荷香八寶葫蘆鴨

基本介紹

• 中文名：荷香八寶葫蘆鴨
• 主要食材：嫩鴨，糯米
• 分類：年菜，宴客菜，創意菜

用料

材料	用量
嫩鴨	一隻1500克
糯米	350克
蝦
冬筍
青豆
香菇
荸薺
火腿
紅棗
金橘
醬油
白糖
鹽
水澱粉
香油

做法

1. 將嫩鴨殺洗後，剪去鴨腳,從鴨背脊開始用小刀取出鴨骨（這一步要小心仔細操作不要把鴨皮搞破了，我是第一次取骨，真是化了好長時間，但是很開心完整的取出鴨骨頭了）然後將去骨後的整鴨在開水鍋中稍焯下去血污後撈出，沖洗淨後加生抽醬油、酒塗抹鴨身
2. 把糯米浸洗清
3. 然後加水上鍋蒸熟
4. 冬筍在開水鍋里焯下後，切成筍丁
5. 新鮮青豆剝殼取豆肉
6. 香菇在水裡漲泡後，去菇蒂切成香菇丁
7. 蝦剝殼取蝦肉，去蝦腸線後切成蝦丁，加酒生粉醃製
8. 火腿切成丁
9. 花生在水裡浸洗一下
10. 紅棗、金橘分別去核，切小塊、新鮮荸薺去皮切成荸薺丁
11. 熱油鍋，放入豬油，將冬筍香菇先入油煸香一下
12. 然後倒入青豆、蝦肉翻炒
13. 紅棗、金橘、荸薺倒入放醬油、白糖、鹽入味翻炒勻。最後放入糯米飯拌勻成八寶鴨葫蘆餡
14. 灌入鴨肚子裡
15. 發現家裡沒有純棉線了，所以就用牙籤代替扎住將鴨子開口封口住，並把鴨頭塞進去一半，因為我的鴨勃口開了大了些，所以也用牙籤將開口鴨皮扎住，再在翅膀處也用棉布帶子紮緊把鴨成葫蘆形
16. 再將鴨用荷葉包住，上籠蒸製一個小時熟
17. 將蒸熟的八寶葫蘆鴨移到盤中，原蒸製的汤滷倒入鍋中，加醬油水澱粉勾薄芡，淋上香油澆在八寶葫蘆鴨身上
18. 小菜心在開水鍋里焯水後撈出切半，胡蘿蔔切成元寶型，圍在八寶葫蘆鴨邊即可