傳統製糖技藝（義烏紅糖製作技藝）

傳統製糖技藝（義烏紅糖製作技藝），浙江省義烏市地方傳統民俗，國家級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：傳統製糖技藝（義烏紅糖製作技藝）
• 非遺級別：國家級
• 申報地區：浙江省義烏市
• 遺產類別：民俗

歷史淵源

50年代，義亭鎮被稱為“紅糖之鄉”而遠近聞名，當地形成了家家戶戶傳承發展該項技藝，為推動當地的蔗糖經濟做出了貢獻，成為浙江省非物質文化遺產生產性保護基地的樣板。1929年，義烏黃培記號生產的紅糖，曾在西博會上榮獲特等獎，成為當時標誌性的產品。1999年和2001年義烏紅糖還成為中國國際農業博覽會名牌產品。

據《洋川賈氏燕里村譜》記載，義烏紅糖古法製作技藝可上溯至清順治年間，傳承至今已有400餘年的歷史。其傳承譜系完整，主要流傳於義亭、佛堂及其周邊地區。

文化特徵

義烏紅糖古法製作技藝（木車牛力絞糖製作技藝）是以義烏本地所產的青皮糖梗為原料，用木車牛力絞取蔗水，用鐵鍋熬制紅糖的一種傳統手工技藝。主要分為選料、榨汁、煎熬和風乾四個工藝流程，包含20多道技術工序。每道工序都需要製糖師傅憑實踐經驗，以察顏、觀色、手感、味覺、舌試等方式進行掌握和控制，微妙之處只能意會和體驗才能實現。

義烏紅糖古法製作技藝使用獨有的木糖車、飼糖斗、梅花灶（一字灶）等器具。

文物保護

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，傳統製糖技藝（義烏紅糖製作技藝）項目保護單位義烏市五亭現代農業開發有限公司評估合格。