基本介紹
- 中文名：南非葡萄酒
- 外文名：South Africa wine
- 主要原料：葡萄，水
- 主要使用功效：日常餐酒，優質餐酒
- 是否含防腐劑：否
- 主要產地：南非
基本概況,歷史,制度,儲存,優質品種,種類,產區,栽培,土壤優勢,種類,類型,特性,酒品步驟,
基本概況
開普山脈從天幕一直綿延到這一世界上最美麗的葡萄酒產區。葡萄園主要集中在山谷兩側和山麓的丘陵地區，使得葡萄種植能夠獲益於多山地形和不同地質所帶來的多樣的區域性氣候。
高低不平的地勢以及山谷坡地的多樣性，再加上兩大洋交匯，尤其是大西洋上來自南極洲水域寒冷的班格拉洋流向北流經西海岸，減緩了夏季的暑熱。白天，有海上吹來涼風習習，晚間則有富含濕氣的微風和霧氣。適度的光照也發揮了很大作用。這樣，地形體棵試差異和區域性氣候條件創造了葡萄品種和品質的多樣性。
歷史
追溯葡萄栽培和釀造葡萄酒的歷史，我們會曲曲彎彎地伸展到7000多年以前的時空。
儘管有證據證明葡萄酒的釀製始於公元前6000年的波斯，然而關於早期釀酒方面的文字記載很少。後來，葡萄酒釀造傳到了埃及，那裡有公元前5000年關於葡萄酒的促兵艱文字記載。
幾乎同時，腓尼基人也開始釀造葡萄酒。公元前2000 年，希臘人和克里特人開始釀酒。克里特人尤以出口優質葡萄酒而著名。
公元前1000年，西西里島、義大利以及北非的大部分開始了種植葡萄。500年後，葡萄酒釀造傳到西班牙、法國南部以及阿拉伯半島。大約在公元前100年，印度北部和中國也有了葡萄酒生產。巴爾幹各國和北歐是在此之後的事情了。
隨後，葡萄酒的歷史遭遇了1000年的停滯，原因是羅馬帝國的衰敗和歐洲中世紀的“黑暗時代”禁錮了它的發展。16世紀的探險家們再次加快了葡萄酒的發展步伐，1530年，葡萄種植傳到了墨西哥和日本。30多年後，阿根廷引進了葡萄樹，隨後是秘魯。接下來的一個里程碑便是1655年在開普(即南非)種植葡萄，再後，1697年在加利弗尼亞，1813年在澳大利亞和紐西蘭。
連線兩大洋的開普
葡萄與葡萄酒的發展與文明的傳播緊密相連。 我們回首過去，看看早期的葡萄和葡萄酒，很明顯，使用各種方法和技術釀造出風味各異的葡萄酒時，其基礎原理沒有什麼變化。我們有趣地注意漿頌舉到，數千年前的葡萄種植者們就懂得選擇、培育葡萄品種。他們甚至會克隆技術，培育出優良品種並釀造出富有特色的優秀的葡萄酒。
1652年荷蘭東印度公司在開普建立驛站的初期，目的很簡單：為他們公司往返印度的商船補充食物。但是後來形勢的發展大大超出了初衷，驛站成了商埠，促成了葡萄酒業的繁榮，也促成了一個民族的誕生。
首任總督里貝克
開普首任總督里貝克於1655年種下了第一株葡萄，並於1659年2月2日親自用開普葡萄釀出第一批葡萄酒充設宙永。 隨後，葡萄的種植在Roschheuvel (即Bishopscourt和 Wynberg)大面積展開。里貝克著力鼓勵農民種植葡萄，墊鞏雖然大部分農民極不情願。
最初，許多葡萄園遭受挫折，主要原因是農民對葡萄栽培毫無經驗。1679年史戴爾繼任里貝克之後，情況有了好轉。他對葡萄栽培和釀酒不僅滿懷熱情，而且造詣很深。
(馮-德-史戴爾)
他在自己的農莊Constantia建立起葡萄園，首次釀造就出好酒。後來，這裡的酒成為世界著名品牌。只要談到世界名牌酒，都會提及Constantia 酒。
山腳下的葡萄園
荷蘭幾乎沒有葡萄酒傳統，南非葡萄酒業只是在1680至1690年大批法國胡格諾教徒逃亡開普以後才開始繁榮的。作為宗教難民，胡格諾教徒們幾乎身無分文，賴以謀生的只有他們的一技之長，他們將自己嫻熟的葡萄酒釀造技術與新的環朵多希促境條件相結合。隨著歲月流逝，他們的文化和技能給南非葡萄酒業和開普的生活留下了難以磨滅的痕跡。
18世紀是南非葡萄酒業的困難時期。由於其葡萄酒的質量還不如人意，所以多酷燥，出口到歐洲和遠東市場很困難。橡木桶的匱乏，造成葡萄酒陳化不好。一些用於陳化葡萄酒的木桶甚至用來鹽漬過醃肉。同時，針對不同地區選育出各自最好的葡萄品種、使釀酒技術與當地各方麵條件相適應，也是南非葡萄酒業那時面臨的難題。
舊時的橡木桶
19世紀前半葉給南非葡萄酒業帶來了一次繁榮。英國人占領開普和隨後英法戰爭的爆發，為南非葡萄酒創造了新的市場機會(戰爭期間，法國封鎖了英吉利海峽，致使英國不得不從南非大量進口葡萄酒)。葡萄酒產量在45年期間得到極大的增長，由最初的五十萬升增長到四百五十萬升。
然而，在1861年災難降臨，英國最終解決了它與法國的衝突，南非葡萄酒的出口再次受挫。1886年在開普首次發現葡萄根瘤蚜病害，接踵而至的就是葡萄樹大量死去。
1899年英布戰爭開始，葡萄酒業陷入混亂。大量的新葡萄園造成葡萄產量過剩，接下來便是25年的蕭條時期。
英布戰爭
是查理-科勒扭轉了頹況，在他的努力下，1918年誕生了葡萄種植者合作協會(KWV)。它是葡萄種植戶和釀酒商的代言人、顧問、市場開拓者、利益保護者，它給南非葡萄酒業帶來了穩定、增長和繁榮。
1906 首個合營葡萄酒廠Drostdy Ko-operatiewe Keller Beperkt成立。
1918 葡萄種植者合作協會(KWV)成立，將南非葡萄酒業從災難中拯救了出來。
1925 開普敦大學貝霍爾德教授(Abraham Izak Perold)成功地用黑品樂Pinot Noir與神索Cinsaut (又名Hermitage) 進行異花授粉培植出南非自己的葡萄品種Pinotage (Pinot + -tage)。她兼具黑品樂勃艮地式的經典細膩和神索的易栽培及高抗病品質。
貝霍爾德教授與Pinotage
1935 斯坦倫堡農莊釀酒有限公司Stellenbosch Farmers' Winery (SFW) Limited 成立。
1936 德國移民Johann Graue買下利德堡酒莊，他在50年代使用冷發酵法釀造出白葡萄酒。
1940 葡萄酒烈酒控制法令(修正案)通過。 優質葡萄酒有了最低限價。
1945 蒸餾酒公司(Distillers Corporation)成立。
1950 以生產金酒著稱的Gilbeys 公司在南非成立分公司。
1955 葡萄種植與釀酒研究學院(VORI) 成立。稱為“Nietvoorbij”
1959 葡萄種植者合作協會 (KWV) 推出一款半甜型酒《Lieberstein》，它改變了南非人的飲酒習慣。
1961 首款1959 年份Pinotage葡萄酒以《Lanzerac》為品名投放市場。
1964 《Lieberstein》葡萄酒銷售三千一百萬升，成為全球銷量最大的瓶裝酒。
1965 斯坦倫堡農莊釀酒有限公司(SFW)、Monis酒莊、利德堡酒莊三家合併。
1968 蒸餾酒公司在斯坦倫堡的“Papegaaiberg” 山里建造了《Bergkelder》酒廠，它的隧道式酒窖在南半球是首創，這個五十萬瓶儲量的大型地窖為紅葡萄酒提供了極好的自然陳化條件。
Bergkelder隧道式酒窖
1973 葡萄酒原產地法規制定。
1975 南非首次稀有葡萄酒拍賣會在利德堡舉行。
1979 葡萄酒業的綜合教育機構--開普葡萄酒學院(CWA)，10月在斯坦倫堡成立。
酒類企業由政府批准開始實施。
1980 關於普通餐酒含糖量的規定得到修改，含糖量超過30克/升的葡萄酒首次投放市場。
1983 獨立的團體《開普釀酒同業公會》The Cape Winemakers' Guild (CWG)成立。
1984 風味葡萄酒進入市場。
1985 《開普釀酒同業公會》(CWG)首次舉辦葡萄酒拍賣會。
1990 葡萄酒原產地法規修訂。
南非葡萄酒烈酒出口協會(SAWSEA)成立。
1991 首屆瓶裝酒博覽會開幕和首屆葡萄酒大獎《Veritas》獎評獎揭曉。
1992 取消配額制度。
