烤整羊

烤整羊，蒙古族傳統佳肴。亦稱烤全羊。該食品歷史悠久並經過不斷的演變和改進。據考古發掘證明，早在遠古河套人時期，即在沙地上挖坑，燒食獵獲的野獸。古代蒙古族以遊牧、狩獵為生，用各種器具燒烤畜肉、獸肉。據《元史》記載，12世紀時，蒙古人“掘地為坎以燎肉”。成吉思汗時代，蒙古將士於行軍途中，用鐵三腳架、石火盆、火塘燒烤整羊為食，並將烤羊肉帶在身上作為行糧。至元代，發展為柳蒸羊，製作土爐，悶烤整羊。清代，各地蒙古王府均用專門的烤爐製作整羊招待貴賓，或作為喜慶大宴的佳肴、隆重祭典的供品。至今熱情好客的蒙古族仍以烤整羊招待國內外貴賓，稱整羊席或全羊席，流行於內蒙古和新疆一帶。其製作方法更為講究，以特製的烤爐，用微火慢慢烤制，烤一段時間，將整羊取出，塗一層油，再接著烤，一般要反覆烤四五次，耗時一天多。烤好的整羊，全身紅亮，色香味型俱全，食之肥而不膩。歷代有許多以烤整羊聞名於世的蒙古族廚師。