糯米八寶鴨

食譜功效

補虛養身調理營養不良調理

製作材料

主料：鴨(1200克)

輔料：糯米（紫）(100克) 花生仁（生）(50克) 香菇（鮮）(35克) 火腿腸(35克) 雞蛋(60克) 豬肉(肥瘦)(35克) 冬筍(35克) 蓮子(35克)

調料：花生油(1000克，實耗100克) 鹽(5克) 味素(3克) 香油(10克) 蜂蜜(5克)

製作工藝

1.將光鴨洗乾淨（外皮要保持完整無損），然後從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗乾淨，浸泡10小時左右；雞蛋洗淨煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、淨冬筍均切丁。

2.將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味素炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內，使之成葫蘆形。

3.將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。

4.炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時，將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油，塗上一層香油裝盤上桌即可。

菜品口感

形態誘人，酥嫩爽口。

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

糯米(紫)：糯米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素，其營養豐富，多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

糯米(紫)：糯米不宜於雞肉同食。

所含營養素

·熱量 (4939.29千卡)

·蛋白質 (233.65克)

·脂肪 (392.93克)

·碳水化合物 (126.34克)

·膳食纖維 (6.64克)

·膽固醇 (1175.95毫克)

·維生素A (779.50微克)

·胡蘿蔔素 (43.00微克)

·硫胺素 (1.95毫克)

·核黃素 (3.28毫克)

·尼克酸 (68.09毫克)

·維生素C (3.60毫克)

·維生素E (64.98毫克)

·鈣 (202.90毫克)

·磷 (2255.47毫克)

·鉀 (3350.57毫克)