新疆烤全羊，新疆十大經典名菜。
2018年9月，被評為“中國菜”之新疆十大經典名菜。
食材,方法/步驟,特點,
烤全羊：
烤全羊的維吾爾語叫“吐魯爾卡瓦甫”意思就是饢坑烤肉。傳說是新疆南部地區和田、喀什、庫車等地商人，帶著駱駝、貨物外出經商，往返跋涉於隔壁瀚海，隨帶乾糧充飢，途中遇有羊群買上幾隻充飢，以改善生活。由於炊具難找，只得將羊宰殺，整隻烤食，發現味道比煮食更佳，才逐步改進，提高。
食材
- 羔羊一隻 一歲以下約16斤
- 雞蛋黃 5個
- 薑黃 25g
- 上白麵粉 100g
- 胡椒粉 30g
- 孜然粉 50g
- 精鹽 75g
方法/步驟
- 第一步：羊宰殺後剝皮，去蹄和內臟，（取內臟時開口要小一些），用一根長約三尺，直徑一寸二分的木棍，在木棍一端穿有大鐵釘，一端釘以一尺二寸的橫檔。將全羊從頭至尾穿上羊脖子卡在鐵釘上後腿固定在橫檔兩端使其向兩邊張開。
- 第二步：開始配料，雞蛋黃打開加鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉調成糊。
- 饢坑燒熱、堵住通風眼，將炭火拔開，夾出大塊紅碳不用，是饢坑的溫度保持在170°c左右。
- 全羊的內外摸好調好的糊汁，用鐵釺在後腿及肉厚的部位扎小眼，頭部朝下放入饢坑，將饢坑蓋嚴，用濕布密封，燜烤一個小時左右，取出、在表皮再抹調好的糊汁即成。
- 對外營業時將肉剔下，切成片，撒以孜然粉和精鹽，或蘸食。如果是以接待外賓可以將全羊裝飾紅綢，用餐車推出使外賓觀賞後再剔肉切片。
END
特點
- 色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮、香、鹹、肥而不膩，孜然味突出是維吾爾族的傳統名吃，用來招待外賓再好不過了 （還可以加上當地名族風味小吃更是別具特色了）
