春餅炒合菜

原　料

麵粉300克、鹽1克、開水約250克、冷水約30克。

綠豆芽100克、雞蛋2個、韭菜20根、冬粉1把、裡脊肉50克、料酒2茶匙（10ml）、生抽6茶匙（30ml）、乾澱粉1茶匙（5克）、甜麵醬隨意。

怎么烙好一張春餅。

一：春餅的做法

1、麵粉放入大的容器中，加入鹽攪一下，然後把筷子放入碗中，左手一點點的倒開水，右手拿著筷子迅速攪拌。被開水燙過的麵粉，會變成一團一團的，沒關係不要擔心。

2、放在室內自然冷卻到溫熱不燙手時，再淋入冷水，用手將面揉成團兒。蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。

3、將麵團揉成條，扯成棋子大的小劑子，然後用手按平，一個麵餅上刷一層油，然後蓋上另一塊麵餅，用手按壓一下，然後用擀麵杖擀平擀圓擀薄。

4、燒熱平底鍋，不倒油，放入麵餅，用中小火慢慢烙，看到餅鼓起來時，翻面烙另一面兒，約半分鐘即可。

5、烙完的餅一張摞一張的放置，這樣可以保溫，也可以使餅更加柔軟。

二：合菜的做法：

6、裡脊肉切成絲，放入5ml料酒，5ml生抽，5克乾澱粉抓勻醃製一會兒。冬粉用溫水泡軟瀝乾備用。

7、雞蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水攪勻。鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8成熱，有徐徐青煙上升時，倒入雞蛋炒熟，並用鏟子在鍋中切成塊，盛出備用。

8、鍋中再倒入一點油，大火加熱，待油6成熱時，放入肉絲炒到變色盛出。

9、鍋中還需要再倒一點油，放入綠豆芽炒軟，放入冬粉，加入生抽炒勻，最後放入韭菜翻炒10秒鐘後倒入雞蛋馬上關火盛出即可。

1、春餅，原是在立春那天吃的，也叫“咬春”，但因為易做好吃，所以很多人也作為日常的家常便飯。

2、用開水燙麵，再加上一點涼水和面，和出來的面相對比較軟和，烙出的餅也軟和。

3、如果餅烙的多，一次沒吃飯，可以套上保鮮袋在冰櫃冷凍保存很久，吃之前直接放入蒸鍋，水開後蒸3分鐘就行了。

4、春餅的配菜有很多，合菜是比較常見的，喜歡吃肉的人，可以額外再配上醬牛肉或肘子片等等。我還特別喜歡用春餅卷炒土豆絲吃。

5、在春餅上薄薄的塗一層甜麵醬，放入炒好的合菜，味道非常好。