維族烤羊肉

維族烤羊肉新疆人一般簡稱為烤肉，維吾爾語音譯：卡瓦普。歷史悠久的烤羊是新疆菜的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆人製作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩並且沒有膻味，食之爽口也不用擔心上火。烤羊肉可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃，正宗的烤羊肉是在特製的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料。

基本介紹

• 中文名：維族烤肉
• 別稱：新疆烤全羊，羊肉串
• 主要原料：羊肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：祛寒除濕，理氣開胃
• 適宜人群：老少皆宜

簡介

烤肉很大氣，首先將淨肉剔下來，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，將它們疏密均勻地排放在燃著的無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，維族漢子左手握著鐵釺不停地在煤火上翻烤，右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒麵、孜然粉等佐料，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。

原料

1.肉：最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度。

2.串：每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距類同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。

3.配料：只要鹽,孜然,辣椒麵。

4.用具：專用烤爐,扁的釺子,無煙煤。

維族烤羊肉

食材

新疆羊羔肉：新疆羊肉質佳，新疆羊與其他圈養的羊不同之處，就如同土雞和肉雞一樣。雖然都是雞，但品質就是不一樣。首要因素是天然放牧。新疆羊大多數依然延續著古老的遊牧方式，再半野生狀態下生長著。有人曾形象的形容新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸”，這種說法雖然有其誇張成分，但卻道出了新疆羊真實的生存狀態。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。

維族烤羊肉

孜然

又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自於中亞、伊朗一帶，新疆是我國孜然的唯一產區，主要產地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。其籽實長4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

維族烤羊肉

烤制方法

將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的。烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的，味道有所不同。

維族烤羊肉

食療作用

羊肉：

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

孜然：味辛；性溫。具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；

維族烤羊肉

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用外感病邪，素體有熱者慎用。

3、便秘、痔瘡患者少食或不食孜然。