柳蒸羊

柳蒸羊，元代蒙古族風味佳肴。蒙古族自古以畜牧、狩獵為生，羊是其主要牲畜之一，亦是衣、食、住、對外交換的主要資源。他們有烤制整羊的傳統，早年用鐵三腳架在火盆、火塘上燒烤整羊。到元代，發展為柳蒸羊，砌爐子悶烤整羊。據《朴通事·柳蒸羊》載，“元代有柳蒸羊，於地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳子蓋覆土封，以熟為度”。肉味鮮嫩，又有柳枝的清香，避免了用火直接燒烤時的煙味、煳焦味及外焦內不熟等缺點。清代發展為專制爐子烤整羊，並以整羊席招待貴賓。