列級酒莊是指在分級體系中占有一席之地的酒莊。法國各地都有不同的分級體系，所以列級名莊也非常之多。
1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒莊進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周后，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。一級酒莊為：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
1973年，對等級酒莊進行了修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合併，均保持最初評定的等級，唯一的例外是木桐Chateau Mouton-Rothschild從原來的2級酒莊晉升為1級酒莊。此時的等級酒莊已經增加到60個，其中一級列級酒莊5個，二級列級酒莊14個，三級列級酒莊14個，四級列級酒莊10個，五等列級酒莊18個。
酒莊主人都以入圍列級酒莊為榮，分級表能給他們帶來實實在在的好處。
基本介紹
- 中文名：列級酒莊
- 地區：法國
- 等級數：5級
- 分級對象：葡萄酒酒莊
- 首次分級時間：1855 年
- 修訂等級時間：1973年
背景介紹,發展狀況,酒莊名錄,
背景介紹
1855 年酒莊分級體制是波爾多歷史發展的一面鏡子。這份葡萄酒目錄不僅表現了波爾多葡萄園的等級劃分，還反映出了本地區的歷史淵源、葡萄酒貿易及酒莊情況。
受其地理位置決定，波爾多很早就與貿易結下了不解之緣。波爾多城始建於加龍河岸邊，早在古羅馬時期，這裡就成為將內陸葡萄酒銷往義大利的海運集散地。後來，當波爾多地區大面積栽種葡萄並成為葡萄酒的重要產地後，葡萄酒貿易繼續進行，並以海運對外銷售為主。一個原因是其國內銷售不堪重稅：在法國，高品質葡萄酒的消費者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運往巴黎的長途旅行中要經歷重重關卡，多次上稅；那些離巴黎較近的葡萄產地，如勃艮第或香檳省，那裡出產的酒路途近，上稅少，價格便於接受。
因此，波爾多葡萄酒從一開始就是面向國際市場的。在17 世紀，其買主主要是荷蘭人和英國人，他們都要求波爾多葡萄酒要具有個性和高品質，但方式不同。
荷蘭人要求葡萄酒的價錢要好，質量位居其次。因為他們購買葡萄酒主要是為了轉手運往海外殖民地，精緻細膩的酒不易完好無損地運抵目的地。為了使葡萄酒在長途運輸中得到很好保存，並使其成熟得恰如其分，荷蘭商人採用了一些技術手段，例如，裝酒前先在儲酒桶內燃燒硫磺，起到滅菌作用，防止葡萄酒變質，這比巴斯德發現細菌還要早幾百年。荷蘭人雖然不知道其科學依據，但在實踐中發現硫磺可以抗菌，有助於葡萄酒的保存。多虧了這些技術手段，荷蘭人揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時飲用，恰恰相反，待其成熟後效果更佳。
英國人是波爾多葡萄酒的另一批愛好者，他們有著完全不同的需求。英國人買酒是為了自己消費，船運也很快捷，因此，英國人需要的是高品質葡萄酒。波爾多葡萄酒在英國上流社會成為時尚，以至於酒價不斷攀升。在17 世紀40 年代，客戶只需訂購梅多克產區(Medoc)的葡萄酒就能得到高品質的保證，當時的葡萄酒價目單顯示，波爾多酒已經按其幾大產區來劃分了。但隨著時間推移，客戶要求更為細化，主要鎖定在幾個釀酒技術出色的村鎮。從17 世紀下半葉起，酒的目錄中也出現了一些格拉夫產區(Graves)酒，如碧砂村(Pessac)。
在其後的幾十年間，英國人對波爾多酒產地的認識越來越細化了，在細化到村鎮後，他們又進一步細化到了一些著名酒莊。一般認為，這始於奧比安酒莊(Haut-Brion)主人德·彭塔克(Arnaud de Pontac)的商業創意。在倫敦1666 年大火後的重建過程中，彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒莊葡萄酒的視窗。很快，這個酒館及其葡萄酒就風靡倫敦上流社會。買波爾多酒時直呼莊名，成為很體面的事。到17 世紀末，客戶已不再滿足於只訂購碧砂村的酒，他們會要求酒商提供奧比安酒莊的葡萄酒。
在 18 世紀中葉，其它酒莊也認識到了，提高葡萄酒的質量能帶來商業利益。他們開始致力於釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲，雖然他們的酒價還沒有一級酒莊那么高，但已經很接近了，這些酒莊被稱作“二級酒莊”。
這一等級包括十二家酒莊。此時，其它一些酒莊也開始從其村鎮名號下脫穎而出，它們雖然還沒有象一級和二級酒莊那么出名，但其質量越來越好，在分級體系中注定會占有一席之地。
1787 年春，當傑弗遜(後來成為美國第三任總統――譯者注)到訪波爾多時，這一分級體系才剛剛收錄了“三級酒莊”這一等級。隨著三級酒莊在商業上取得成功，人們又考慮在它下面再添加一個等級。19世紀20 年代的酒價表顯示了這一分級體系的變遷：四級酒莊面世，三級酒莊行列里又補充進了一些新面孔。至19 世紀50 年代早期，波爾多葡萄酒的商業等級已經包含了六十家酒莊，分為五級。
酒莊在分級目錄上的排位與其葡萄酒在市場上的售價有著直接聯繫，但隨著時間的推移，酒莊在名錄上最初的排位會與其後來表現出的真實水平產生差異，這種現象在19 世紀上半葉越來越多，直到今天仍然存在，例如，某些低級酒莊的葡萄酒售價與高級酒莊相同。