葡萄種植者合作協會(KWV)培訓課程與開普葡萄酒學院(CWA)合併。
《Méthode Cap Classique Association》成立。
1993 波特酒生產者聯盟成立。
1995 《Pinotage》酒聯盟成立。
葡萄種植者合作協會(KWV) 國際分會(KWV International)成立。
1996 斯坦倫堡葡萄園有限公司(Stellenbosch Vineyards (Pty) Ltd)成立。
1997 12月1日，葡萄種植者合作協會(KWV)註冊為一家私營公司。
《ARC Infruitec-Nietvoorbij》成立。
1998 議會批准新的酒法案(三級制度)。
開普葡萄酒學院(CWA)註冊為獨立托拉斯。
1999 新的酒法案由於被控違憲而退回議會重新修訂。
南非葡萄酒工業托拉斯(The South African Wine Industry Trust)成立，此舉推動了葡萄酒工業的改造並促進了出口。
2000 首屆專門展示南非葡萄酒的展會——《開普葡萄酒2000》舉辦。
南非葡萄酒烈酒出口協會(SAWSEA)更名為南非葡萄酒(WOSA)，這是一個獨立的非營利性組織，代表南非葡萄酒出口商的利益，旨在創立國際性的南非品牌。
《Chenin Blanc》酒聯盟成立。
斯坦倫堡農莊釀酒有限公司(SFW)和蒸餾酒公司合併為一個公司：《Distell》，後來成為南非葡萄酒大鱷。
2001 《Muscadel》酒聯盟成立。
2002 《開普葡萄酒2002》，展示南非葡萄酒業巨大成功的一個盛會。
澳大利亞BRL Hardy 公司和南非斯坦倫堡葡萄園(SV)宣布合資，這是首次地方工業與國外合資。
《Wine Industry Ethical Trading Association》(WIETA) 成立。
《Shiraz》酒聯盟成立。
葡萄種植者合作協會(KWV)一分為二：KWV有限公司，主營貿易； Wijngaard 合營公司，為葡萄酒生產廠商提供服務並保障他們的利益。
一些葡萄酒生產廠開始採用螺旋瓶蓋裝白葡萄酒。
制度
分級制度
20世紀70年代起草的”Wine of Origins”產地分級制度(簡稱WO)劃分了南非酒標上所標註的產區。部分定級制度還借鑑了法國的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系統，WO制度的出台主要是希望通過酒標來更精確的告訴顧客酒的產地和品質，因此除了產區上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和採摘限量等等都沒有被制定到這次的制度當中。WO分級中的產區被分成四個等級：地理大區(像開普敦地區)、地域大區(像 Overberg)、接著才是地區(像Walker Bay)，最後才是次區(像Elgin)。上述地理大區、地域大區、地區的劃分主要還是根據行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產業數據和風土劃分的區域則是最小的次區單位，平時我們談論和選購南非葡萄酒的時候主要還是以地域大區和地區作為依據。
大部分的南非酒酒標還是比較簡單易懂南非的酒標主要提供地理方面的出產信息，主要依據既有的WO分級系統進行標註。比較具有的南非特色的“單一葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產某種特殊的葡萄酒，在生產過程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長出產的葡萄。標註“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的採摘，釀製以及裝瓶都是在同一個產業直屬的單位中進行。南非葡萄酒公告牌機構正在運作一個自願性質的項目，旨在可以通過在酒標上的認證來讓消費者更方便的區分葡萄酒的品質。在這個認證過程中，也有一些比較“硬性”的規定，比如那些適合久藏的高品質葡萄酒必須含有85%以上在酒標上所示年份採收的葡萄。如果在酒標上標註單一葡萄品種的話，這個品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例。混釀葡萄酒(通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀產品)必須標註參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎並參與發酵的兩種葡萄則不能標註為混釀產品。2006年新出台的規定指出，35%的南非葡萄酒廠牌已經參與到這個規範化行動中去，比例應該更高。
酒標規定
由於南非有自成一派的農業學術體系，因此有時候在說明葡萄酒的品種時會在酒標上產生一些不必要的歧義，但是由於出口總量的增加，這種情況比起前兩年，這種情況已經好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標籤的南非酒在下次的某此購物中難倒你，以下的解釋也許會對你有用。首先需要消除歧義的就是在南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更願意叫它Steen。其他容易產生誤會的葡萄品種還有Riesling雷司令(南非荷蘭語Weisser Reisling)，Crouchen(南非荷蘭語Cape Riesling)，Trebbiano(南非荷蘭語Ugni Blanc)，Sémillon賽美蓉(南非荷蘭語Groendruif)以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰(Hanepoot)。好在後面的五種在種植面積上都排不進前十，因此其實只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應付大多數的南非葡萄酒酒標。
儲存
恆溫
溫度是儲藏乾賓利葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置溫度分布的均勻和一致性。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化乾賓利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產生異味，同時損壞標籤。
平直擺放
乾賓利葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致乾賓利葡萄酒氧化、熟化。乾賓利葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此乾賓利葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.
振動
頻繁的振動會干擾乾賓利葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著乾賓利葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。 紫外光
紫外線
破壞有機化合物可使乾賓利葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著乾賓利葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此乾賓利葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度.
