寶堰

寶堰鎮，位於鎮江市南郊，茅山北麓。總面積40.19平方公里，總戶數9613戶，人口2.6萬人，其中集鎮居民人口1萬人，鎮區面積2.2平方公里，轄6個行政村、1個居委會 。寶堰文化屬於吳越文化，寶堰人屬於江浙民系使用吳語。

基本介紹

• 中文名稱：寶堰鎮
• 外文名稱：Bao yan town
• 行政區類別：鄉、鎮
• 所屬地區：中國江蘇鎮江市丹徒區
• 下轄地區：6個行政村、1個居委會
• 電話區號：0511
• 郵政區碼：212000
• 地理位置：江蘇省南部，長江下游南岸
• 面積：40.19平方公里
• 人口：2.6萬
• 方言：吳語太湖片毗陵小片—丹徒話
• 氣候條件：北亞熱帶季風氣候
• 機場：鎮江機場
• 車牌代碼：蘇L

交通

寶堰鎮交通便捷，揚溧高速縱貫全境，距濟寧高速公路14公里、距104國道和312國道20公里、距南京祿口機場50公里、距鎮江大港港口42公里，通濟河、勝利河貫穿東西，與丹陽香草河大運河相連通，形成了陸路、水路四通八達的交通網路。

寶堰鎮通訊發達，擁有1座現代化郵電大樓和全自動程控交換機以及先進的配套通訊，95%家庭通上了電話，有全國農村電線聯網11萬千伏變電所1座和日產供水能力6000噸自來水廠1座。1997年開通有線電視，2000年實現了有線電視光纖聯網，可寬頻上網，並能接收33套電視節目信號。

人文

寶堰歷來人文薈萃，文化積澱深厚，域內有省級實驗國小，有創辦50餘年的區屬寶堰中學，教育硬、軟體基礎設施齊全，是江蘇省教育現代化鄉鎮。醫療條件優良，有中心衛生院1家，並擁有中、高級職稱衛技人員26名，床位150張，裝備了500毫安X光機、進口大型B超、全功能麻醉機等先進儀器設備。農民民眾體育運動十分活躍，有設施齊全的全民健身場所，是江蘇省體育工作先進鎮,江蘇省“億萬農民健身活動”先進鄉鎮。

經濟

工業經濟長足發展。集鎮企業、股份制企業、外商投資企業、聯營企業、私營個體企業五輪並轉，現有五金、機械、冶煉、化工、紡織、輕工、建材、絲綢工藝、印刷、食品工業企業，具有中、高級工程技術人員240名，職工8010人。主要骨幹企業丹徒縣鎖業有限公司生產兩大系列8個品種的門鎖，年生產能力10萬打，產品直接銷往中東各國；鎮京工藝品有限公司生產的日本和服腰帶、大華工藝繡花廠生產的台灣刺繡已成為外貿出口創匯商品。

農業生產前景廣闊。境內宜牧、宜林，有環境優美、景色宜人的華山林場，有湖水清澈的劉莊湖。水源充足、土地肥沃，是全國罕見的堰泥土土種，盛產的稻麥、油料和水稻品質細膩，素有"魚米之鄉"之稱，是江蘇省農業科技示範鄉鎮。鎮域內農副產品資源豐富，鮮活魚蝦、甲魚、螃蟹、鯧鯿魚、四季鵝等畜禽水產品源源不斷販銷到上海、南京等大中城市，四季皆鮮和各種蔬菜應有盡有，全鎮已建成以5000畝河蚌育珠、 5000畝稻田養殖、千畝特種水產養殖、千畝茶園、千畝竹園、千畝牧草養偏禽、千畝特色水芹、千戶糧油加工等為主的五大農副產品基地，初步形成了林、水、畜三大特色支柱產業。

寶堰第三產業蓬勃發展。早在清代就是一個繁華的集鎮，是丹徒、丹陽、句容、金壇四縣鄰鄉的商貿中心，1999年被確定為江蘇省重點中心鎮。近年來，寶堰鎮投資1.6億元，新辟2條主街道，構築了鎮區三橫二縱骨架道路，集鎮街道寬敞美麗、綠草如茵，商業樓群、辦公樓群、別墅樓群錯落有致，集鎮商賈林立、車水馬龍、人流如潮，充滿現代化氣息又具江南古鎮風味。寶堰自古烹飪業享譽一方，傳統名菜紅燒甲魚，製作考就、鮮嫩爽口、油而不膩，為迎賓佳肴；陽春麵風味獨特，糯米白酒、陳醋、香醋、香乾經久不衰；呂家的牛肉、梁家的餚肉、順興源的鍋貼為獨具風格的美食集鎮增添了閒情逸緻。

