寶堰乾拌麵

寶堰麵條，選上好的“三七粉”（即一百斤小麥只出七十斤麵粉）加工成水面，要軋得不軟不硬柔中帶韌筋道十足。

基本介紹

• 中文名：寶堰乾拌麵
• 主要食材：三七粉
• 又名：寶堰麵條
• 工藝：乾拌

通常人們下麵條，都是在碗中放好湯料，麵條煮熟後叉進湯碗，即使是“乾拌”，也是作料先在碗底放好的。而寶堰乾拌麵與此不同，先將一大鍋清水坐在爐火上煮沸，只至滾水泡泡直翻，掌勺者手一揚，把一堆切成筷子長短的水面拋入沸水。少頃面熟，湯不渾面不糊，掌勺師傅左手拿著一隻竹篾編就的錐形面勺，右手持一隻筷子，雙手配合，默契協調，面勺好似一張網，筷子猶如長鞭，驅趕著一撥麵條如魚兒入網般竄進面勺。接著，掌勺師傅左手凌空發力，上下兩三個來回，甩乾麵條中的水分，迅疾把面勺中的麵條丟進碗中，一旁的助手，順手澆上一勺早已配製好的醬油和一勺滾熱的葷油或麻油，再撒上少許蔥花，就上桌奉客了。食客則邊拌邊吃邊吃邊拌只見麵條慢慢地舒漲開來，越拌越多。寶堰乾拌麵清香撲鼻，吃在口裡呼啦啦的就下了肚。嫌不夠，再加兩個嫩嫩的荷包蛋，伴以一碗清湯，膩口就喝上一口，別有一番滋味。