空氣流通
在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變乾賓利葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。
優質品種
雖然南非氣候炎熱，卻種植了一半以上的白葡萄品種，最重要的白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)，當地稱作Steen，在這裡白詩南風格表現多樣，可以釀造從清爽的乾白到不同甜度的甜酒。但最受人稱讚的還是老樹齡白詩南釀出的葡萄酒，風味複雜濃郁。
白詩南
白詩南白詩南(Chenin Blanc)別名百詩南。原產法國，是法國羅亞爾河中部地區的釀酒良種。
所釀之酒，酒質佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。
果穗中等大，平均穗重315克，圓錐形或圓柱形，有歧肩、副穗。果粒小，果粒著生緊密，單粒重1.26克，近圓形或卵圓形，黃綠色，果皮較厚，果肉多汁，可溶性固形物含量20%，含糖量17%，含酸量0.9%，出汁率72%。由它釀成的酒，淺黃帶綠色，澄清透明，果香極佳，酒體豐滿，醇和爽口，酒質上等。
皮諾塔吉(Pinotage)皮諾塔吉(Pinotage)是南非的國家標誌性品種，使用黑皮諾(Pinot Noir)與神索(Cinsault)交配形成的新品種，既可以經過橡木桶熟成，釀造出香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風格的葡萄酒，也可以釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣、適合大口飲用的葡萄酒。皮諾塔吉的潛力被不斷開發出來，越來越受到世界的關注。由於南非以出口為主，赤霞珠、美樂和西哈等國際流行的葡萄品種比例也愈來愈大，這裡常流行波爾多的調配方法，釀造出優雅嚴肅，近似波爾多風格的紅酒。
改種了大量的霞多麗和長相思，雖然還很年輕，卻已經開始展現出未來的潛力，一些最新的釀酒技術被大膽的釀酒師運用，例如對霞多麗採用新橡木桶發酵，桶中熟成增加其酒體和複雜度，口感頗似勃艮第金丘風格。長相思除保留原本的植物氣息外，還通過橡木桶增加一些烘烤等更複雜的香氣。
種類
南非的葡萄酒種類繁多，各式紅酒、白酒、甜酒、氣泡酒、加強酒。南非葡萄種植季節比歐洲早六個月，新酒上市也就比法國早半年。
白葡萄酒
1994年，南非結束種族隔離制度，重新回到國際社會懷抱，南非葡萄酒業也一片光明。然而，自南非開始大批量生產，第一波廉價白葡萄酒的同情性購買浪潮湧現後，情況卻遠非一帆風順。
葡萄酒的品質——絕不可笑——始終在穩步提升。這要歸功於與先輩迥然不同的新生代生產商，他們走遍世界各地，尋訪釀酒靈感和技術。可是，他們還得羨慕澳大利亞的葡萄酒銷量，覬覦專論紐西蘭和南美洲酒商的專欄篇幅。
起伏不定的匯率並沒有為他們帶來多少裨益；而當地唯一的大型葡萄酒生產商Distell主要依賴的是烈酒和國內市場。跨國釀酒公司遲遲沒有在南非投資——儘管美國酒業巨頭Gallo已打探多時，並計畫與南非另一家大型生產商Swartland進行合作，推出產品系列。
南非葡萄酒業的另一個問題，是缺少能同諸如澳大利亞的黃尾牌(Yellow Tail)或紐西蘭的Montana競爭的國際知名品牌。Kumala是南非在其最大的出口市場英國的最大品牌，也是南非葡萄酒進入英國的領軍產品，不過正面臨著雙重窘境：其實它並不出自南非，在該國難覓蹤跡了。它最初的發祥地是英國的什羅普郡，經過一連串收購，Kumala幾乎已意外落入美國人的手中。也許正因為如此不定，Kumala的銷量直線下滑，連帶影響了南非在英國這個非常重要的葡萄酒市場的份額——好在情形稍有起色。
南非的葡萄酒業長期依靠廉價勞動力，如今工人們的薪酬、教育和居住條件都在逐步改善。南非葡萄酒業規模可以在世界上排名第八，可是依然不能與澳大利亞低成本機械化的酒莊抗衡。在聽取了不少諮詢意見之後，行業機構南非葡萄酒行業協會決定，充分利用本國特有的自然資源——開普植物王國，大力宣揚區內豐富而珍稀的生物群落，而不僅僅是土壤的年代。這些特質都難以直接傳遞到葡萄酒杯中，不過之間的關聯正在慢慢建立。按照南非生物多樣性和葡萄酒倡議(Biodiversity and Wine Initiative)，五萬公頃(相當於開普葡萄園面積的一半)葡萄園被劃為保護地區，旨在鼓勵南非所有葡萄酒莊園進行長期可持續的種植採摘。
葡萄酒生產商無不艷羨地看著兩本美國權威酒評雜誌——羅伯特·帕克(Robert Parker)的《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)和馬文·山肯(Marvin Shanken)的《葡萄酒鑑賞家》(Wine Spectator)——給予歐洲以外其它地區的大牌紅酒的高分評定，並且似乎要竭盡所能照搬照抄。南非顯然已不再是主要製造白葡萄酒，兼顧少許紅酒，而是集中所有釀酒資源，全力打造那些已在許多出口市場上泛濫成災的紅酒。家喻戶曉的席拉(Shiraz)，便是這類被當地寄予厚望的紅酒。
一年一度的Old Mutual品酒展覽會，是全南非最具權威性的酒類產品競賽之一。2013年展會上，競爭最為激烈的就是席拉類紅酒，共有151款參賽(整個南非大約有400家左右的釀酒商)。2005年，席拉還只占南非所有釀酒葡萄的0.7%，因此大部分席拉紅酒是產自相對年輕的葡萄樹，果實亦缺乏厚實的口感和表現力。
相比之下，白酒的情形要好得多。畢竟南非種植賽美蓉(Semillon)、白詩南(Chenin Blanc)等多種白葡萄的歷史要長得多；自1980年代起，南非出產的霞多麗(Chardonnay)和長相思(Sauvignon Blanc)亦具有很強的競爭力。各酒莊的白葡萄樹往往比較成熟，能產出許多雜交的果實；而且在果實接近成熟時，白葡萄遭受經常肆虐南非葡萄園的卷葉病毒的危害要遠遠小於紅葡萄。
在南非的白葡萄酒中，還有一種特別吸引人的自然清新，尤其是頂級霞多麗，品質堪與法國勃艮地白酒相媲美，較之其他非歐洲產區的同類白酒，南非霞多麗酒的生命期明顯更長。不少酒莊的霞多麗都有非常完美的成長過程，例如Chamonix、Glen Carlou、Hamilton Russel、Hartenberg Reserv、Jordan、Rustenberg、Thelema、Vergelegen等。
開普長相思通常果香濃郁，較之大多數非歐洲產區的同類白酒，口感更乾，不粗澀，酒體較歐洲品種更豐厚，介於桑塞爾(Sancerre)和馬爾堡(Marlborough)之間。南非完全可以為他們的白葡萄酒技藝感到自豪。
產區
根據1989年提出的酒類產品法案(該法案取代了1957年的版本)，關於葡萄酒原產地、栽培品種、葡萄收穫期的控制管理，歸由果酒及烈性酒管理局，每個葡萄酒或白蘭地酒瓶上都有一個由果酒及烈性酒管理局簽發的封章。封章擔保標籤上標註的關於產地、品種、收穫年份等所有信息的真實性。封章上的鑑定碼是果酒及烈性酒管理局對葡萄酒類產品從壓榨到對最終產品的鑑定進行著嚴格管理的一種標誌。