發展

寶堰既有深厚的文化底蘊，又有獨特的地理環境、良好的區位條件和多樣的資源優勢；既有幹部民眾求富思變的強烈心愿，又有很好的工作基礎和較好的發展態勢；寶堰人民既聰明智慧、善於學習，又吃苦耐勞、勤於創業。為張揚寶堰個性、挖掘寶堰的發展潛力和優勢，塑造項目強鎮、文化興鎮、品牌富鎮的新型集鎮，寶堰鎮將積極做好、做優、做大、做美環境載體建設文章，通過狠抓環境載體建設，使集鎮成為吸納生產要素的載體，成為外商投資興業的樂園，成為適宜人們生存、享樂的人間天堂。

寶堰鎮特產

一、羊糕和羊肉麵

羊肉製品和很難做到有羊肉味而無羊腥味，寶堰五家宵夜館，家家都能做到。大部為餐館兼營，做一個冬季營業，每天晚上八、九點鐘開市，翌晨一二點收市。先上羊糕，佐以一疊香菜，一疊紅蘿蔔丁，蘸以鎮江香醋，色香味就俱全了。如能飲上兩杯的，所謂羊糕美酒，那就更妙了。最後吃羊肉麵，軟硬聽便，別有一番風味。

二、餚肉和蹄爪

寶堰的餚肉比鎮江的小，也不分種類，只分肥瘦，任客挑選，色香味與鎮江的匹敵。蹄爪是和餚肉同工序的產品，寶堰的蹄爪較小，勿？咀嚼，比鎮江的受歡迎。

陳毅出任上海市長時，和樊玉琳曾談起在寶堰那一段打游擊的情況。他很讚賞寶堰的餚肉和鱔魚絲面。他說：“上海樣樣齊備，卻吃不到寶堰那樣可口的餚肉和麵條。”

三、肉圓子

寶堰的肉圓子只有鎮江獅子頭三分之一大小，但鮮嫩要超過鎮江獅子頭，食用時用筷子一夾就碎，非用調羹不？取食。操作能手有下橋的卞開裕和上橋的汪順，是寶堰筵席中一大特色菜，其特點是油而不膩，而且鮮嫩可口，外地人是很少吃到的。

四、雷公蛋

將鮮雞蛋煮熟，去外殼在表層外劃痕，用蘆筍、淡菜（海味）文火煨，味極鮮美。晚上二更（二十二點鐘）以後沿街叫賣。顧客大多是菸鬼、賭徒，一般顧客比較少。

五、紅燒甲魚

紅燒甲魚，選料是第一要緊，那斤把重一隻的野生甲魚為最好，只是現在“背上有黑點、四爪尖利、剖腹後腿根處有黃油、嘴中時有卡鉤”的野生甲魚愈來愈少。有的“黑心佬”碼準了人們的心思，把家養的甲魚有了斤把重的時候放到陰溝里去“進修”，待其背上也有了一些黑斑，外表有了那么一點“野生”模樣的時候，捉出來，放在盆中，用細線系住卡鉤，穿上豬肝餵它，等它將豬肝連卡鉤吞進嘴裡，便用剪刀咔嚓一下，剪斷細線，一隻精心包裝的“野生甲魚”就粉墨登場了，在清晨的市場上可以大聲向人們吆喝：下半夜剛釣到的，卡鉤還在嘴裡哩！其實，假的就是假的，有經驗的廚師，在洗甲魚的時候，還是能看出它的真面貌：開水一燙，背上的油皮能整片撕下者是野生的，背皮撕得七零八落者，大都是冒牌貨。活殺甲魚不是一樁容易的事。以前宰殺時，把甲魚放在地上，用筷子一引，它就伸出頭來，此時喀嚓一記，手起刀落，乾淨利落，一刀兩斷；據說現在甲魚也變得精明了，任你怎么引誘，直到你拿筷子的手臂發酸，它也不伸頭，一副“死豬不怕開水燙”的樣子。“魔高一尺，道高一丈”，廚師自有高招。把要宰殺的趴在地上的縮頭甲魚翻轉身子，讓它肚皮朝上、四腳朝天。這個樣子它多么難受啊，地球的引力都落實到它的脊背上，四個爪子亂掃，沒有著力點，全是白費勁。想要翻身，沒有別的辦法，惟有伸出頭來，藉此之力作為支撐，才好讓身體翻轉過來。廚師早已手執利刃，候在一旁，此時對準它伸得長長的頸項，“刷”的一刀下去，任你多年的老鱉，在此已是一命嗚呼。大廚得手以後，不緊不慢，輕輕鬆鬆地開膛剖肚，開膛的辦法亦有兩種，一是從背蓋與肉體連線處下刀，將甲魚一分為二；一是在老鱉的肚子上豎一刀橫一刀，切開十字形的剖口，掏出它的心肝五臟。據說用後一種辦法的人居多。清洗甲魚也有訣竅，一定要把膽拿出來，放在一邊，甲魚洗淨之後，用它的膽汁在它的背上和腹部塗抹周全，這樣能去掉甲魚身上特殊的腥味。接下來就是切塊、焯水，加上雞湯、佐之蔥姜蒜瓣正宗老抽料酒冰糖，大火燒文火燜至透熟。說到此，服務員將一盆紅燒甲魚端上桌來，果然香氣撲鼻；筷子一搛，湯汁成線，送入口中，綿綿的甜甜的自是別有一番滋味在心頭。

六、寶堰香乾

寶堰地方特產頗多，香乾就是當地的傳統特產之一。它是寶堰萬源醬園的傳統產品，價廉物美，分方圓兩種，黑里呈黃，富有光澤，具有韌性，鹹淡適度，香味可口，是直接食用或烹調配料的佳品。

寶堰香乾製作講究，主要原料選用上好的黃豆，摻入適量的八角（每三十黃豆約摻八角二兩）磨成豆漿。經過篩漿、煮漿、點鹵、翻版成老豆腐，用小蒲包或布包包好上榨壓制志乾塊，把乾塊入鍋煮沸、灼白，起鍋晾乾，再用好醬油加入少量食鹽、桂皮，煮沸停火，等熟醬油的溫度降到30℃左右時，將白坯香乾放入浸泡一夜，撈出即成色、香、味俱全的寶堰香乾。

寶堰香乾價廉物美，歷來暢銷鎮江、丹陽乃至滬寧一線廣大城鄉。

1950年，美國發動了侵略韓戰，把戰火羅燒到鴨綠江邊，我國人民同仇敵愾，派出最可愛的人——中國人民志願軍赴朝參戰。中國人民志願軍赴朝以後，食品供應是重要而複雜的問題，既要便於運輸、攜帶，又要美味可口富有營養，寶堰醬園加工一批香乾，格外精工製作。交貨以後，送往蘇州烘乾檢驗，無一酥碎，受到好評。後被運往朝鮮前線，深受人民志願軍指戰員的喜愛。

七、寶堰乾拌麵

寶堰麵條，選上好的“三七粉”（即一百斤小麥只出七十斤麵粉）加工成水面，要軋得不軟不硬柔中帶韌筋道十足。通常人們下麵條，都是在碗中放好湯料，麵條煮熟後叉進湯碗，即使是“乾拌”，也是作料先在碗底放好的。而寶堰乾拌麵與此不同，先將一大鍋清水坐在爐火上煮沸，只至滾水泡泡直翻，掌勺者手一揚，把一堆切成筷子長短的水面拋入沸水。少頃面熟，湯不渾面不糊，掌勺師傅左手拿著一隻竹篾編就的錐形面勺，右手持一隻筷子，雙手配合，默契協調，面勺好似一張網，筷子猶如長鞭，驅趕著一撥麵條如魚兒入網般竄進面勺。接著，掌勺師傅左手凌空發力，上下兩三個來回，甩乾麵條中的水分，迅疾把面勺中的麵條丟進碗中，一旁的助手，順手澆上一勺早已配製好的醬油和一勺滾熱的葷油或麻油，再撒上少許蔥花，就上桌奉客了。食客則邊拌邊吃邊吃邊拌只見麵條慢慢地舒漲開來，越拌越多。寶堰乾拌麵清香撲鼻，吃在口裡呼啦啦的就下了肚。嫌不夠，再加兩個嫩嫩的荷包蛋，伴以一碗清湯，膩口就喝上一口，別有一番滋味。