燜八寶全鴨

燜八寶全鴨

燜八寶全鴨是一道菜品,主料是北京填鴨,配料是糯米等,調料為大蔥、八角、姜等,通過蒸製的做法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:燜八寶全鴨
  • 主料北京填鴨1200克
  • 輔料糯米150克,鮮香菇15克等
  • 調料:鹽4克,大蔥20克等
材料,做法,

材料

主料:北京填鴨1200克,
輔料:糯米150克,鮮香菇15克,蓮子15克,冬筍15克,核桃10克,桂圓肉10克,火腿30克,蝦仁30克,
調料:鹽4克,大蔥20克,八角3克,姜8克,味素2克,料酒15克

做法

1.將填鴨開膛,除去內臟洗淨,投入沸水鍋中焯一下,撈出用冷水洗淨;
2.糯米淘洗乾淨;
3.蔥切段、姜切片;
4.蓮子泡軟,去掉外皮及心後分成兩半;
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉蓮子冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,製成八寶糯米飯;
7.將鍋置於旺火上,放入清水1000毫升燒沸,把洗淨的填鴨下鍋,加入蔥段、薑片和大料(八角)燒至鍋開;
8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
9.將燉填鴨原湯內的調料撈出,撇淨浮油,過篩備用;
10.待填鴨晾涼後,從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊),脯朝下碼放在一個大碗內,碎填鴨肉放在上邊;
11.將八寶糯米飯攤在上邊,上籠用旺火蒸透;
12.另取一鍋,放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味素,燒沸後澆在填鴨上即可。

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