當時，這個從高到低排列的商業分級系統，是根據酒莊的表現與市場的變化而不斷調整的。在17 世紀初，最講究的葡萄酒產自格拉夫；其後，梅多克成為優秀的葡萄酒產區，大獲成功，其酒價也大幅攀升。
這個分級體系還是當地葡萄酒貿易的基石。所有參與者，包括酒莊生產者、酒商和經紀人，都對每個酒莊的等級耳熟能詳。分級表本來是為業內人士而定，但它卻在社會上廣為流傳。在整個19 世紀，這個分級表曾多處出現，特別是在當時越來越多的面向葡萄酒愛好者的著作中，諸如《葡萄酒名莊全圖》(於連1816 年著)、《古老與現代葡萄酒的歷史》(亨德森1824 年著)、《當代葡萄酒的歷史與現狀》(李丁1833年著)。這個分級表也曾在國家政治檔案中被多次提及，例如1855 年英國議會的《英法貿易關係報告》、法國農業與商務部主持的《1847和1848 年葡萄種植與產量變化的調研報告》。在當時大量出版的旅遊指南中，這個不斷變化的分級表也被廣為引用，如1825 年後多次再版的《外國人旅行指南》及《波爾多：紅酒之鄉》一書(庫克著，1846年出版，後更名為《波爾多及其葡萄酒》，成為波爾多酒的聖經)。當時，這個分級表每次再版印刷時，波爾多的酒莊、酒商和經紀人都要根據最新市場情況來調整，消費者也都習慣於根據這個分級表來了解波爾多最好的葡萄酒。
酒莊主人都以入圍列級酒莊為榮，但這個分級表更能給他們帶來實實在在的好處。每年春天，當新酒出窖準備銷售時，酒莊主人都要與酒商一起給葡萄酒定個合理價格。作為法國最大的省份，波爾多主要的經濟活動就是葡萄酒，可以說，定價合理與否，關乎波爾多的經濟前途。試想，幾千家酒莊生產者賣酒給幾百名酒商，如果每年都從頭討價還價，會是怎樣的混亂。分級成為簡化談判程式的有效手段。
在很長一段時間，這個分級表都起著市場價格表的作用，它使交易雙方能找到一個共同的出發點，並快速計算評估出當年葡萄酒的合理價格。譬如，某酒莊一直按三級酒莊在賣酒，如果三級酒莊的價格公認為每瓶100 法郎，這個價錢就會被買賣雙方所接受，並以此為基礎討價還價。
發展狀況
到目前為止，波爾多有四個產區針對酒莊做出分級排名。其中又以1855年巴黎萬國博覽會所做的城堡酒莊排名最為著名。1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對酒莊進行分級。於是波爾多商會把責任委託給一個葡萄酒批發商的組織Syndicat of Courtiers。
1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒莊進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周后，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。一級酒莊為：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顏容，又譯奧比安），來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內，而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區，右岸的Cheval Blanc（白馬）這樣在18世紀就已經十分出名的酒莊也沒有包括在內，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。 在這個分級制度內，同一級的酒莊也是有先後之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二級酒莊裡的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，統一級酒莊內按照字母順序排列，才將此事平息。 自從1855年後，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的等級園內的有61個酒莊。當然即便是酒莊更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不斷努力下，Mouton Rothschild（木桐）由二級酒莊升級為一級酒莊。也就形成了現在世所共知的“六大名莊”。
酒莊名錄
自從1855年後截止2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合併，而定級從來沒有做過相應的修訂。1973年，終於對等級酒莊進行了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合併，均保持最初評定的等級，唯一的例外是Chateau Mouton-Rothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為1等酒莊。此時，一等酒莊的數量增加到5個，這5個一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。其他的由於分家的關係，二級酒莊Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla與Chateau Rauzan-Gassies兩家；二級酒莊Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家；還有二級酒莊Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande；三級酒莊Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown；很遺憾的是四級酒莊Chateau Poujet-Lassale已經由於歷史性因素不復存在了；五級酒莊Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。
