古法紅糖製作技藝_中文百科全書

2021年8月，古法紅糖製作技藝入選第八批區級非物質文化遺產代表性項目名錄。古法紅糖製作技藝是客家人在長期生產生活過程中傳承和發展的一種古老的傳統手工技藝。古法紅糖製作以本地所產的青皮糖蔗為原料，用石磨榨取蔗水，用鍋熬製糖漿，通過自然風乾獲取紅糖製品。其手工操作性強，在冬時節製作，屬於季節性生產。製作過程包括選料、砍料、榨汁、過濾、沉澱、澄清、預熱、濾渣、除沫、熬煮、攪拌、起鍋、風乾、成型等十幾道工序。