在葡萄酒原產地計畫的主導下，開普葡萄酒產區的生產區被分為官方劃定的大區域、地方區域和小區。包括四個主要區域：布利德河谷，克林克魯，沿海區及奧勒芬茲河。其中包含了17個不同的地方區域和51個更小的區，其中就有非洲最南端CapeAgulhas附近令人振奮的Elim。
大約有73個栽培品種被批准用於葡萄酒的生產。每個品種都具有長期以來對不同土壤和氣候適應而產生的不同特點，能夠滿足釀造特定品質、特定口味葡萄酒的要求。這就是栽培品種、產地以及酒本身之間的一種密切關係。
新產區
令人振奮的新區正在湧現，其中的一些還沒有分離出來。
Elim，在非洲最南端，有著涼爽的海上葡萄園，是個獨立的小區域。而Langkloof位於半乾旱的克林卡魯區，但是距離海岸只有18公里，在氣候方面能夠獲益于海洋。當然，在冬季常降雪的史瓦特堡高山上也有葡萄園。
新世界的葡萄酒產酒國家都擁有一個獨具特色的品種作為標誌，加州的Zinfandel，澳洲的Shiraz，紐西蘭的SauvignonBlanc，阿根廷的Malbec。對於南非來說，這個標誌屬於Pinotage。Pinotage葡萄酒具有異常新鮮濃郁的果香，而且毫不掩飾地表現奔放的香氣。口感柔和多汁，略微帶一點甜味。
南非共有12條葡萄酒農莊大道。第一條大道是GrootConstantia，南非最古老的葡萄園是斯德倫波士Stellenbosch，其他著名農莊包括帕耳Paarl,威靈頓Wellington,VigneronsdeFranschhoek,ulbagh, Worcester,Robertson,Swartland,OlifantsRiver,Overberg,LittleKaroo以及Durbanville。
種植區
開普頓有5個葡萄種植大區：coastal、oifanta河,boberg,breede河谷與klein、karoo地區，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區。
栽培
產品標籤上葡萄的品種名稱是按照葡萄酒原產地計畫獲得授權的，只有品種相符才能使用。而且，當該只有葡萄酒中75%的成分都來自這個品種才能使用相應名稱。另外，如果是出口歐盟的葡萄酒，則必須其中85%的成分應來自該栽培品種。
一、 康斯坦提亞
歷史上著名的康斯坦提亞山谷是康斯坦提亞甜葡萄酒的發源地，這種酒在十八和十九世紀聞名於世。在這條葡萄酒之路上，分布著為數不多的酒窖，他們保留著釀造卓越品質葡萄酒的傳統。葡萄園毗鄰塔爾布山的延伸部分康斯坦提亞堡，山下便是開普敦城及其延伸而出的郊區。這裡種植的葡萄也得益於5到10公里以外的佛斯灣吹來的涼爽海風
二、達嶺
達嶺遍布優質葡萄莊園，另外它和距開普敦只有一小時路程而對旅遊者的吸引力愈來愈大。該地區的Groenekloof小區借著最靠近涼爽的大西洋，而出產高品質的索味濃乾白而聞名遐邇。
三、 得班山谷 (Durbonville)
像康斯坦提亞一樣，得班山谷的乾地葡萄園非常靠近開普敦。這裡有四個酒莊和三個葡萄酒釀造廠，主要位於靠海的起伏坡地上。不同的地貌和海拔，孕育了以紅葡萄為重點的多種葡萄酒。該地區生產的索味濃乾白和美樂被世人所熟知。
四、克林卡魯(小卡魯)
五、西開普 (Northern Cape)
六、 奧勒芬茲河 (OLIFANTS RIVER)
是沿奧勒芬茲河寬闊山谷的一片帶狀區域。與其他的開普產酒區相比，這裡也較為溫暖，降水也少。而細緻的葉幕管理技術，保障了葡萄能借葉片遮擋陽光。同時，結合現代化的釀酒技術，奧勒芬茲河地區成為了一個重要的優質、高價值葡萄酒的基地。該區內包含有較涼爽的、高海拔的塞德堡和皮克涅庫夫區。
七、奧弗貝格(Overberg)
新興的葡萄栽培區如波特河，愛堅和沃克灣分布在較涼爽的南部地區。沃克灣區靠近海濱城市赫爾曼紐斯，是南非最好的霞多麗、黑皮諾和白索味濃的產地。這些葡萄園中有一部分靠海，能受益於涼爽的海風，土壤是風化的頁岩土，非常適合喜歡涼爽氣候的品種。
八、帕爾(Paarl)
帕爾是離開普敦50公里的一個風景優美的小鎮。坐落在由三塊巨大的形如圓屋頂的花崗岩形成的岩層下部，岩石中最大的一塊被稱為帕爾峰。很多品種的葡萄都在這裡有種植，如赤霞珠、西拉、皮諾塔吉、白詩南、霞多麗、白索味濃等。
九、 羅貝爾森 (ROBERTSON)
靠布利德河灌溉的羅貝爾森地區被譽為“美酒、玫瑰谷”。這裡的炭岩土使它很適於放養賽馬。當然，也一樣適於優質葡萄酒的生產。雖然夏季的氣溫比較高，但是，有涼爽的帶著濕氣的東南風吹拂山谷。這是傳統的白葡萄酒產區，以霞多麗而馳名。羅貝爾森也是開普地區最令人矚目的幾種西拉產區。另外，還有出產加強型甜葡萄酒。
十、 斯泰倫布希(STELLENBOSCH)
有著大學城和和研究機構的美麗城鎮斯泰倫布希，以自己的傳統釀酒歷史可追溯到17世紀後葉而倍感自豪。在其迅速增長的酒莊和釀造商數量(超過130個)中，也包括一些在開普很出名的名字。這個地區，有悠遠歷史的酒莊，也有當代的釀造廠，擁有幾乎所有尊貴的葡萄品種。而且，還因其出產多品種調配紅葡萄酒而聞名。這裡的集中種植區被分為幾個小的品種栽培區，包括Simonsberg-Stellenbosch, Jonkershoek,Bottelary, Devon Valley, Helderberg,Papegaaiberg, Koelenhof 和Vlottenburg。
十一、 黑地 (Swartland)
黑地產區位於開普敦西北，屬沿海區。它向北與皮克特堡接壤。在翻滾的金色麥浪與碧綠的葡萄園彼此掩映下的黑地產區，是濃郁醇厚的紅葡萄及高品質加強型葡萄酒的傳統產區。多種紅、白葡萄酒令人振奮地獲了大獎。這個產區還生產頂級的波特酒。
十二、 圖爾巴 (TULBAGH)
被Winterhoek山三面環繞的圖爾巴產區同時種植著果園和麥田。雖然山地的複雜性造就了多種多樣區域性小氣候，但夏季氣候仍然比較暖和。憑藉現今高技術含量的葡萄園灌溉管理和先進的栽培實踐，這一地區的潛力正在逐步顯現。在這個隱蔽的產區里，有兩個協作組織和一些葡萄酒釀造廠，其中一些屬於新移民。
十三、伍斯特(WORCESTER)
沃賽斯特產區葡萄酒生產以大型合作組織為特色。它也是最重要的白蘭地產區。在過去的幾年，這些大型生產組織中，有一部分開始出產瓶裝優質葡萄酒。該產區占據了布利德河谷的大部分區域及其支流區域。在這裡，不同的河谷土壤以及微氣候都有所不同。沃賽斯特附近的羅森鄉村，分布著河谷土上種植的茂密葡萄園。這條葡萄酒之路上，10公里範圍內就有18個酒窖。
特色葡萄
品樂（Pinotage）是南非特色的葡萄品種，是斯坦陵布希大學的Peroldt教授在1925年用黑比諾和神索雜交得到的南非特有的品種。在不光南非有品樂，臨近的辛巴威和紐西蘭也開始大量的種植。紐西蘭氣候潮濕，葡萄很容易得傳染病，品樂葡萄的皮厚抗病強，很適合當地的氣候條件。美國加利福尼亞州也有品樂葡萄，另外加拿大和澳洲也能見到他的身影。
品樂釀造的葡萄酒有很好的深度和層次，是果香異常清爽的葡萄酒。味道像香蕉。帶有烏梅和紫羅蘭的香味。
葡萄園
為遵循南非葡萄酒產業復興的主旨，有超過45%的葡萄莊園進行了改造。重新整合葡萄酒產品以進行全球競爭，主要措施包括：從大規模生產到進行品種培育從而釀造出高品質葡萄酒。南非葡萄園曾經以白葡萄品種為主，但是已經根據市場驅動朝向白、紅葡萄平衡發展。
