侍酒服務與管理

內容簡介

本書是一本面向侍酒服務與餐廳酒水管理崗位的綜合性實用教材。本書按照“任務驅動”式教學模式進行編寫，將餐廳中侍酒服務與酒水管理的崗位能力按照素養、知識、技術、溝通和管理五大能力類型拆解為90個任務項，為課堂和崗位教學提供清晰明了的知識體系和可評可測的評價依據。本書適合職業教育層次“葡萄酒文化與管理”“酒店管理與數位化運營”“ 民宿管理與運營”“休閒服務與管理”等專業和本科層次“酒店管理”專業教學使用。本書不僅教學內容與時俱進，緊貼職業崗位需求，還配有教學視頻、教學課件、教師手冊等教學輔助工具，為用書教師實施課堂教學提供全面保障。

圖書目錄

單元1|侍酒服務與管理崗位概述 001

1.1 侍酒服務與管理崗位設定002

1.2侍酒師的職業素養007

1.3侍酒師的職業發展和薪酬構成010

技能考核012

思考與實踐012

單元2 |侍酒服務的工具及其維護013

2.1酒杯014

2.2開瓶器022

2.3醒酒器、分酒器和酒壺024

2.4侍酒服務相關的其他工具和設備028

技能考核035

思考與實踐036

單元3 |葡萄酒與烈酒的侍酒服務037

3.1 餐廳服務技能038

3.2侍酒服務前的準備工作042

3.3葡萄酒的侍酒服務050

3.4中國白酒的侍酒服務064

3.5中國黃酒的侍酒服務071

3.6其他酒水的侍酒服務074

3.7突髮狀況的處理080

技能考核 084

思考與實踐086

單元4|佐餐酒水的餐酒搭配 087

4.1餐酒搭配概述088

4.2餐酒搭配的基本原理090

4.3中式餐廳的餐酒搭配093

4.4他國料理的餐酒搭配

4.5菜式主題餐廳的餐酒搭配

4.6“不時不食” ，不同季節的餐酒搭配114

思考與實踐 116

單元5|餐廳酒單設計和酒水定價119

5.1 酒單的設計與製作 120

5.2酒單的內容 122

5.3餐廳酒品的定價方法 125

5.4酒單的更新管理 127

技能考核 128

思考與實踐128

單元6|餐廳酒水銷售129

6.1影響客人酒水選擇的因素130

6.2打造餐廳環境的 “五覺好感”體系 133

6.3餐廳酒水銷售的流程 145

6.4餐廳酒水銷售話術 148

技能考核 155

思考與實踐 156

單元7 |餐廳酒水的選品和採購157

7.1餐廳酒水選品決策人和採購模式158

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基本介紹

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