保鹵,是海鹽生產工序之一。工人為避免降雨稀釋滷水,在降雨前將曬滷水撤下,集中深存於保鹵設備中的過程。 ...
制鹵是製鹽企業在製鹽過程中最原始的一道工序。...... 並掌握分級保鹵,分級上鹵;制鹵掌握短晴天薄曬勤跑,長晴天適當深水制鹵,均為一放一乾,按步卡放,嚴禁...
鹵工藝流程 編輯 將加工好的原料或預製的半成品,熟料,放入預先調製的滷汁鍋中加熱,使滷汁的香鮮味滲入原料內部成菜的冷菜技法。工藝流程:選料→醃漬預熱處理→鹵制...
以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料,放入調製好的滷汁中,旺火燒開,小火浸煮,使滷汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵製品。鹵...
鹵料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了...
鹵湯是一道菜品,製作原料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等,口味鮮美。目前市場上滷菜主要分為五香味紅鹵, 辣鹵,白鹵等。鹵過菜餚的鹵湯,應該勤加保養,...
點鹵,是湖南食用檳榔加工工序之一,即將製作好的滷水加到切好的檳榔果片芯里,主要靠手工完成。...
張鹵,字召和,號滸東,河南儀封縣(今河南蘭考縣)人,生於明嘉靖二年(1523年),卒於明萬曆二十六年(1598年),明代文人。...
《鹵部分》是化學工業出版社2006年出版的圖書,作者是馬沛生 。...... 《有機化合物實驗物性數據手冊:含碳、氫、氧、鹵部分》所含化合物量大,包括5000多個有機...
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮,有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片;豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出;用布袋將大料...
鹵製品長分為:水鹵和油鹵,兩者各有優缺點,但油鹵的特殊口感和製作工藝又使得它更具優勢,油鹵本身多用於火鍋。但也有一些地方特色鹵製品中會用到油鹵工藝...
反鹵現象就是在空氣濕度較大時,氯化鎂等製品表面吸收空氣中的水分而產生表面潮濕,進而掛滿水珠,甚至出現水珠連成一片形成流淌現象,這就是所謂的返鹵。...
江蘇醉蟹鹵是一道中國美食,主要食材包括活蟹、酒糟、鹽、酒、醋等。...... 江蘇醉蟹鹵是一道中國美食,主要食材包括活蟹、酒糟、鹽、酒、醋等。中文名 江蘇醉蟹...
鹵香菇是徽州地區傳統的地方名菜,屬於徽菜系,菇香味美,益氣補虛,健脾養胃。...... 鹵香菇是徽州地區傳統的地方名菜,屬於徽菜系,菇香味美,益氣補虛,健脾養胃。...
鹵豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,其中,維生素B可以增強人的體質,體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。...
將新鮮的魚或新鮮的菜用鹽醃製一下再吃就叫“一鹵鮮”,有"一鹵鮮天下"的意思。這種鹵過的鮮魚或蔬菜味道更加鮮美、清爽可口。可以做成一鹵鮮的鹹菜食材很多,...
鹵鴿是一道菜品,主料為鴿子。...... 鹵料(很多香料,在市場的雜貨店配的)、老鹵、料酒、老抽。鹵鴿操作 編輯 1、鴿子洗淨,淖姜蔥料酒水,再次過涼水備用;鹵料...
鹵魚是一道由草魚為主要材料做成的菜品,屬於家常菜。...... 鹵魚是一道由草魚為主要材料做成的菜品,屬於家常菜。中文名 鹵魚 主要食材 草魚 分類 家常菜 口味...
每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一袋,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽...
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌...