燜八寶全鴨

材料

主料：北京填鴨1200克，

輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，

調料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味素2克，料酒15克

1.將填鴨開膛，除去內臟洗淨，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗淨；

2.糯米淘洗乾淨；

3.蔥切段、姜切片；

4.蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；

5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；

6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯；

7.將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗淨的填鴨下鍋，加入蔥段、薑片和大料（八角）燒至鍋開；

8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出；

9.將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇淨浮油，過篩備用；

10.待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；

11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；

12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味素，燒沸後澆在填鴨上即可。