全麥酵種麵包

全麥酵種麵包是以高筋麵粉、全麥天然酵種為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：全麥酵種麵包
• 分類：自製麵包，西式，早餐，下午茶，麵包
• 主要食材：高筋麵粉，全麥天然酵種

用料

材料	用量
高筋麵粉	420克
全麥天然酵種	200克（100%水粉比例）
水	280克
鹽	10克

做法

1. 先將高筋麵粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可。放到盆子裡發酵3至4個小時，每40至60分鐘，將麵團對摺滾圓（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大2倍左右
2. 將麵團分割成450克一個
3. 將麵團成型放入灑上低筋麵粉藤碗
4. 以溫度30℃發酵至原體積的2倍左右，大概2小時左右
5. 將發酵好的麵團輕輕倒入高溫布上面
6. 在麵包表面劃上刀口
7. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右