鐵魯麵包

皮力歐許麵團（Brioche dough）是法式麵團的最基本形式，以雞蛋為主，和面的過程中不加入任何的水，麵團發酵的溫度要控制在25度以下，溫度過高容易影響麵團的口感和柔韌程度

基本介紹

• 中文名：鐵魯麵包
• 外文名：Tielu Bread
• 主要原料：麵粉，雞蛋，白糖，奶粉，酵母
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物，脂肪，膳食纖維，水分，維生素B1，維生素B2，維生素E，鉀，鈉，鈣，鎂，鐵，錳，鋅，銅，磷，硒，膽固醇，維生素C，維生素A
• 主要食用功效：保護肝臟，易消化吸收，有助於減肥，提高新陳代謝
• 適宜人群：一周歲以上兒童
• 副作用：長期食用過多會造成脂肪囤積，形成脂肪斑，引起肥胖。
• 儲藏方法：常溫狀況下五到七天。冷藏狀況下（4°C左右）兩周。

原料

麵團：高筋麵粉400克、白糖50克、雞蛋300克、奶粉10克、酵母6克、鹽5克、黃油200克

餡料：奶油乳酪100克、雞蛋黃1個

做法

1.將除了黃油以外的所有麵團材料混合均勻，用力搓揉成團，蓋上保鮮膜發酵半小時，然後再放入切小的黃油丁，搓揉均勻，直到麵團擴展階段，然後再蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵45分鐘；

2.麵團發酵好以後，搓成長條，然後揪成大約直徑為3-4厘米大的劑子，然後壓扁，擀成長條，包上奶油乳酪，再將麵團包嚴、滾圓；

3.所有的劑子都包上乳酪後，放在土司模子裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵40分鐘，直到麵團膨脹到2倍大，此時提前將烤箱調到180度，預熱20分鐘；

4.在麵團上刷上一層蛋黃液，放入烤箱，用180度上小火，烘烤15-20分鐘即可；

皮力歐許麵團（Brioche dough）是法式麵團的最基本形式，以雞蛋為主，和面的過程中不加入任何的水，麵團發酵的溫度要控制在25度以下，溫度過高容易影響麵團的口感和柔韌程度；

這款拿鐵魯麵包（Nanterre）烘焙書上的做法沒有添加任何餡料，我包入了上次作蛋糕剩餘的乳酪，味道非常好，你也可以搄據自己的喜好，包上果醬、堅果等等，做出自己家獨特的拿鐵魯麵包；

烘焙書上的烤箱溫度是170度，20分鐘，但是要根據麵團的大小來控制，我覺得火力微微有點大，可以適當調整下，烤到麵包基本定型後，可以打開蓋子使其表面上色，金黃色以後就可以出爐了，出爐後自然晾涼即可，無需倒扣；

需要說明的是，麵包烤好後不要趁熱食用，此時酵母仍然保持活性，一定要晾涼後，等到麵包中的二氧化碳充分排完再食用，否則對身體很不好。