《中國飲食文化》是2008年浙江大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中國飲食文化
- 出版時間：2008年11月1日
- 出版社：浙江大學出版社
- ISBN：9787308063333
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國飲食文化》共分8章，分別講述飲食文化的概念、研究內容、基礎理論及主要特性；中國飲食文化的區域性；中國飲食文化的層次性；中國飲食民俗；中國飲食禮儀；中國菜點文化；中國茶文化；中國酒文化。
《中國飲食文化》注重科學性、學術性、系統性與知識性、套用性、實用性的有機結合，既重視中國飲食文化的輝煌歷史，又力求突出當代飲食文化的時代特徵。儘量做到資料翔實、圖文並茂、通俗易懂、雅俗共賞，理論闡述與實例分析相結合。
《中國飲食文化》適合酒店管理、烹飪、餐飲管理、旅遊管理、食品科學與工程、食品加工等專業教學使用，也可供飲食文化研究者和飲食文化愛好者作為參考。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 中國飲食文化的概念及研究內容
一、文化
二、飲食文化的概念
三、飲食文化的研究內容
第二節 中國飲食文化研究的基本狀況
一、中國歷代飲食文獻概述
二、國內辛亥革命以來的中國飲食文化研究
三、海外的中國飲食文化研究
四、中國飲食文化研究的趨勢
第三節 中國飲食文化的基礎理論與特性
一、中國飲食文化的基礎理論
二、中國飲食文化的五大特性
複習思考題一
第二章 中國飲食文化的區域性
第一節 中國飲食文化區域性的劃分
一、歷史上飲食文化區域性的表述方式
二、菜系說
三、飲食文化圈說
第二節 中國各區域飲食文化
一、東北飲食文化
二、華北飲食文化
三、西北飲食文化
四、華東飲食文化
五、華中飲食文化
六、華南飲食文化
七、西南飲食文化
複習思考題二
第三章 中國飲食文化的層次性
第一節 中國飲食史上的層次性結構
一、飲食文化層的概念
二、飲食文化層是階級社會歷史的產物
三、中國歷史上飲食文化的基本層次
四、各飲食文化層之間的關係
第二節 飲食文化層的歷史概況
一、果腹層飲食文化
二、小康層飲食文化
三、富家層飲食文化
四、貴族層飲食文化
五、宮廷層飲食文化
複習思考題三
……
第四章 中國飲食民俗
第五章 中國飲食禮儀
第六章 中國菜點文化
第七章 中國茶文化
第八章 中國酒文化
參考文獻
