平潮紅糖京棗製作技藝

平潮紅糖京棗製作技藝，南通市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：平潮紅糖京棗製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

紅糖京棗起源於南通市通州區平潮鎮，至今已有二百多年歷史。楊氏家族大約在明未清初從江南遷入。傳到楊興廣一代，人丁興旺，家資殷厚。楊興廣娶妻顧氏。顧氏聰明靈秀，賢淑能幹，她最大的貢獻就在於改良了楊氏家傳的京棗的配方，使這種為當地人所喜愛的茶點名傳四方，成為了江海平原的一道美食，由於顧家祖上在京城當過御廚，故而，這種外形似棗的油炸點心，被冠名為“京棗”。平潮紅糖京棗將糯米磨成粉，做成“京棗”胚子，再將這批被浸的紅糖熬制，讓“京棗”掛上糖漿，就成了口味香脆的食品。

工藝流程

楊顧氏對紅糖京棗的製作工藝又作了進一步的改進。選用上等糯米、紅糖、飴糖、植物油等為原料，配以糯米粉，經過制坯、油炸、提糖去雜、上糖等十二套工序，使產品表面光滑條清，中層為棕色，裡層呈金黃色，入口香、甜、松、脆，百吃不厭。