楚菜論叢

內容簡介

荊楚位於長江中游，這裡湖泊眾多、河渠稠密、水土肥美、物產豐厚，是有名的魚米之鄉。九省通衢的地理位置、得天獨厚的生態環境以及悠久厚重的歷史文化底蘊，孕育了湖北人與生俱來的靈氣與品質，也涵養出獨具一方特色的荊楚味道。

　　《楚菜論叢》主要圍繞楚菜歷史源流、楚菜飲食風俗、楚菜傳承創新、楚菜工藝探討、楚菜產業發展、楚菜文化振興、楚菜市場開拓、楚菜食材利用、楚菜烹飪教育、美食之鄉建設、楚菜科學研究，以及楚菜的其他相關問題展開深入研究。

　　“傳承不守舊，創新不忘本”。充分挖掘傳承楚菜歷史文化底蘊，豐富楚菜文化內涵，講好楚菜故事，推進楚菜文化與時代特色相結合，積極培育楚菜發展新動能，持續增強楚菜產業內生髮展新動力，是我們作為湖北學者和烹飪工作者的職責之所在，也是編撰這部《楚菜論叢》初心之所在。

圖書目錄

楚菜歷史文化

荊楚飲食文化概要

試析楚人的食物結構

——以東周時期江漢地區的考古材料為中心

楚菜與楚菜器皿

楚菜復興與創新之路

“露雞”考述

淺議楚菜的地域特色

土家族古代飲食文化體系與階層性特徵

荊楚飲食文化與城市文化軟實力

土家族飲食文化的價值與功能探析

淺析地理生態環境與楚菜文化特色之關係

淺談“沔陽三蒸”的禮儀文化

楚菜工藝特色

楚菜特點論略

碟盤盈尺盡顯風采

——試論花式冷碟的設計意象與製作

關於“沔陽三蒸”的研究

廣水的名特食材與風味菜品

荊楚名小吃麵窩的工藝傳承與品種創新

楚菜鯝魚烹飪技藝的百年傳承

隨州風味特色初探

竹溪“三點水席”的文化與特色

淺論“湖泗合菜面”的歷史文化與特色

淺論“鄖陽三合湯”的民俗文化與工藝特色

楚菜淡水魚烹飪工藝特色淺探

仙桃名餚“鼓樓蹄髈”的製作工藝與風味成因

淺談“黃陂三合”的歷史文化與工藝特色

雲夢葛粉魚面用料配比研究

鐘祥“長壽宴”設計探討

楚菜傳承創新

打造萬億楚菜產業的思考

共享、創新、健康理念引領楚菜傳承發展

論楚菜文化自信

推動楚菜產業發展的路徑研究

淺論楚菜文化創新

從楚文化視角談楚菜創新發展

楚菜傳承與發展的必由之路是工藝創新

對楚菜菜品創新路徑的思考

湘菜創新對楚菜發展的啟示

楚菜與巴味的歷史淵源及未來走向探討

武漢飲食類非遺的資源現狀、傳承與發展建議

後新冠肺炎疫情時期湖北餐飲業復興發展的基礎、問題與對策

……

楚菜人物風采

楚菜論叢

基本介紹

內容簡介

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