南乳汁肉

所屬菜系

上海菜

南乳汁肉是菜譜名稱，豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

口味：甜鹹味

色澤紅亮，肉酥汁濃，鮮甜帶鹹。

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)

調料：腐乳汁(200克) 白砂糖(50克) 鹽(5克) 味素(3克) 大蔥(3克) 姜(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 色拉油(50克) 料酒(5克)

製作工藝

1. 肋條肉切小塊焯水瀝乾；

2. 鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下；

3. 倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫；

4. 倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至八成熟；

5. 開大火，將滷汁收至七分乾，用濕澱粉勾芡，淋明油裝盤。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

營養成分

·熱量 (3516.27千卡)

·蛋白質 (47.81克)

·脂肪 (344.93克)

·碳水化合物 (51.25克)

·膳食纖維 (0.12克)

·維生素A (51.14微克)

·胡蘿蔔素 (6.90微克)

·硫胺素 (0.45毫克)

·核黃素 (0.20毫克)

·尼克酸 (12.05毫克)

·維生素C (0.63毫克)

·維生素E (12.26毫克)

·鈣 (55.48毫克)

·磷 (486.51毫克)

·鈉 (2627.19毫克)

·鎂 (89.20毫克)

·鐵 (6.30毫克)

·鋅 (8.24毫克)

·硒 (18.62微克)

·銅 (0.31毫克)

·錳 (0.29毫克)

·鉀 (1087.99毫克)

·維生素B6 (0.00毫克)

·泛酸 (0.01毫克)

·葉酸 (1.68微克)

·維生素K (0.21微克)

·膽固醇 (577.00毫克)