和菜是江蘇南通地方小吃，端午節食俗之一。南通人過端午節，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等，午餐菜餚中也有一些節日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜餚，叫做和菜（和方音賀）。不是山珍海味，夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉土風味。另浙南也有和菜這道節日菜，做法卻與江蘇迥異。
基本介紹
- 中文名：和菜
- 是否含防腐劑：否
- 菜系：江蘇南通地方小吃 浙南年菜
- 類型：什錦菜
江蘇和菜,浙南和菜,
江蘇和菜
南通人過端午節，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等等，午餐菜餚中也有一些節日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜餚，叫做和菜。不是山珍海味，夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉土風味。
做和菜的材料很普通，粉皮（有一種淡綠色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，一般是五樣。是不是代表端午（五），還是象徵五毒，留待考據家考證。五種菜並非和起來一炒就成了和菜。除了蛋皮要預先攤好外，其餘各樣也要分別對待，一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最後和起來一炒就成了。如果圖省事，各樣材料大呼隆下鍋炒，那準不好吃。所以，就這點看，做起來也頗費手腳。
浙南和菜
中國人以和為貴，有團圓、混合的意思。和菜是浙南龍泉、慶元等地過年必備菜餚，幾乎每家過年時都要做。因春節前後多食葷腥，大魚大肉，油膩不堪，吃和菜開胃口。再者逢年過節圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬事和順。
主料：酸蘿蔔（刨絲），酸胡蘿蔔（刨絲）；
輔料：新鮮大蒜莖桿（切段絲），芹菜段，薑絲，蔥花，黑木耳絲，香菇絲，冬筍絲，乾黃花菜，胡蘿蔔絲，海帶絲，明脯絲（墨魚乾），油豆腐絲，菜子油，乾辣椒粉；
以上備料可根據情況增減。切備料麻煩，但過年做，也是一種樂趣。一般切好後也有一臉盆的菜了，做好後放冰櫃可以放三四天。做法是挺簡單的，將主料輔料混合後下鍋炒，有多餘的水分出來儘量逼出倒掉。
此菜紅的紅，綠的綠，黑的黑，黃的黃，白的白，五顏六色煞是好看，同時味道獨特，堪稱素菜里的美味。尤其搭配白粥時，特開胃。
