傳統麵食製作技藝（中寧蒿子面製作技藝），寧夏回族自治區中衛市中寧縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。
2021年5月24日，傳統麵食製作技藝（中寧蒿子面製作技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號是Ⅷ-160。
基本介紹
- 中文名：傳統麵食製作技藝（中寧蒿子面製作技藝）
- 批准時間：2021年5月24日
- 遺產級別：國家級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：寧夏回族自治區中衛市中寧縣
- 遺產編號：Ⅷ-160
工藝特徵,工藝流程,傳承保護,
工藝特徵
蒿子面的主要原料為不含添加劑的高精麵粉、蒿面子、鹼水。蒿子選用半沙漠地貌中生長的野生草藥，秋季成熟結籽後摘來曬乾，篩選後磨成粉，配合鹼水、高精麵粉製成的麵條色澤金黃、口感爽滑。生活在城裡的人可以在集市上買到成品蒿面子。麵粉選用中寧本地小麥磨製，鹼水提前熬制，加入兩種麵粉中，使得蒿子面色澤金黃、麵條勁道。
工藝流程
蒿子面的製作工序複雜，配比合理，麵粉、蒿面子和鹼水按照一定比例摻和，通過和、揉、醒、擀、晾、疊、切工序形成蒿子麵條，在麵條的製作過程中，擀麵時力度均勻，切面時刀工細膩，才能製作出薄厚寬窄長度一致均勻的麵條。煮麵時掌握火候、時間，蒿子面方可筋道爽口。
傳承保護
傳承人
于振玲，女，1968年出生，漢族，寧夏中衛市中寧縣人。第四批自治區級非物質文化遺產項目（傳統技藝中寧蒿子面）代表性傳承人。
保護措施
2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，傳統麵食製作技藝（中寧蒿子面製作技藝）項目保護單位中寧縣文化館評估合格。
