基本介紹
- 中文名：南瓜餡冰皮月餅
- 主要原料：紅莧菜，南瓜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素，澱粉
- 儲藏方法：常溫
食材明細,營養分析,製作步驟,
食材明細
糯米粉70克
粘米粉60克
澄粉40克
紅莧菜汁180ml
南瓜泥餡350克
玉米油20ml
白糖25克
糕粉適量
營養分析
2． 類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3． 礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
4． 胺基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5． 脂類物質：研究發現，在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用
製作步驟
1.這是冰皮原料
2.取一個乾淨的不鏽鋼盤，將所有粉類混合過篩；
3.將紅莧菜汁倒入粉中，同時加入玉米油與白糖；
4.充分攪拌均勻無粉粒，成稀糊狀，靜置30分鐘；
5.30分鐘後，將粉漿置開水鍋上大火蒸20分鐘至熟；
6.蒸好的麵糊表面很有光澤的；
7.然後用筷子將麵糊使勁攪拌到順滑；
8.若拌不勻的，待放涼之後再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有彈性的；
9.將冰皮與南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月餅的皮料與餡料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露餡，不美觀），按1：1做的，我分別用了63克與100克的月餅模具，皮料與餡料分別為50克：50克與30克：30克。我沒有個個都稱重，估計的。
10.取一個皮料按扁如圖所示；
11.包入一個餡料；
12.雙手配合從下往上推，直至收口，滾圓。因為冰皮很有彈性，比較好包的。
13.全部包入餡料的冰皮月餅胚；
14.月餅模用少許糕粉搖勻，然後再將多餘的粉磕出來，防止月餅粘模具；
15.月餅胚放入模具內輕輕壓實壓平口；
16.將模具倒放於案板上，輕輕推動手柄，月餅就脫模出來了，月餅上多餘的粉可以用小刷子輕輕掃去，我這次做的就留有少許粉，感覺不夠美觀。
17.下面附上南瓜餡的詳細做法： 原料：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根據個人喜好添加）
18.南瓜去皮去瓢，切塊，放入電高壓鍋內蒸熟；
19.蒸熟的南瓜水份比較多，要將蒸出的水倒出來；
20.用勺子將南瓜壓成泥，如果想要南瓜泥更加細膩，可將南瓜泥過一遍篩網；
21.先將南瓜泥炒至水分半乾，然後倒入玉米油繼續翻炒至吸收（油不宜太早或太遲加入，導致油餡分離）；
22.將白糖加入南瓜泥中，翻炒均勻；
23.感覺到南瓜泥比較乾身，沒有多餘的水份時，這時可以分次加入澄粉，繼續翻炒至澄粉與南瓜泥充分混合；
24.一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的樣子，感覺很乾硬時即關火；
25.炒好的南瓜餡盛起攤涼，待到涼時南瓜泥會顯得更加硬身；
26.戴上一次性手套，將南瓜泥分割成所需的大小份量，滾圓，南瓜餡就做好了。
