《土家族飲食文化研究》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：土家族飲食文化研究
- 作者：譚志國
- 類別：社會科學
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2020年12月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568010467
內容簡介,目錄,作者簡介,
內容簡介
土家族飲食文化是土家族優秀傳統文化的重要組成部分，本書利用場域、功能主義等理論對土家族飲食文化進行了深入闡釋和分析，從歷史學的角度系統梳理了土家族飲食文化發展歷史，從遺產學的角度分析了其傳承和保護的科學路徑。土家族飲食文化的研究，對於促進國民健康飲食習慣和科學生活方式的養成，推動少數民族地區經濟文化發展，以及楚菜產業化發展等，都具有重要的理論意義。本研究與湖北發展戰略緊密結合，具有較強的時效性。
目錄
第一章 緒論（1）
第一節 土家族概況（1）
第二節 土家族飲食文化概況（6）
第三節 土家族飲食文化的植根土壤（10）
第四節 鹽巴——巴地鹽業資源與土家族飲食文化（14）
第二章 土家族飲食文化發展史（19）
節 史前及夏商周時期的土家族地區飲食生活（19）
第二節 秦漢至唐宋時期土家族地區飲食生活（24）
第三節 元明清時期土家族地區飲食生活（27）
第四節 《容美紀游》中的土家族地區飲食生活（40）
第三章 土家族食文化（48）
節 特色食材（48）
第二節 主食類食物（60）
第三節 特色菜餚（65）
第四節 土家族地區食俗（69）
第五節 土家族地區馬鈴薯主糧化戰略實施現狀（77）
第四章 土家族茶文化（85）
節 歷史名茶（86）
第二節 土家茶俗（92）
第五章 土家族酒宴文化（100）
節 土家名酒（101）
第二節 土家酒俗（104）
第三節 土家宴席文化（111）
第四節 場域理論下的土家族酒宴文化（115）
第六章 土家族飲食體系構建及文化變遷（121）
節 土家族科學飲食體系構建（121）
第二節 土家族飲食文化的變遷（127）
第三節 旅遊資源視角下的土家族飲食文化開發的思考（131）
第七章 非遺視角下的土家族飲食文化（141）
節 土家族主要地區非物質文化遺產保護概況（141）
第二節 土家族地區主要飲食非物質文化遺產簡介（145）
第三節 土家族飲食非物質文化遺產現狀（154）
第四節 土家族飲食非物質文化遺產的傳承和發展路徑（160）
第八章 文化人類學視野下的土家族飲食文化研究（167）
節 用文化人類學研究土家族飲食文化的可行性（167）
第二節 功能主義視角下的土家族飲食文化（173）
主要參考文獻（186）
後記（188）
作者簡介
譚志國，男，湖北經濟學院旅遊與酒店管理學院副院長，副教授。研究方向：飲食文化、非物質文化遺產。 代表性成果： ——著作譚志國. 土家族非物質文化遺產研究.廣州：世界圖書出版公司，2013. ——學術論文，1.土家族非物質文化遺產會展活態保護新模式探析，廣西民族大學學報，2011.5 2.土家族飲食文化功能主義分析，湖北經濟學院學報，2010.1 3. 土家族飲食旅遊資源特點與開發探析，安徽農業科學，2011.3 4. 從文化人類學的角度看中國飲食文化研究，湖北經濟學院學報，2004.3 5.中餐烹飪技術創新三大要素，餐飲世界，2015.8
