整羊

........................................10千克

〔原料〕

山羊1隻

草果

..............................................50克

胡辣椒

...........................................150克

大料

..............................................50克

花椒麵

............................................. 3克

蔥花

..............................................20克

薑片

.............................................150克

精鹽

..............................................20克

醬油

.............................................250克

味素

..............................................10克

〔烹製方法〕

1.將羊宰殺去皮，髒肚另用。羊肉和肚洗淨污血。

2.鍋上火放入水燒沸，放入羊，以水超過肉麵 10厘米為宜，下草果、大料、姜、鹽，燒開後用中火燉至斷生取出。將前後腿砍成 4塊，腰肋砍成 2塊，再按原刀路擺成整羊形，裝在大木盤上，用手撕吃。

3.把胡辣椒、味素、醬油、花椒麵、蔥花，加原湯兌成汁，裝碟蘸吃，亦可用辣椒粉、花椒粉、鹽、味素拌勻成椒鹽蘸食。

〔工藝關鍵〕

羊肉以斷生為主，煮燉時不能過火，避免過爛。

〔風味特點〕

蒙古族盛大節日時，如舉行那達慕盛會，整羊是一道最受歡迎的傳統名菜，此菜形色俱佳，味道鮮美，蘸汁而食，味道更佳。