八寶糯米鴨

八寶糯米鴨是一道以嫩鴨、糯米、瘦肉粒等為主要原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：八寶糯米鴨
• 主要原料：嫩鴨、糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，蘑菇粒10克，鳳梨半罐，薑片、蔥條各10克，
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

所需原料

嫩鴨、糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，蘑菇粒10克，鳳梨半罐，薑片、蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味素2克，精鹽3.5克，乾澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）。

做法

1、將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用乾澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨；

2、用花生油起鍋，放入處理過的糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，調入精鹽4克、雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙籤紮實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克、雞精2.5克、紹酒10克、薑片、蔥條、開水，加蓋燉至熟；

3、取淨蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上乾澱粉；

4、武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以鳳梨圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入蘑菇粒、蔥花、醬油、胡椒粉、香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油拌勻，分碟上席。