八寶姜米鴨

八寶姜米鴨是一道美食，主要材料是光鴨、糯米、蝦米、炸大地魚，主要輔料是火腿幼丁、濕冬菇丁、肫丁等。該菜品主要採用炒制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：八寶姜米鴨
• 主要食材：光鴨，糯米
• 分類：潮州菜
• 口味：皮脆，肉嫩，餡甘香

原料

光鴨1隻約900克，糯米200克，蝦米15克，炸大地魚幼丁10克，火腿幼丁25克，濕冬菇丁30克，肫丁50克，半肥瘦肉丁50克，栗子或蓮子丁40克，蔥花20克，味素5克，精鹽5克，濕生粉40克，香菜25克，珠油或甜醬2碟，胡椒油25克。

製法

1、將光鴨起荷包，洗乾淨候用。

2、糯米洗乾淨，用清水浸一個鐘頭，撈落碟蒸熟候用。起鑊把全部丁料分別炸、炒，然後和糯米飯一起炒，加入味素、精鹽，炒勻，用碟盛起。

3、把飯料釀入荷包鴨內，不能釀得太飽滿，口用竹針結好。用沸水滾熟，撈起過冷水，洗乾淨，用碟盛起，放進蒸籠，蒸至鴨腿用筷子能輕輕插入便可取出，倒去碟內的湯，另用碟1個壓在鴨上面，碟上面放著1塊磨刀石，把鴨壓實、壓扁，候冷定型。

4、食前把鴨放進蒸籠，蒸15分鐘，取出，鴨身塗上濕生粉，起鑊下油，把鴨炸至皮脆為止，撈起落碟，取出竹針，鴨胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟邊伴香菜，跟珠油或潮州甜醬2碟上席。 注意：此鴨原只上，不用斬件，故鴨身要蒸夠火。

特點

此菜皮脆，肉嫩，餡甘香。