點鹵

點鹵，是湖南食用檳榔加工工序之一，即將製作好的滷水加到切好的檳榔果片芯里，主要靠手工完成。

基本介紹

• 中文名：點鹵
• 外文名：add bittern
• 定義：檳榔深加工工序之一

點滷的環境

點鹵前，檳榔果片水分控制在22~24kg/100kg，點鹵時，滷水水浴保溫，溫度為50~60℃，這樣可以保證點鹵過程中滷水有適度的可流動性。

點滷的標準

滷水點鹵量為果片內腔的1/3~1/4，點對角線，寬度為3~4mm，厚度為1~2mm。

注意事項

滷水點完後將果片放在篩板上，切口向上，檳榔須單層放置通風乾燥處，待滷水凝固至不流動不粘手時再進行下一道工序。