營養師私房蒸菜

《營養師私房蒸菜》是2013年9月電子工業出版社出版的圖書，作者是王晶。

基本介紹

• 中文名：營養師私房蒸菜
• 作者：王晶
• 出版社：電子工業出版社
• 出版時間：2013年9月
• 頁數：136 頁
• 定價：29.8 元
• 開本：16 開
• ISBN：9787121212055

內容簡介

蒸，是各種烹飪方法中最能保持食材本色和原味的一種烹飪方法。同時，蒸，也是一種非常簡便的烹調方法。在煮飯的時候就可以直接蒸上一兩道菜，省時又省力。本書為讀者列舉了百餘種經典易學的蒸菜菜譜，並且詳細講述了蒸菜的製作過程及注意事項，讓讀者一看就會、一做就成，真正實現做起來簡單，吃起來好吃。

圖書目錄

目 錄

CONTENTS

營養蒸菜用心做 美味飯菜一鍋出 / 8

蒸菜的歷史淵源和風俗 / 8

不可不知的蒸菜功效 / 9

蒸的八個分支 / 10

蒸是一種更科學的烹飪方式 / 10

讓蒸菜更營養、更美味的技巧 / 11

傳統蒸鍋VS電蒸鍋 / 12

營養飯菜一鍋出套餐推薦 / 13

P A R T1

清新美味的健康蒸菜

綠色蔬菜

粉蒸白菜 潤腸、助消化 / 18

雞汁芽白 護膚美容 / 19

上湯娃娃菜 有助於預防結腸癌 / 19

蒜蓉蒸茄子 抗衰老 / 20

紅棗百合蒸南瓜 保護胃部不受刺激 / 20

剁椒蒸土豆 保健大腦 / 21

剁椒蒸冬瓜 美白護膚 / 21

翡翠絲瓜卷 消除斑塊 / 22

板栗蒸紅棗 養胃健脾、益氣血 / 22

老乾媽蒸芋頭 補中益氣、提高免疫力 / 23

清蒸乾豆角 助消化，增食慾 / 23

蒜蓉冬粉蒸金針菇 提高智力，促進發育 / 24

鹹酸菜蒸豆腐 抗癌、防骨質疏鬆 / 24

雞汁蒸香乾 營養豐富 / 25

臘八豆蒸臭乾子 預防心血管疾病 / 25

滋補畜肉

榨菜肉末蒸豆腐 維護身體正常代謝 / 26

粉蒸肉 促生長發育 / 27

大圍山蒸方肉 改善缺鐵性貧血 / 27

梅乾菜蒸肉 幫助新陳代謝 / 28

糯米肉丸子 對大腦思維有益 / 28

蒸土豆臘肉片 健脾開胃、生津益血 / 29

青椒香乾蒸臘肉 滋腎填精 / 29

清蒸冬瓜排骨 維護骨骼健康 / 30

臘八豆蒸排骨 提供優質蛋白 / 30

醬椒蒸豬蹄 美容養顏 / 31

乾蒸五香臘腸 開胃、增食慾 / 31

農家粉蒸牛肉 有效補充體力 / 32

茶樹菇蒸牛肉 預防貧血 / 32

南瓜粉蒸牛肉 適合病後調養者 / 33

粉蒸羊肉 開胃、增食慾 / 33

低脂禽蛋

土豆蒸雞塊 增強體力，強壯身體 / 34

臘肉蒸雞塊 緩解疲勞，保護皮膚 / 35

粉蒸雞翅 強化血管和肌肉 / 35

竹排糯香雞翅 溫中補脾，益氣養血 / 36

金針菇蒸雞腿 促生長發育 / 36

軟酥鳳爪 軟化血管、美容護膚 / 37

鮮菇蒸土雞 預防中風 / 37

清蒸烏雞 防止骨質疏鬆和佝僂病 / 38

啤酒蒸鴨 改善虛弱、食慾不佳、水腫等 / 38

蔥油蒸鴨 滋補作用強 / 39

香芋蒸鵝 補虛益氣、暖胃生津 / 39

西洋參蒸乳鴿 補肝壯腎、益氣補血 / 40

錦繡蒸蛋 促發育，維護神經系統 / 40

魚香蒸蛋 促進嬰幼兒的生長 / 41

營養水產

剁椒魚頭 益智，抗衰老 / 42

清蒸帶魚 改善高血壓、高血脂 / 43

清蒸武昌魚 健脾和胃、預防貧血 / 43

鯽魚蒸蛋 提高免疫力 / 44

香辣黃鴨叫 強身益體 / 44

苗家魚頭王 保護心血管系統 / 45

