基本介紹
- 中文名：傣方古紅糖
- 外文名：The ancient brown sugar
- 別名：東方朱古力
- 主要原料：青皮甘蔗
- 主要營養成分：粗糖
- 主要食用功效：補血，排毒
- 適宜人群：女性，痛經 胃寒 怕冷
- 儲藏方法：置於低溫、避光、乾燥環境或冰櫃冷藏。
- 味道：甜
古紅糖簡介,製糖技藝,
古紅糖簡介
傣方古紅糖
傣方古紅糖
雲南邊境德宏州傣族盛產高原甘蔗，傣家人習慣熬製成碗狀紅糖，古紅糖已經是傣家人生活必須品。
傣家土法製作的土紅糖也叫粗糖，是直接用雲南德宏的青皮甘蔗榨汁熬制並製成碗狀，小碗紅糖純正甘甜，無任何添加劑，很土很營養。
傣方古紅糖，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒。在於“溫而補之、溫而通之、溫而散之”。最適宜虛寒痛經的女性以及孕婦、產婦服食，可緩解痛經，驅寒暖胃，養血溫宮等美容保健功效。
很多人沒吃過傣方古紅糖
傣方古紅糖。原汁原榨，聞香宜人，鮮蔗味濃，入口沙滑，甜而不膩，甘甜迴繞舌尖徐徐不散。
原榨傣方古紅糖
傣方古紅糖。採用傣方技藝古法製作，採用的是純物理的製糖方法，完全憑藉蒸發、沉澱、凝固等工序，將甘蔗中的有效成分分離出來，傣方古紅糖濃縮自然的精華，那種純正的紅糖。
一餅傣族土紅糖
一餅小碗紅糖，從甘蔗汁變成深紅色的原糖，需慢火熬制6-8個小時、經歷15道製糖工序。
傣族人熬制土紅糖的傳統技藝至今延續數百年，靠的都是經驗和慢熬的功夫！
傣族小碗古紅糖，色似朱古力，卻比朱古力更潤澤，更質樸，紅糖顏色紅潤柔和，營養價值是白糖、砂糖的數倍。
濃濃糖味和漂亮的糖色都來自於最古老的甜蜜記憶——傣方古紅糖，甘甜中帶有植物香氣和營養，是神秘雨林最原始的饋贈。
製糖技藝
傣方古紅糖製糖過程
一餅“傣方古紅糖”，從青甘蔗汁變成深紅色的小碗糖，需經歷15多道複雜的製糖工序，中間歷經6-8個小時，靠的全是刀家師傅的手工經驗和慢熬功夫。
第一道：選蔗
必選雲南芒市熱帶雨林青皮甘蔗，才能保證“傣方古紅糖”甘甜不膩，結晶起砂
第二道：時令
11-12月秋冬時節，甘蔗完全成熟，是製作傣方古紅糖的最佳時令
第三道：掛霜
青皮甘蔗要選新鮮而且掛白霜多的
第四道：榨汁
甘蔗汁是直接壓榨的，越新鮮的青皮甘蔗，榨出來的甘蔗汁越多
第五道：控火
燒火師傅要不斷地向灶內添加柴木和蔗桿，憑藉高超的技術和精準的控火能力
第六道：熬制
熬糖是整個製糖過程的核心，從青甘蔗汁熬到鮮紅色糖漿，需要慢熬4-5個小時
第七道：濾渣
在熬制過程中糖渣會自然漂浮起來，用特製竹濾勺將渣濾掉，餘下的是純純甘蔗糖水。
第八道：趕水
要將甘蔗汁從灶尾鍋趕到灶頭鍋，蒸發掉多餘的水份，留下濃濃的糖漿
第九道：提漿
當糖汁變得濃郁、開始冒泡時，慢慢由鮮紅變為深紅糖漿時就可以轉鍋了
第十道：轉鍋
轉鍋要迅速，將熬好的深紅色糖漿轉入另一個大鐵鍋中
第十一道：攪糖
製糖師傅用一把特製木棒不停地攪動糖汁，讓糖汁儘快凝結
第十二道：倒模
糖漿到了快凝結的時候，要迅速倒入一個個特製的瓷碗模具，一勺一碗
第十三道：風乾
瓷碗上的古紅糖通過自然風乾，自然氧化、結晶成餅
第十四道：脫模
成餅的古紅糖要取出來憑的是技巧與經驗，普遍人取糖十足費勁
第十五道：存儲
因為沒有任何添加劑，為了避免發霉，傣民儲存古紅糖一般採用竹籮或陶罐儲存。
青皮甘蔗
熬制
熬制
