黑麥雜糧麵包

基本介紹

• 中文名：黑麥雜糧麵包
• 主要食材：黑麥粉，高筋粉
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
黑麥粉	300克
高筋粉	200克
全麥天然酵種（100%水粉比例）	300克
雜糧顆粒	適量，裝飾
砂糖	50克
鹽	10克
水	250克±

做法

1. 將所有材料一起攪拌至表面光滑有麵筋即可，室溫30℃發酵3個小時左右
2. 發酵好將麵團分割成600克一個，輕輕滾圓鬆弛
3. 將麵團捲成圓柱形
4. 表面刷上水沾上雜糧顆粒
5. 放入450克吐司模具，以溫度28℃室溫發酵4小時
6. 發酵至原體積的2倍大左右
7. 以烤箱溫度210℃烘烤30分鐘左右