凍羊糕

凍羊糕是蘇州的特色美食，羊糕煮法很有講究，先把整羊切成4-6塊，放人盆堂加水旺火燒開，撇去浮沫後取出羊肉，放在冷水中清漂(稱“出水”)，並清除盆堂鍋底沉渣(稱“割腳”)，然後把羊肉放入原湯重新入鍋，水一次加準，燒開後加鹽，把握火候燒3小時左右，待肉爛湯濃後，用勺舀湯慢慢倒入鍋中，觀其連成一線時，即可出鍋拆骨，分裝在方形或圓形盆內撳平放些濃湯，翌日就凝結成羊糕。羊糕結足，不松不散現吃現切，為下酒佳品。

基本介紹

• 中文名：凍羊糕
• 主要原料：山羊後腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：生肌健力，抵禦風寒
• 特點：鮮嫩、糯香、晶亮。
• 菜品口感：羊肉酥爛，糕凍Q彈，鮮美可口。

食材明細

主料：羊肉(瘦)(1500克)

輔料：豬肉皮(500克) 白蘿蔔(500克)

調料：大蒜(100克) 白砂糖(100克) 醬油(150克) 鹽(30克) 味素(5克) 胡椒粉(10克) 辣椒粉(5克) 料酒(20克) 大蔥(100克) 姜(100克)

製作工藝

1.將羊肉洗淨，切成大塊，豬肉皮刮洗乾淨，蘿蔔洗淨切塊。

2.鍋中加水煮沸，放入羊肉塊、豬肉皮煮透，撈出再洗淨。

3.將鍋洗淨，鋪上竹箅墊底，放入羊肉塊、肉皮、蘿蔔，再放蔥姜等調味料，加水浸沒。煮開後改用小火將羊肉燜爛。

4.撈出肉皮，剁成碎塊，再撈出羊肉，剝下羊肉皮，鋪在盤中，將羊肉拆散後攤在羊肉皮上。

5.撈盡餘下肉湯中的蔥姜，放入肉皮碎塊，再煮開，加入味素調味，然後澆在羊肉盤中。

6.冷卻後放入冰櫃，待凝凍後取出，切成薄片。

營養價值

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

豬肉皮豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

熱量 (4440.95千卡) ·維生素B6 (1.61毫克) ·蛋白質 (468.68克) ·維生素B12 (22.65微克) ·脂肪 (201.46克) ·泛酸 (1.10毫克) ·碳水化合物 (199.35克) ·葉酸 (220.00微克) ·膳食纖維 (12.80克) ·膽固醇 (1400.00毫克) ·維生素A (395.15微克) ·維生素K (7.00微克) ·胡蘿蔔素 (1303.00微克) ·硫胺素 (2.68毫克) ·核黃素 (3.63毫克) ·尼克酸 (87.68毫克) ·維生素C (133.00毫克) ·維生素E (11.39毫克) ·鈣 (615.90毫克) ·磷 (3785.05毫克) ·鉀 (8559.20毫克) ·鈉 (115.50毫克) ·碘 (960.90微克) ·鎂 (88.62毫克) ·鐵 (99.47毫克) ·鋅 (142.07毫克) ·硒 (2.70微克) ·銅 (6.70毫克) ·錳 (0.00毫克)

食譜相剋

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。