這裡的葡萄酒生產商都致力於甄選最適合特殊品種葡萄的種植地。另外，也注意選擇能對當地土壤和氣候適應良好的新的品種品系和砧木嫁接苗。南非釀酒葡萄種植規模達110200 公頃，分布於長約800公里的區域。
土壤優勢
種類
南非被認為是人類的搖籃。開普葡萄酒產區這片古老的土地，由於地形及土壤的差異而各不相同。在沿海地區，多是砂質岩和被侵蝕的花崗岩，在地勢較低處則被頁岩層層包圍。相反，靠內陸的區域則以頁岩母質土和河流沉積土為主。
類型
三種最主要的土壤類型
花崗岩育成土
通常為紅色至黃色，呈酸性，分布於山麓坡地及山區。具有良好的物理特性和保水性，分布地區有：Oakleaf, Tukulu, Hutton, Clovelly。
塔爾布山砂岩育成土
為相對貧瘠的沙土，較好的保水性。分布地區：Fernwood, Longlands, Westleigh, Dundee。
特性
頁岩育成土，通常為褐色，結構堅固，部分為已分解的母岩。富含養分，具良好的保水性。(分布地區：Glenrosa, Swartland, Klapmuts, Estcourt。
物種多樣
該區域大約有9600多種植物，其中地方特有的占70%。開普植物王國是世界上六個植物王國中面積最小，但是最豐富的一個。它孕育著超乎尋常的多種生物，潛在地賦予了這裡所產葡萄酒的獨特韻味。
酒品步驟
第一步：酒溫冰鎮後南非葡萄酒味道較澀 傳統上，飲用南非葡萄酒酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色，紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻，在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒，一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
最初，許多葡萄園遭受挫折，主要原因是農民對葡萄栽培毫無經驗。1679年史戴爾繼任里貝克之後，情況有了好轉。他對葡萄栽培和釀酒不僅滿懷熱情，而且造詣很深。
(馮-德-史戴爾)
他在自己的農莊Constantia建立起葡萄園，首次釀造就出好酒。後來，這裡的酒成為世界著名品牌。只要談到世界名牌酒，都會提及Constantia 酒。
山腳下的葡萄園
荷蘭幾乎沒有葡萄酒傳統，南非葡萄酒業只是在1680至1690年大批法國胡格諾教徒逃亡開普以後才開始繁榮的。作為宗教難民，胡格諾教徒們幾乎身無分文，賴以謀生的只有他們的一技之長，他們將自己嫻熟的葡萄酒釀造技術與新的環境條件相結合。隨著歲月流逝，他們的文化和技能給南非葡萄酒業和開普的生活留下了難以磨滅的痕跡。
18世紀是南非葡萄酒業的困難時期。由於其葡萄酒的質量還不如人意，所以，出口到歐洲和遠東市場很困難。橡木桶的匱乏，造成葡萄酒陳化不好。一些用於陳化葡萄酒的木桶甚至用來鹽漬過醃肉。同時，針對不同地區選育出各自最好的葡萄品種、使釀酒技術與當地各方麵條件相適應，也是南非葡萄酒業那時面臨的難題。
舊時的橡木桶
19世紀前半葉給南非葡萄酒業帶來了一次繁榮。英國人占領開普和隨後英法戰爭的爆發，為南非葡萄酒創造了新的市場機會(戰爭期間，法國封鎖了英吉利海峽，致使英國不得不從南非大量進口葡萄酒)。葡萄酒產量在45年期間得到極大的增長，由最初的五十萬升增長到四百五十萬升。
然而，在1861年災難降臨，英國最終解決了它與法國的衝突，南非葡萄酒的出口再次受挫。1886年在開普首次發現葡萄根瘤蚜病害，接踵而至的就是葡萄樹大量死去。
1899年英布戰爭開始，葡萄酒業陷入混亂。大量的新葡萄園造成葡萄產量過剩，接下來便是25年的蕭條時期。
英布戰爭
是查理-科勒扭轉了頹況，在他的努力下，1918年誕生了葡萄種植者合作協會(KWV)。它是葡萄種植戶和釀酒商的代言人、顧問、市場開拓者、利益保護者，它給南非葡萄酒業帶來了穩定、增長和繁榮。
1906 首個合營葡萄酒廠Drostdy Ko-operatiewe Keller Beperkt成立。
1918 葡萄種植者合作協會(KWV)成立，將南非葡萄酒業從災難中拯救了出來。
1925 開普敦大學貝霍爾德教授(Abraham Izak Perold)成功地用黑品樂Pinot Noir與神索Cinsaut (又名Hermitage) 進行異花授粉培植出南非自己的葡萄品種Pinotage (Pinot + -tage)。她兼具黑品樂勃艮地式的經典細膩和神索的易栽培及高抗病品質。
貝霍爾德教授與Pinotage
1935 斯坦倫堡農莊釀酒有限公司Stellenbosch Farmers' Winery (SFW) Limited 成立。
1936 德國移民Johann Graue買下利德堡酒莊，他在50年代使用冷發酵法釀造出白葡萄酒。
1940 葡萄酒烈酒控制法令(修正案)通過。 優質葡萄酒有了最低限價。
1945 蒸餾酒公司(Distillers Corporation)成立。
1950 以生產金酒著稱的Gilbeys 公司在南非成立分公司。
1955 葡萄種植與釀酒研究學院(VORI) 成立。稱為“Nietvoorbij”
1959 葡萄種植者合作協會 (KWV) 推出一款半甜型酒《Lieberstein》，它改變了南非人的飲酒習慣。
1961 首款1959 年份Pinotage葡萄酒以《Lanzerac》為品名投放市場。
1964 《Lieberstein》葡萄酒銷售三千一百萬升，成為全球銷量最大的瓶裝酒。
1965 斯坦倫堡農莊釀酒有限公司(SFW)、Monis酒莊、利德堡酒莊三家合併。
1968 蒸餾酒公司在斯坦倫堡的“Papegaaiberg” 山里建造了《Bergkelder》酒廠，它的隧道式酒窖在南半球是首創，這個五十萬瓶儲量的大型地窖為紅葡萄酒提供了極好的自然陳化條件。
Bergkelder隧道式酒窖
1973 葡萄酒原產地法規制定。
1975 南非首次稀有葡萄酒拍賣會在利德堡舉行。
1979 葡萄酒業的綜合教育機構--開普葡萄酒學院(CWA)，10月在斯坦倫堡成立。
酒類企業由政府批准開始實施。
1980 關於普通餐酒含糖量的規定得到修改，含糖量超過30克/升的葡萄酒首次投放市場。
1983 獨立的團體《開普釀酒同業公會》The Cape Winemakers' Guild (CWG)成立。
1984 風味葡萄酒進入市場。
1985 《開普釀酒同業公會》(CWG)首次舉辦葡萄酒拍賣會。
1990 葡萄酒原產地法規修訂。
南非葡萄酒烈酒出口協會(SAWSEA)成立。
1991 首屆瓶裝酒博覽會開幕和首屆葡萄酒大獎《Veritas》獎評獎揭曉。
1992 取消配額制度。
葡萄種植者合作協會(KWV)培訓課程與開普葡萄酒學院(CWA)合併。
《Méthode Cap Classique Association》成立。
1993 波特酒生產者聯盟成立。
1995 《Pinotage》酒聯盟成立。
葡萄種植者合作協會(KWV) 國際分會(KWV International)成立。
1996 斯坦倫堡葡萄園有限公司(Stellenbosch Vineyards (Pty) Ltd)成立。
