新疆柯爾克孜族烤全羊

烤全羊是新疆少數民族膳食的一種傳統地方風味肉製品 。新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。

基本介紹

• 中文名：新疆柯爾克孜族烤全羊
• 類型：傳統地方風味肉製品
• 主料：阿勒泰羯羊一隻
• 輔料：雞蛋，薑黃，麵粉，食鹽等

原料

阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。? 每隻羊需要雞蛋2500g，薑黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。

製法

1、選1隻肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。

2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。

3、將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自製的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。

特點

味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內嫩，余香滿口，別具特色。柯爾克孜人稱其為“卡瓦布”，是柯爾克孜族的傳統美食。