維族烤羊肉

維族烤羊肉

維族烤羊肉新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普。歷史悠久的烤羊是新疆菜的一大名饌,其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名,除了它選料考究外,就是它別具特色的製法。新疆人製作的羊肉好吃是出了名的,口感滑嫩並且沒有膻味,食之爽口也不用擔心上火。烤羊肉可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃,正宗的烤羊肉是在特製的烤肉槽上烤炙,用無煙煤作燃料。

基本介紹

  • 中文名:維族烤肉
  • 別稱:新疆烤全羊,羊肉串
  • 主要原料:羊肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:祛寒除濕,理氣開胃
  • 適宜人群:老少皆宜
簡介,原料,食材,孜然,烤制方法,食療作用,適宜人群,

簡介

烤肉很大氣,首先將淨肉剔下來,肥瘦搭配地穿在細鐵釺上,將它們疏密均勻地排放在燃著的無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上,維族漢子左手握著鐵釺不停地在煤火上翻烤,右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒麵孜然粉佐料,數分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦,味道微辣中帶著鮮香,不膩不膻,鮮嫩可口。

原料

1.肉:最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度。
2.串:每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距類同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
3.配料:只要鹽,孜然,辣椒麵
4.用具:專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
維族烤羊肉維族烤羊肉

食材

新疆羊羔肉:新疆羊肉質佳,新疆羊與其他圈養的羊不同之處,就如同土雞肉雞一樣。雖然都是雞,但品質就是不一樣。首要因素是天然放牧。新疆羊大多數依然延續著古老的遊牧方式,再半野生狀態下生長著。有人曾形象的形容新疆羊“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,拉的是六味地黃丸”,這種說法雖然有其誇張成分,但卻道出了新疆羊真實的生存狀態。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的
維族烤羊肉維族烤羊肉

孜然

又名安息茴香,維吾爾族稱之為“孜然”,來自於中亞伊朗一帶,新疆是我國孜然的唯一產區,主要產地在巴音郭楞蒙古自治州吐魯番阿克蘇等地。其籽實長4.5-6毫米,寬1-1.5毫米左右,富油性,含濃烈香味,外皮呈青綠或黃綠色。它主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
維族烤羊肉維族烤羊肉

烤制方法

將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的。烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的,味道有所不同。
維族烤羊肉維族烤羊肉

食療作用

羊肉:
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2. 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
孜然:味辛;性溫。具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,驅風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效;
維族烤羊肉維族烤羊肉

適宜人群

一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒
2. 發熱、牙痛口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用。肝病高血壓急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用外感病邪,素體有熱者慎用。
3、便秘痔瘡患者少食或不食孜然。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們