1997 12月1日，葡萄種植者合作協會(KWV)註冊為一家私營公司。
《ARC Infruitec-Nietvoorbij》成立。
1998 議會批准新的酒法案(三級制度)。
開普葡萄酒學院(CWA)註冊為獨立托拉斯。
1999 新的酒法案由於被控違憲而退回議會重新修訂。
南非葡萄酒工業托拉斯(The South African Wine Industry Trust)成立，此舉推動了葡萄酒工業的改造並促進了出口。
2000 首屆專門展示南非葡萄酒的展會——《開普葡萄酒2000》舉辦。
南非葡萄酒烈酒出口協會(SAWSEA)更名為南非葡萄酒(WOSA)，這是一個獨立的非營利性組織，代表南非葡萄酒出口商的利益，旨在創立國際性的南非品牌。
《Chenin Blanc》酒聯盟成立。
斯坦倫堡農莊釀酒有限公司(SFW)和蒸餾酒公司合併為一個公司：《Distell》，後來成為南非葡萄酒大鱷。
2001 《Muscadel》酒聯盟成立。
2002 《開普葡萄酒2002》，展示南非葡萄酒業巨大成功的一個盛會。
澳大利亞BRL Hardy 公司和南非斯坦倫堡葡萄園(SV)宣布合資，這是首次地方工業與國外合資。
《Wine Industry Ethical Trading Association》(WIETA) 成立。
《Shiraz》酒聯盟成立。
葡萄種植者合作協會(KWV)一分為二：KWV有限公司，主營貿易； Wijngaard 合營公司，為葡萄酒生產廠商提供服務並保障他們的利益。
一些葡萄酒生產廠開始採用螺旋瓶蓋裝白葡萄酒。
制度
分級制度
20世紀70年代起草的”Wine of Origins”產地分級制度(簡稱WO)劃分了南非酒標上所標註的產區。部分定級制度還借鑑了法國的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系統，WO制度的出台主要是希望通過酒標來更精確的告訴顧客酒的產地和品質，因此除了產區上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和採摘限量等等都沒有被制定到這次的制度當中。WO分級中的產區被分成四個等級：地理大區(像開普敦地區)、地域大區(像 Overberg)、接著才是地區(像Walker Bay)，最後才是次區(像Elgin)。上述地理大區、地域大區、地區的劃分主要還是根據行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產業數據和風土劃分的區域則是最小的次區單位，平時我們談論和選購南非葡萄酒的時候主要還是以地域大區和地區作為依據。
大部分的南非酒酒標還是比較簡單易懂南非的酒標主要提供地理方面的出產信息，主要依據既有的WO分級系統進行標註。比較具有的南非特色的“單一葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產某種特殊的葡萄酒，在生產過程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長出產的葡萄。標註“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的採摘，釀製以及裝瓶都是在同一個產業直屬的單位中進行。南非葡萄酒公告牌機構正在運作一個自願性質的項目，旨在可以通過在酒標上的認證來讓消費者更方便的區分葡萄酒的品質。在這個認證過程中，也有一些比較“硬性”的規定，比如那些適合久藏的高品質葡萄酒必須含有85%以上在酒標上所示年份採收的葡萄。如果在酒標上標註單一葡萄品種的話，這個品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例。混釀葡萄酒(通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀產品)必須標註參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎並參與發酵的兩種葡萄則不能標註為混釀產品。2006年新出台的規定指出，35%的南非葡萄酒廠牌已經參與到這個規範化行動中去，比例應該更高。
酒標規定
由於南非有自成一派的農業學術體系，因此有時候在說明葡萄酒的品種時會在酒標上產生一些不必要的歧義，但是由於出口總量的增加，這種情況比起前兩年，這種情況已經好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標籤的南非酒在下次的某此購物中難倒你，以下的解釋也許會對你有用。首先需要消除歧義的就是在南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更願意叫它Steen。其他容易產生誤會的葡萄品種還有Riesling雷司令(南非荷蘭語Weisser Reisling)，Crouchen(南非荷蘭語Cape Riesling)，Trebbiano(南非荷蘭語Ugni Blanc)，Sémillon賽美蓉(南非荷蘭語Groendruif)以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰(Hanepoot)。好在後面的五種在種植面積上都排不進前十，因此其實只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應付大多數的南非葡萄酒酒標。
儲存
恆溫
溫度是儲藏乾賓利葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置溫度分布的均勻和一致性。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化乾賓利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產生異味，同時損壞標籤。
平直擺放
乾賓利葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致乾賓利葡萄酒氧化、熟化。乾賓利葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此乾賓利葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.
振動
頻繁的振動會干擾乾賓利葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著乾賓利葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。 紫外光
紫外線
破壞有機化合物可使乾賓利葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著乾賓利葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此乾賓利葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度.
