滷豆皮

滷豆皮是指用滷子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；然後，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；待翻滾便可加鹽、味素、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。

基本介紹

• 中文名：滷豆皮
• 主料：：油皮300克
• 調料：：花生油50克 鹽5克
• 性質：食物

製作工藝

主料：油皮300克

調料：花生油50克 鹽5克 味素2克 生抽10克 老抽10克 雞粉2克 大蔥15克 姜10克 豬油(煉製)5克 八角5克 茴香5克花椒3克 桂皮5克

滷豆皮烹飪方法

1. 豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；

2. 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；

3. 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

4. 紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；

5. 然後，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；

6. 待翻滾便可加鹽、味素、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。

注意事項

炸豆腐皮時，油溫不能太高。

營養分析

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質。

滷豆皮的營養成分

能量1837.43千卡維生素B60.02毫克

蛋白質158.02克維生素B120微克

脂肪124.75克碳水化合物48.94克

葉酸14.25微克膳食纖維28.04克

膽固醇4.83毫克維生素A167.94微克

胡蘿蔔素993.3微克硫胺素0.69毫克

核黃素0.42毫克煙酸3.32毫克

維生素C2.15毫克維生素E161.12毫克

鈣771.91毫克磷1527.51毫克

鉀2784.49毫克鈉3877.34毫克

碘15.43微克鎂561.51毫克

鐵38.44毫克鋅12.83毫克

硒7.61微克銅3.73毫克

錳9.27毫克