做“和菜”的材料很普通：
粉皮（有一種淡綠色的）、蛋皮、
韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，一般是五樣。是不是代表端午（五），還是象徵“
五毒”，留待考據家考證。且說這五種菜並非和起來一炒就成了和菜。除了蛋皮要預先攤好外，其餘各樣也要分別對待，一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最後和起來一炒就成了。如果圖省事，各樣材料大呼隆下鍋炒，那準不好吃。所以，就這點看，做起來也頗費手腳的。
“和菜”可說是
什錦菜，葷素搭配，吃起來爽口，營養也豐富。發明這樣菜的人是懂得營養學的。
端午節吃“和菜”的習俗不知起於何時，我家從祖輩起就傳下這個習俗，在早就不清楚了。應為太平凡，沒有人考證——也無從考證。其實，“和菜”不一定要在
端午節吃，平時也可以吃，調劑一下餐桌上的花色品種，不也很好嘛！