空氣流通
在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變乾賓利葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。
優質品種
雖然南非氣候炎熱，卻種植了一半以上的白葡萄品種，最重要的白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)，當地稱作Steen，在這裡白詩南風格表現多樣，可以釀造從清爽的乾白到不同甜度的甜酒。但最受人稱讚的還是老樹齡白詩南釀出的葡萄酒，風味複雜濃郁。白詩南
白詩南白詩南(Chenin Blanc)別名百詩南。原產法國，是法國羅亞爾河中部地區的釀酒良種。
所釀之酒，酒質佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。
皮諾塔吉(Pinotage)皮諾塔吉(Pinotage)是南非的國家標誌性品種，使用黑皮諾(Pinot Noir)與神索(Cinsault)交配形成的新品種，既可以經過橡木桶熟成，釀造出香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風格的葡萄酒，也可以釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣、適合大口飲用的葡萄酒。皮諾塔吉的潛力被不斷開發出來，越來越受到世界的關注。由於南非以出口為主，赤霞珠、美樂和西哈等國際流行的葡萄品種比例也愈來愈大，這裡常流行波爾多的調配方法，釀造出優雅嚴肅，近似波爾多風格的紅酒。
改種了大量的霞多麗和長相思，雖然還很年輕，卻已經開始展現出未來的潛力，一些最新的釀酒技術被大膽的釀酒師運用，例如對霞多麗採用新橡木桶發酵，桶中熟成增加其酒體和複雜度，口感頗似勃艮第金丘風格。長相思除保留原本的植物氣息外，還通過橡木桶增加一些烘烤等更複雜的香氣。
種類
南非的葡萄酒種類繁多，各式紅酒、白酒、甜酒、氣泡酒、加強酒。南非葡萄種植季節比歐洲早六個月，新酒上市也就比法國早半年。
白葡萄酒
1994年，南非結束種族隔離制度，重新回到國際社會懷抱，南非葡萄酒業也一片光明。然而，自南非開始大批量生產，第一波廉價白葡萄酒的同情性購買浪潮湧現後，情況卻遠非一帆風順。
葡萄酒的品質——絕不可笑——始終在穩步提升。這要歸功於與先輩迥然不同的新生代生產商，他們走遍世界各地，尋訪釀酒靈感和技術。可是，他們還得羨慕澳大利亞的葡萄酒銷量，覬覦專論紐西蘭和南美洲酒商的專欄篇幅。
起伏不定的匯率並沒有為他們帶來多少裨益；而當地唯一的大型葡萄酒生產商Distell主要依賴的是烈酒和國內市場。跨國釀酒公司遲遲沒有在南非投資——儘管美國酒業巨頭Gallo已打探多時，並計畫與南非另一家大型生產商Swartland進行合作，推出產品系列。
葡萄酒生產商無不艷羨地看著兩本美國權威酒評雜誌——羅伯特·帕克(Robert Parker)的《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)和馬文·山肯(Marvin Shanken)的《葡萄酒鑑賞家》(Wine Spectator)——給予歐洲以外其它地區的大牌紅酒的高分評定，並且似乎要竭盡所能照搬照抄。南非顯然已不再是主要製造白葡萄酒，兼顧少許紅酒，而是集中所有釀酒資源，全力打造那些已在許多出口市場上泛濫成災的紅酒。家喻戶曉的席拉(Shiraz)，便是這類被當地寄予厚望的紅酒。
一年一度的Old Mutual品酒展覽會，是全南非最具權威性的酒類產品競賽之一。2013年展會上，競爭最為激烈的就是席拉類紅酒，共有151款參賽(整個南非大約有400家左右的釀酒商)。2005年，席拉還只占南非所有釀酒葡萄的0.7%，因此大部分席拉紅酒是產自相對年輕的葡萄樹，果實亦缺乏厚實的口感和表現力。
相比之下，白酒的情形要好得多。畢竟南非種植賽美蓉(Semillon)、白詩南(Chenin Blanc)等多種白葡萄的歷史要長得多；自1980年代起，南非出產的霞多麗(Chardonnay)和長相思(Sauvignon Blanc)亦具有很強的競爭力。各酒莊的白葡萄樹往往比較成熟，能產出許多雜交的果實；而且在果實接近成熟時，白葡萄遭受經常肆虐南非葡萄園的卷葉病毒的危害要遠遠小於紅葡萄。
在南非的白葡萄酒中，還有一種特別吸引人的自然清新，尤其是頂級霞多麗，品質堪與法國勃艮地白酒相媲美，較之其他非歐洲產區的同類白酒，南非霞多麗酒的生命期明顯更長。不少酒莊的霞多麗都有非常完美的成長過程，例如Chamonix、Glen Carlou、Hamilton Russel、Hartenberg Reserv、Jordan、Rustenberg、Thelema、Vergelegen等。
開普長相思通常果香濃郁，較之大多數非歐洲產區的同類白酒，口感更乾，不粗澀，酒體較歐洲品種更豐厚，介於桑塞爾(Sancerre)和馬爾堡(Marlborough)之間。南非完全可以為他們的白葡萄酒技藝感到自豪。
產區
根據1989年提出的酒類產品法案(該法案取代了1957年的版本)，關於葡萄酒原產地、栽培品種、葡萄收穫期的控制管理，歸由果酒及烈性酒管理局，每個葡萄酒或白蘭地酒瓶上都有一個由果酒及烈性酒管理局簽發的封章。封章擔保標籤上標註的關於產地、品種、收穫年份等所有信息的真實性。封章上的鑑定碼是果酒及烈性酒管理局對葡萄酒類產品從壓榨到對最終產品的鑑定進行著嚴格管理的一種標誌。
在葡萄酒原產地計畫的主導下，開普葡萄酒產區的生產區被分為官方劃定的大區域、地方區域和小區。包括四個主要區域：布利德河谷，克林克魯，沿海區及奧勒芬茲河。其中包含了17個不同的地方區域和51個更小的區，其中就有非洲最南端CapeAgulhas附近令人振奮的Elim。
大約有73個栽培品種被批准用於葡萄酒的生產。每個品種都具有長期以來對不同土壤和氣候適應而產生的不同特點，能夠滿足釀造特定品質、特定口味葡萄酒的要求。這就是栽培品種、產地以及酒本身之間的一種密切關係。
新產區
令人振奮的新區正在湧現，其中的一些還沒有分離出來。
Elim，在非洲最南端，有著涼爽的海上葡萄園，是個獨立的小區域。而Langkloof位於半乾旱的克林卡魯區，但是距離海岸只有18公里，在氣候方面能夠獲益于海洋。當然，在冬季常降雪的史瓦特堡高山上也有葡萄園。
新世界的葡萄酒產酒國家都擁有一個獨具特色的品種作為標誌，加州的Zinfandel，澳洲的Shiraz，紐西蘭的SauvignonBlanc，阿根廷的Malbec。對於南非來說，這個標誌屬於Pinotage。Pinotage葡萄酒具有異常新鮮濃郁的果香，而且毫不掩飾地表現奔放的香氣。口感柔和多汁，略微帶一點甜味。
南非共有12條葡萄酒農莊大道。第一條大道是GrootConstantia，南非最古老的葡萄園是斯德倫波士Stellenbosch，其他著名農莊包括帕耳Paarl,威靈頓Wellington,VigneronsdeFranschhoek,ulbagh, Worcester,Robertson,Swartland,OlifantsRiver,Overberg,LittleKaroo以及Durbanville。
