。其主要任務是：通過介紹中國飲食的起源與發展，飲食品製作過程中的一般技術、科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、...
米食文化是人類飲食文化當中的一部分，其含義是人們形成的以大米為主食的文化現象。該文化現象包括適宜種植水稻的地區，人們對水稻的種植而形成的生產文化，主要體現在以食米而形成的種種生活文化現象。米食文化，淵遠流長。東亞，東南亞，南亞是世界上典型的米食文化區。米食文化形成的文化精髓已經深刻影響人們的衣食...
《飲食文化》是2019年化學工業出版社出版的圖書。內容簡介 中國飲食文化豐富多彩、博大精深。本教材對我國的飲食文化遺產進行了深入的編撰整理。它涉及“飲”與“食”兩個方面。“飲”主要指分別代表酒精飲料和非酒精飲料的酒和茶；“食”則是我國長期形成的以五穀為主食，蔬菜、肉類為副食的傳統飲食結構。本書內容...
豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都...
中餐禮儀，文化習俗，是飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有“梁鴻孟光舉案齊眉”那樣的日子，但也還是終於形成大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。簡介 隨著中西飲食文化的不斷...
這種傳統宴飲禮儀在中國大部分地區保留完整，如山東、香港及台灣，許多影視作品中多有體現。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。灶君 中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由“...
幾乎中國古人對吃飯的每一個細節都作了要求。某些規矩是出於禮貌和身份，也就是古人說的“尊品”；有一些規矩源自習俗；還有一些規矩是對人們不必要的約束。不管出於什麼理由，這些規矩都曾經存在過，也能多多少少反映出古代人們的飲食生活和飲食文化。是否遵守這些規矩，決定著一個人在別人眼裡的地位，別人也能從中...