此時的等級酒莊已經增加到60個，其中超，一級列級酒莊5個，二級列級酒莊14個，三級列級酒莊14個，四級列級酒莊10個，五級列級酒莊18個。，而這其中又以Margaux 區有21個酒莊在列級名單裡面排在第一，Pauillac 有18個，St. Julien 有11 個，St- Estèphe 有5 個和Haut Medoc 區也有5個，其次就是那個例外的Grave區的Haut-Brion；還有要提醒大家的是，現在的很多酒莊名稱和1855年時定級的時候有少許的改變，如大家所熟悉的五級酒莊Pauillac產區的Chateau Lynch 現在的名字是Chateau Lynch-Bages等。
1855年波爾多列級酒莊
五大一級酒莊 Premiers Crus
拉菲酒莊 CH. Lafite-Rothschild
拉圖酒莊CH. Latour
瑪歌酒莊CH. Margaux
奧比昂酒莊（紅顏榮）CH. Haut-Brion
木桐酒莊（武當王）CH. Mouton-Rothschild
二級酒莊 Secondes Crus
侯贊·塞格拉酒莊（施加）CH. Rauzan-Ségla
侯贊·佳希酒莊（露仙歌）CH. Rauzan-Gassies
里奧威·雄獅酒莊CH. Léoville-Las Cases
里奧威·波斐酒莊（柏芙）CH. Léoville-Poyferré
里奧威·巴頓酒莊CH. Léoville-Barton
杜夫·維旺酒莊（韋溫斯）CH. Durfort-Vivens
古賀·拉浩斯酒莊 CH. Gruaud Larose
拉斯貢酒莊（力士金） CH. Lascombes
帕訥·岡特納酒莊 CH. Brane-Cantenac
碧尚·龍維酒莊CH. Pichon-Longueville
碧尚龍維·拉朗德伯爵夫人酒莊（拉朗） CH. Pichon Longueville Comtesse de Lalande
杜克·寶嘉龍酒莊CH. Ducru-Beaucaillou
科·埃斯圖耐爾酒莊 CH. Cos d'Estournel
玫瑰山酒莊（夢初醒） CH. Montrose
三級酒莊 Troisiè mes Crus
麒旺酒莊（奇溫） CH. Kirwan
迪桑酒莊 CH. d'Issan
拉剛日酒莊（力關） CH. Lagrange
朗歌·巴頓酒莊 CH. Langoa Barton
吉事客酒莊 CH. Giscours
馬萊斯科·聖埃克蘇佩里酒莊 （蘇波利）CH. Malescot Saint-Exupéry
波瓦·岡特納酒莊 CH. Boyd-Cantenac
岡特納·布朗酒莊 CH. Cantenac-Brown
帕梅爾酒莊（龐馬）CH. Palmer
拉·拉貢酒莊 CH. La Lagune
戴斯米瑞酒莊 CH. Desmirail
加隆·西古酒莊（古龍世家） CH. Calon Ségu
費里埃酒莊（法拉利） CH. Ferrière
阿萊斯姆·貝克侯爵酒莊（瑪奇）CH. Marquis d'Alesme Becker
四級酒莊 Quatrièmes Crus
聖·皮埃爾酒莊 CH. Saint-Pierre
大寶酒莊 CH. Talbot
帕納·杜克酒莊（周伯通） CH. Branaire-Ducru
杜哈·米龍酒莊（都夏美隆）CH. Duhart-Milon
寶爵酒莊 CH. Pouget
拉圖·嘉內酒莊 CH. La Tour Carnet
拉芳·羅齊酒莊 CH. Lafon-Rochet
貝契維酒莊 (龍船) CH. Beychevelle
彼奧雷·李奇酒莊 CH. Prieuré-Lichine
特美侯爵酒莊 CH. Marquis de Terme
五級酒莊 Cinquièmes Crus
龐特·卡內酒莊 CH. Pontet-Canet
芭塔葉酒莊 CH. Batailley
奧·芭塔葉酒莊 CH. Haut-Batailley
崗－皮伊·拉克斯酒莊 CH. Grand-Puy-Lacoste
崗－皮伊·杜卡斯酒莊 CH. Grand-Puy Ducasse
林奇·貝斯酒莊（靚茨伯） CH. Lynch-Bages
林奇·慕薩酒莊（靚茨摩） CH. Lynch-Moussas
杜扎克酒莊 CH. Dauzac
達瑪雅克酒莊（德米阿）CH. D'Armailhac
杜·黛特酒莊（杜特） CH. du Tertre
奧－巴里貝酒莊 CH. Haut-Bages Libéral
貝德斯科酒莊 CH. Pédesclaux
百家富酒莊 CH. Belgrave
卡夢薩酒莊 CH. Camensac
科·拉博酒莊 CH. Cos Labory
米龍修士酒莊CH. Clerc Milon
歌勞斯·巴碧酒莊 CH. Croizet-Bages
坎特美樂酒莊 CH. Cantemerle