種植區
開普頓有5個葡萄種植大區：coastal、oifanta河,boberg,breede河谷與klein、karoo地區，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區。
栽培
產品標籤上葡萄的品種名稱是按照葡萄酒原產地計畫獲得授權的，只有品種相符才能使用。而且，當該只有葡萄酒中75%的成分都來自這個品種才能使用相應名稱。另外，如果是出口歐盟的葡萄酒，則必須其中85%的成分應來自該栽培品種。
一、 康斯坦提亞
歷史上著名的康斯坦提亞山谷是康斯坦提亞甜葡萄酒的發源地，這種酒在十八和十九世紀聞名於世。在這條葡萄酒之路上，分布著為數不多的酒窖，他們保留著釀造卓越品質葡萄酒的傳統。葡萄園毗鄰塔爾布山的延伸部分康斯坦提亞堡，山下便是開普敦城及其延伸而出的郊區。這裡種植的葡萄也得益於5到10公里以外的佛斯灣吹來的涼爽海風
二、達嶺
達嶺遍布優質葡萄莊園，另外它和距開普敦只有一小時路程而對旅遊者的吸引力愈來愈大。該地區的Groenekloof小區借著最靠近涼爽的大西洋，而出產高品質的索味濃乾白而聞名遐邇。
三、 得班山谷 (Durbonville)
像康斯坦提亞一樣，得班山谷的乾地葡萄園非常靠近開普敦。這裡有四個酒莊和三個葡萄酒釀造廠，主要位於靠海的起伏坡地上。不同的地貌和海拔，孕育了以紅葡萄為重點的多種葡萄酒。該地區生產的索味濃乾白和美樂被世人所熟知。
四、克林卡魯(小卡魯)
五、西開普 (Northern Cape)
六、 奧勒芬茲河 (OLIFANTS RIVER)
是沿奧勒芬茲河寬闊山谷的一片帶狀區域。與其他的開普產酒區相比，這裡也較為溫暖，降水也少。而細緻的葉幕管理技術，保障了葡萄能借葉片遮擋陽光。同時，結合現代化的釀酒技術，奧勒芬茲河地區成為了一個重要的優質、高價值葡萄酒的基地。該區內包含有較涼爽的、高海拔的塞德堡和皮克涅庫夫區。
七、奧弗貝格(Overberg)
新興的葡萄栽培區如波特河，愛堅和沃克灣分布在較涼爽的南部地區。沃克灣區靠近海濱城市赫爾曼紐斯，是南非最好的霞多麗、黑皮諾和白索味濃的產地。這些葡萄園中有一部分靠海，能受益於涼爽的海風，土壤是風化的頁岩土，非常適合喜歡涼爽氣候的品種。
八、帕爾(Paarl)
帕爾是離開普敦50公里的一個風景優美的小鎮。坐落在由三塊巨大的形如圓屋頂的花崗岩形成的岩層下部，岩石中最大的一塊被稱為帕爾峰。很多品種的葡萄都在這裡有種植，如赤霞珠、西拉、皮諾塔吉、白詩南、霞多麗、白索味濃等。
九、 羅貝爾森 (ROBERTSON)
靠布利德河灌溉的羅貝爾森地區被譽為“美酒、玫瑰谷”。這裡的炭岩土使它很適於放養賽馬。當然，也一樣適於優質葡萄酒的生產。雖然夏季的氣溫比較高，但是，有涼爽的帶著濕氣的東南風吹拂山谷。這是傳統的白葡萄酒產區，以霞多麗而馳名。羅貝爾森也是開普地區最令人矚目的幾種西拉產區。另外，還有出產加強型甜葡萄酒。
十、 斯泰倫布希(STELLENBOSCH)
有著大學城和和研究機構的美麗城鎮斯泰倫布希，以自己的傳統釀酒歷史可追溯到17世紀後葉而倍感自豪。在其迅速增長的酒莊和釀造商數量(超過130個)中，也包括一些在開普很出名的名字。這個地區，有悠遠歷史的酒莊，也有當代的釀造廠，擁有幾乎所有尊貴的葡萄品種。而且，還因其出產多品種調配紅葡萄酒而聞名。這裡的集中種植區被分為幾個小的品種栽培區，包括Simonsberg-Stellenbosch, Jonkershoek,Bottelary, Devon Valley, Helderberg,Papegaaiberg, Koelenhof 和Vlottenburg。
十一、 黑地 (Swartland)
黑地產區位於開普敦西北，屬沿海區。它向北與皮克特堡接壤。在翻滾的金色麥浪與碧綠的葡萄園彼此掩映下的黑地產區，是濃郁醇厚的紅葡萄及高品質加強型葡萄酒的傳統產區。多種紅、白葡萄酒令人振奮地獲了大獎。這個產區還生產頂級的波特酒。
十二、 圖爾巴 (TULBAGH)
被Winterhoek山三面環繞的圖爾巴產區同時種植著果園和麥田。雖然山地的複雜性造就了多種多樣區域性小氣候，但夏季氣候仍然比較暖和。憑藉現今高技術含量的葡萄園灌溉管理和先進的栽培實踐，這一地區的潛力正在逐步顯現。在這個隱蔽的產區里，有兩個協作組織和一些葡萄酒釀造廠，其中一些屬於新移民。
十三、伍斯特(WORCESTER)
特色葡萄
品樂（Pinotage）是南非特色的葡萄品種，是斯坦陵布希大學的Peroldt教授在1925年用黑比諾和神索雜交得到的南非特有的品種。在不光南非有品樂，臨近的辛巴威和紐西蘭也開始大量的種植。紐西蘭氣候潮濕，葡萄很容易得傳染病，品樂葡萄的皮厚抗病強，很適合當地的氣候條件。美國加利福尼亞州也有品樂葡萄，另外加拿大和澳洲也能見到他的身影。
品樂釀造的葡萄酒有很好的深度和層次，是果香異常清爽的葡萄酒。味道像香蕉。帶有烏梅和紫羅蘭的香味。
葡萄園
為遵循南非葡萄酒產業復興的主旨，有超過45%的葡萄莊園進行了改造。重新整合葡萄酒產品以進行全球競爭，主要措施包括：從大規模生產到進行品種培育從而釀造出高品質葡萄酒。南非葡萄園曾經以白葡萄品種為主，但是已經根據市場驅動朝向白、紅葡萄平衡發展。
這裡的葡萄酒生產商都致力於甄選最適合特殊品種葡萄的種植地。另外，也注意選擇能對當地土壤和氣候適應良好的新的品種品系和砧木嫁接苗。南非釀酒葡萄種植規模達110200 公頃，分布於長約800公里的區域。
土壤優勢
種類
南非被認為是人類的搖籃。開普葡萄酒產區這片古老的土地，由於地形及土壤的差異而各不相同。在沿海地區，多是砂質岩和被侵蝕的花崗岩，在地勢較低處則被頁岩層層包圍。相反，靠內陸的區域則以頁岩母質土和河流沉積土為主。
類型
三種最主要的土壤類型
花崗岩育成土
通常為紅色至黃色，呈酸性，分布於山麓坡地及山區。具有良好的物理特性和保水性，分布地區有：Oakleaf, Tukulu, Hutton, Clovelly。
塔爾布山砂岩育成土
為相對貧瘠的沙土，較好的保水性。分布地區：Fernwood, Longlands, Westleigh, Dundee。
特性
頁岩育成土，通常為褐色，結構堅固，部分為已分解的母岩。富含養分，具良好的保水性。(分布地區：Glenrosa, Swartland, Klapmuts, Estcourt。
物種多樣
該區域大約有9600多種植物，其中地方特有的占70%。開普植物王國是世界上六個植物王國中面積最小，但是最豐富的一個。它孕育著超乎尋常的多種生物，潛在地賦予了這裡所產葡萄酒的獨特韻味。
酒品步驟
第一步：酒溫冰鎮後南非葡萄酒味道較澀 傳統上，飲用南非葡萄酒酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色，紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻，在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒，一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