江山一片紅 補血養顏 / 45

泡椒蒸魚塊 利於血液循環 / 46

榨菜蒸鱸魚 提高免疫力，預防感冒 / 46

臘魚蒸鮮肉 開胃 / 47

豆豉辣椒蒸手撕魚 延緩機體衰老 / 47

青椒蒸鹹魚 促腸道蠕動，助消化 / 48

枸杞香菇蒸白鱔 提高記憶力，強身健體 / 48

蒜蓉基圍蝦 保護心血管系統 / 49

蒜蓉冬粉蒸扇貝 滋陰補陽 / 49

養人主食

刀切饅頭 清理腸胃 / 50

麻醬花捲 安定神經 / 51

豬肉大蔥包 恢復體力 / 51

蓮蓉壽桃包 養心、益腎 / 52

灌湯包 益大腦，潤皮膚 / 52

蘿蔔羊肉蒸餃 抵禦嚴寒 / 53

玉米鮮蝦燒賣 恢復體力 / 53

五香豬肉粽子 促生長 / 54

桃脯大米蒸糕 促消化 / 54

PART2 強身健體的功能蒸菜

益氣養血

蘿蔔絲蒸牛肉 補脾胃、益氣血 / 56

西洋參板栗蒸烏雞 適合產後氣虛者 / 57

剁椒蒸基圍蝦 易消化，補氣血 / 57

補腎益精

板栗蒸土雞 適合體弱氣虛者 / 58

蒸蒜香大蝦 補腎壯陽 / 59

黑米饅頭 滋陰補腎 / 59

滋陰潤肺

如意白菜卷 潤肺止咳 / 60

冰糖蒸雪梨 適用於乾咳無痰、唇乾咽乾 / 61

雙耳羹 清肺潤肺，清滌腸胃 / 61

補肝明目

菠菜蒸蛋 補血止血、滋陰平肝 / 62

粉蒸胡蘿蔔絲 有助於視力 / 63

玉米面發糕 預防白內障，保護眼睛 / 63

延緩衰老

西藍花蒸蘑菇 改善免疫系統，抗氧化 / 64

剁椒蒸豆腐 防衰、抗老，預防老年痴呆症 / 65

老面黃豆渣饅頭 通便、美容、抗衰老 / 65

健脾養胃

米粉蒸南瓜 保護胃腸道黏膜 / 66

荷香小米蒸紅薯 清除腸道垃圾，養胃 / 67

清蒸鰱魚 易消化，健脾養胃 / 67

健腦益智

干貝香菇蒸豆腐 對大腦發育有益 / 68

冬粉蒸青蛤 有助大腦細胞代謝 / 69

鹹蛋蒸肉餅 提高記憶力 / 69

烏髮養發

黑木耳蒸蛋 補腎、潤發 / 70

蒸芝麻包 防頭髮乾燥、發脆 / 71

黑米蒸蛋糕 防止頭髮變白 / 71

減肥瘦身

蒸黃瓜 抑制糖類物質變成脂肪 / 72

清蒸冬瓜球 水分多、熱量低 / 73

梅乾菜蒸苦瓜 低糖、低脂肪 / 73

身體排毒

清蒸竹筍 排出身體毒素/ 74

PART3 防病治病的調養蒸菜

高血壓

粉蒸芹菜葉 降低毛細血管通透性 / 76

蒸香菇盒 預防血管硬化，降低血壓 / 77

魚蓉蒸豆腐 促進排鈉，擴張血管，降壓 / 77

糖尿病

牛奶蒸蛋 刺激胰臟β細胞 / 78

苦瓜釀肉 有利於胰島β細胞的恢復 / 79

小窩窩頭 提高胰島素的利用率 / 79

血脂異常

洋蔥蒸蛋 降低外周血管和心臟冠狀動脈的阻

力 / 80

紅薯蒸飯 保持動脈血管彈性 / 81

扣蒸乾貝 穩定病情 / 81

失眠

紅棗蒸南瓜 補脾安神 / 82

牛奶香蕉蒸蛋羹 避免因缺鈣引起的失眠 / 83

小米飯 誘發睡眠 / 83

煩心

蒸鱈魚 平穩心態 / 84

白辣椒蒸豆腐皮 安定神經 / 85

黃瓜糙米飯 消除沮喪煩躁情緒 / 85

缺鐵性貧血

乾豆角蒸肉 促進鐵的吸收 / 86

蒸豬肝 補血養肝 / 87

三絲蒸白鱔 補血補氣 / 87

骨質疏鬆

乳酪蒸蛋 鈣、磷比例適中，易吸收 / 88

開胃香乾 增強骨質，提高骨密度 / 89

蝦皮蒸蛋 改善因缺鈣引起的骨質疏鬆 / 89

感冒

生薑蒸瓜條 對風寒感冒有益 / 90

