傳統麵食製作技藝（太谷餅製作技藝）

傳統麵食製作技藝（太谷餅製作技藝），山西省晉中市太谷區傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

2021年5月24日，傳統麵食製作技藝（太谷餅製作技藝）經國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產擴展項目名錄。

基本介紹

• 中文名：傳統麵食製作技藝（太谷餅製作技藝）
• 批准時間：2021年5月24日
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 遺產編號：Ⅷ-160
• 申報地區：山西省晉中市太谷區

歷史淵源

太谷餅始創於清鹹豐年間，因產於太谷縣而得名。

工藝流程

太谷餅的製作需要先把麵粉倒在盆內，中間扒成坑，把花生油、白糖泡打粉倒在坑內，把熱水徐徐加入，調製均勻。把調好的麵團放在案子上揉光揉勻，搓成長條，揪成20個劑子，將劑子逐個按扁，一面刷上糖稀，把芝麻順手撒在糖稀上粘住。把沾好芝麻的餅置於烤盤送入烤爐，溫度調在220℃，烘烤13min左右即成。

保護措施

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，傳統麵食製作技藝（太谷餅製作技藝）保護單位山西鑫炳記食業股份有限公司評估合格。