羊糕

帶皮綿羊後腿肉500克，白蘿蔔150克，豬肉皮150克。桂皮一小塊，茴香8粒，大蒜瓣4隻，京蔥50克，生薑一小塊，花椒6粒，黃酒50克，白糖25克，醬油100克，清湯500克，精鹽5克，味素2.5克。

基本介紹

• 中文名：羊糕
• 主要食材：綿羊後腿肉
• 口味：酥爛，鮮香，鹹中微甜
• 輔料：白蘿蔔、豬肉皮

≮美食做法≯

做法一

1、將羊肉，豬肉皮在開水鍋中煮一下，去盡血沫，撈出洗淨。

2、原鍋放入羊肉，豬肉皮，白蘿蔔，另將蔥姜，桂皮，茴香，花椒，大蒜瓣用布袋包好紮緊入鍋，加入黃酒，糖，鹽，醬油，味素，清湯用大火燒開，蓋上瓷盆，加鍋蓋，轉小火燜3小時左右，直至羊肉酥爛，肉皮象豆腐一樣易爛，易行。

3、羊肉撈出放在盤中，用手撳平，豬肉皮涼後斬成細末;撈出湯中香料袋，蘿蔔，撇清油沫，放入肉皮末，用小火熬成濃汁，倒在頭號肉盤內，用筷子羊肉輕輕動一下使湯汁滲入，冷卻後進冰櫃冷藏室冷凍。食用時取出羊糕，切成6厘米長，3厘米寬，0.3厘米厚的片，裝盆。

做法二

1.浸泡、切塊：羊肉去油，用水浸泡2至4個小時，洗淨，切成大塊。

2.原料加工：豬皮刮洗乾淨，白蘿蔔削皮、洗淨，一切三段。

3.水焯：將羊肉塊、豬皮、白蘿蔔一起放在鍋中，加清水（沒過原料），旺火燒開後撈出，以便去掉血污和腥膻味。

4. 蒸製：撈出羊肉、豬皮，放到大盤中，下入料酒、味素、蔥、姜和紗布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2個小時左右，羊肉酥爛，撈出平碼在盤中，繼續將盤中的豬皮再蒸，直到豬皮全部糊爛為止。

5.澆汁冷凝：豬皮完全蒸爛後離火，撇淨湯汁浮油和撈出沒有蒸化的皮，過羅，澆入羊肉盤中，晾涼，入冰櫃冷凍成晶瑩透亮的糕狀，食時取出改刀切塊，裝盤食用。

≮美食特色≯

醬紅色，酥爛，鮮香，鹹中微甜