蒜蓉蒸南瓜 提高呼吸道黏膜的抵抗力 / 91

番茄蒸蛋 補充維生素C，增強抵抗力 / 91

咳嗽

冰糖蘿蔔 治療秋燥引起的咳嗽、口乾舌燥 / 92

淮山藥泥 改善久咳、痰嗽或肺虛等症狀 / 93

蜂蜜蒸梨 對嗓子有潤澤保護作用 / 93

消化性潰瘍

荸薺冰糖藕羹 避免口腔潰瘍反覆發作 / 94

肉末蒸圓白菜 加速創面癒合 / 95

蝦仁蒸西藍花 補充維生素C和蛋白質 / 95

慢性胃炎

蒜蓉冬粉蒸娃娃菜 養胃生津、除煩止渴 / 96

清蒸茄子 簡單醒胃 / 97

日本豆腐蒸蝦仁 補充優質蛋白 / 97

便秘

蒸韭菜 幫助消化，通便 / 98

蒜蒸白菜 促腸胃蠕動，排毒 / 99

糜子面窩頭 快速清除體內垃圾 / 99

脂肪肝

海帶蒸卷 促進排泄，降低膽固醇 / 100

剁椒蒸帶魚 高蛋白、低熱量 / 101

蛤蜊蒸蛋 為脂肪肝患者提供優質蛋白質 / 101

痛經

紅糖生薑水 緩解寒淤血淤型女性的痛經 / 102

木耳冰糖羹 減輕痛經，並預防經期便秘 / 103

蒸山楂 活血化淤，緩解血淤型痛經 / 103

更年期綜合徵

剁椒豉汁蒸豆腐 改善女性更年期和骨質疏鬆 / 104

糯米蒸糕 活血行氣，延年益壽 / 105

清蒸牡蠣 預防骨質疏鬆 / 105

口腔潰瘍

芸豆卷 促進消化、消脹除腫 / 106

PART4 九種體質的補養蒸菜

陽虛體質

八寶南瓜 補腦養虛、防衰老 / 108

豉汁蒸盤龍白鱔 益氣血、補肝腎 / 109

韭菜蒸餃 改善陽虛女性畏寒、怕冷等症狀 / 109

陰虛體質

梅乾菜蒸五花肉 補虛強身、滋陰潤燥 / 110

糯米蒸鯉魚 對肝腎陰虛的目暗或夜盲有益 / 111

蒸螃蟹 滋陰補虛 / 111

氣虛體質

蓮藕蒸排骨 補氣健脾 / 112

人參蒸老母鴨 大補元氣 / 113

人參茯苓糕 益氣補虛、健脾養胃 / 113

痰濕體質

蒸蘿蔔 健脾利濕、化痰 / 114

蒸豆角 祛濕健脾、健胃補腎 / 115

南瓜薏米飯 對浮腫病人有療效 / 115

濕熱體質

三鮮蒸冬瓜 助消化、通便、去濕熱 / 116

香菇芹菜包 消除體內水鈉瀦留 / 117

綠豆蒸糕 改善濕熱火氣引起的口乾舌燥 / 117

血瘀體質

山楂紅糖水 改善血淤引起的痛經 / 118

蟹肉蒸豆腐 消散外傷後遺留的淤血 / 119

韭菜蝦羹 活血化淤、消腫止痛 / 119

氣鬱體質

蒜蓉蒸絲瓜 疏肝行氣 / 120

蜂蜜水蒸香蕉 治療抑鬱和情緒不安 / 121

小米麵發糕 安定心神、氣調血暢 / 121

特稟體質

薏米糙米飯 加強身體防護功能，益氣固表 / 122

蒸蜂蜜 適合對花粉過敏的特稟體質者 / 123

荷葉蒸飯 清熱解毒、固表止汗 / 123

平和體質

金針菇蒸雞腿 益智強身 / 124

PART5 不同人群的滋補蒸菜

兒童

香菇蒸蛋 提高免疫力 / 126

生菜肉卷 預防兒童貧血 / 127

清蒸基圍蝦 健腦益智 / 127

中老年人

粉蒸排骨 輔助調養骨質疏鬆 / 128

蒸玉米棒 預防心血管疾病 / 129

蓮蓬蝦蓉 補充優質蛋白質 / 129

女性

蜜棗蒸烏雞 補氣養血 / 130

魚片蒸豆腐 防止雌激素水平下降 / 131

燕麥飯 補血、補鈣、降膽固醇 / 131

孕婦

乾蒸蓮子 提高胎寶寶智力 / 132

蒸三素 補氣血 / 133

玉米芹菜水晶燒賣 防治孕期便秘 / 133

男性

牡蠣蒸飯 補腎益精，提高精子質量 / 134

附錄 135