炭烤全羊

炭烤全羊

烤全羊(Roast Whole Lamb)是新疆蒙古少數民族,尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品。由於“烤全羊”的加工方法特殊和講究,新疆解放以前烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴,以前只供蒙古王爺享用,一般牧民根本吃不到。

基本介紹

  • 中文名:炭烤全羊
  • 英文名:Roast Whole Lamb
  • 主要食材:羊
  • 口味:地方風味肉製品
待客名菜,歷史記載,百姓食譜,

待客名菜

烤全羊(蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”)是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味形俱全,別有風味。

歷史記載

烤全羊源於蒙古族。其歷史淵源可以追溯到很遠。據考古資料證實:“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區,不但發現古代人類使用過的灰燼,而且還有燒過的骨骼。考古報告說:“鄂爾多斯人已經使用火??在沙地上挖坑??燒食獵獲的野曾。”《元史》記載12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”,到了13世紀即元朝時期,肉食方法和飲膳都已有了極大改進。《朴通事·柳蒸羊》,對烤羊肉作了較詳細的記載:“元代有柳蒸羊,於地作爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵箅盛羊,上用柳子蓋覆土封,以熟為度。”不但製作複雜講究,而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓,其名貴列入禮節。康熙、乾隆年間,北京的“羅王府”(羅卜藏多爾濟)中的烤全羊,遐邇京師,名氣很大,甚至連廚師嘎如迪(蒙古族)也很出名。清末民初直至解放初,各地王府中還有烤全羊。

百姓食譜

解放後,不但恢復了這道名菜,而且有了許多改進。新疆解放以前,烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放後,烤全羊已為疆內各民族老百姓所食用,在賽馬節、巴扎(新疆民族特色的商品貿易交流會)上以及年節集市里,常常有巴郎(維吾 爾族小伙子)叫賣烤全羊的。烤全羊既可整隻出售,又可切分零售,深受各族消費者青睞。

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