剁椒肉末蒸豆腐

簡介:

蒸製的豆腐更為嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起來紅火榜烏、熱鬧，刺激食慾，在這降溫的天氣里，讓剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，為餐桌添上一道溫暖的風景。

材料：韌豆腐，瘦肉，小油菜葉，調料：剁椒，植物油，料酒，糖，生抽，生粉，雞精做法:

豆腐切塊，擺放於碟內（如下危雅罪圖所示）；小油宙埋騙菜將菜幫和菜葉分開，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，攪拌均勻；

豆腐放於燒開的蒸鍋內蒸十分鐘；

另一邊，起油鍋，倒入店探求膠拌好的肉拒櫃芝末，稍微翻炒後，加開水，用鏟將肉末分開均勻，放灑灑整入三匙剁椒，加一點糖，炒出香味後，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關火；

蒸好的豆腐倒掉多餘的水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

買現成的剁椒，本身就比較鹹，不要再放太多的調味；

這裡我用的是韌豆腐，比較滑，成型性好。也可船船臭鞏用北豆腐或內脂豆腐，內脂豆腐出水會較多。