分鐘麵包

基本介紹

• 中文名：分鐘麵包
• 主要食材：溫水（37攝氏度左右），顆粒酵母
• 分類：烘焙，麵包，自製麵包

用料

材料	用量
溫水（37攝氏度左右）	3杯/720ml
顆粒酵母	1大勺/15ml
Kosher salt	1-1.5大勺
普通麵粉（中筋）	6.5杯/900g

做法

1. 首先準備一個5-6升的帶蓋的容器，倒入溫水，酵母和鹽。因為馬上就會加入麵粉，所以不用擔心酵母和鹽直接接觸。如果沒有Kosher salt，精鹽的用量是Kosher salt的2/3。如果使用冷水，之後發酵的時間會長一點。一定不能用熱水，酵母會被燙死的。
2. 一次性倒入所有麵粉，用長柄木勺或者麵團攪拌棒攪拌。
3. 繼續混合，直到所有麵粉都混合進麵團里，看不到乾粉為止。這時候的麵團是非常濕潤非常粗糙的。
4. 蓋上容器的蓋子，容器不能是完全密封的，因為酵母會產生很多氣體。步驟圖里可以看到容器蓋子上是有個小孔的。
5. 把容器置於室溫下發酵2個小時。剛開始可以看到麵團只占容器很少的空間。
6. 但2個小時以後可以看到麵團基本上發滿了整個容器。千萬不要捶打麵團，它會自己塌下去的。
7. 可以看到麵團表面會變平整，有一些爆開的氣泡。這個時候就可以直接把容器放到冰櫃里冷藏了。其實麵團也可以直接使用，但冷藏之後的麵團會更好操作，不會太粘手。麵團可以在冷藏室里保存兩周的時間，風味會變得越來越好。
8. 第二天把麵團從冰櫃里拿出來的時候可以看到麵團變小了，這個是很正常的，在冷藏室裡面團不會再漲很高。
9. 往麵團表面撒少量的麵粉，主要是防止拉麵團的時候麵團粘到手上。
10. 可以看到麵團是有很強的伸展性的。如果你發現麵團不能很好的伸展開，而是斷掉了，這很可能是因為你的麵團太幹了，你可以往麵團表面加幾大勺水，靜置一會，直到麵團吸收掉新添加的水。
11. 用剪刀剪下來大約450g的麵團，可以將麵團在麵粉里稍微滾一下，輕輕的拉扯麵團表層收緊到麵團底部，將麵團團成球形。最後麵團表面應該比較光滑，注意不要把麵團里的氣泡都揉出來了。把麵團放到鋪了羊皮紙或者撒了玉米粉的披薩鏟上。
12. 讓麵團在室溫下靜置至少40分鐘，可以用保鮮膜虛虛的蓋一下。最好是靜置60-90分鐘，這樣內部的孔洞結構會更好，烘烤的時候麵團也不容易底部爆裂開。你會看到在這個過程中麵團不會漲大很多，反而很可能攤得更扁平，這是正常的。預熱烤箱到450華氏度/230攝氏度，將石板或者鑄鐵烤盤放到上層，下層放一個鐵的烤盤。注意下層的烤盤需要離石板至少10cm，否則石板可能會因為水蒸汽碎裂。一定不要用玻璃烤盤，有可能會碎掉。
13. 用鋸齒刀在麵團表面切幾道口子，至少0.6厘米深。可以在麵團表面先撒點麵粉，放粘。如果割的口子太淺，麵包最後形狀會很奇怪，而且也容易從底部爆裂開。如果想要撒芝麻什麼的，可以在麵團表面先刷一層水，再撒上芝麻，然後再割包。
14. 將麵團轉移到預熱好的石板或者鑄鐵烤盤上，同時將一杯熱水倒入下層的烤盤裡。烘烤30-35分鐘，至麵團表面變成金黃色。為了達到最好的效果，建議使用烤箱溫度計保證溫度的準確性。注意加到下層烤盤裡的水會慢慢蒸發掉，最後烤盤是乾的。
15. 可以看到麵團在進烤箱之後會膨脹到很大。如果沒有用玉米粉放粘，而是用了羊皮紙防粘，最好在烘烤20-25分鐘以後把羊皮紙揭掉，這樣麵包底部會更脆。
16. 烘烤結束以後，把麵包移到冷卻架上，一定要等麵包冷卻到室溫以後再切割。切割麵包需要使用鋸齒的麵包刀，當然也可以直接用手掰開吃哈。
17. 如果有剩餘的麵包沒有吃完，可以把麵包直接放到菜板上，切割面朝下，不需要放到密封袋裡。如果放到密封袋裡，麵包表面的硬殼會變軟，影響口感。